Tässä Marin lupailemaa jatkoa karviaisten säilöntään. Lopputuote odottelee kellarissa kirpeää syyspäivää ja grillissä pitkään muhitettua possua.

1 kg karviaisia (n. 2 litraa valmista chutney’a)
4 sipulia
3 rkl makeaa chilikastiketta
4 rkl tuoretta, raastettua inkivääriä
2 tl mustia sinapinsiemeniä
2 tl chilirouhetta
5 dl hillosokeria
3 dl fariinisokeria
suolaa
1 dl valkoviinietikkaa

Perkaa karviaiset. Silppua sipuli ja raasta inkivääri. Mittaa kaikki aineet kattilaan ja kuumenna. Hauduta kunnes karviaiset ovat pehmenneet soseiseksi, n. 20 minuuttia. Kaada chutney kuumiin tölkkeihin ja anna jäähtyä. Säilytä viileässä.