Za’atar on tullut vastaan siellä täällä ruokablogeissa ja resepteissä jo hyvän tovin. Se tarkoittaa joko oreganon sukuista yrttiä, joka kasvaa Lähi-Idässä tai maustesekoitusta, joka on hierottu sumakista, timjamista, seesaminsiemenistä ja usein muutamasta muusta yrtistä ja suolasta. Jälkimmäinen näistä vaikuttaisi olevan tyypillisesti se, johon resepteissä törmää, niinpä ryhdyin selvittelemään, millaisilla aineksilla seos kannattaisi tehdä.

Koska en ole koskaan maistanut za’ataria, jouduin valmistamaan mausteen hieman sokkona ja otin taktiikakseni “jos se on riittävän useassa reseptissä, sen on oltava lähellä oikeaa”. Tällä metodilla saadun seoksen hieroin karitsan paahtopaistien pintaan, jotka grillasin ennen salaattipedille nostamista. Sitrushedelmäinen salaatti maistui kesältä, grilliltä ja auringolta.

Grillattu za’atar-karitsasalaatti

4-6:lle

n. 2 rkl za’ataria
4 karitsan paahtopaistia
1/2 tölkkiä kalamata-oliiveja
8 tuoretta tai puolikuivattua taatelia
1 verigreippi
2 appelsiinia
2 pientä uutta sipulia tai 1/2 punasipulia
salaattipohjaksi erilaisia vihreitä: rucolaa, viinisuolaheinää, babypinaattia, vuonankaalia

Kastike:
sitrusten mehu
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria

Hiero mauste paahtopaistien pintaan ja jätä jääkaappiin maustumaan vähintään 2 tunniksi. Nosta huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen grillausta.

Kuori ja fileoi sitrusten liha kalvottomaksi pieneen kulhoon . Viipaloi sipuli, pese salaattipohja hyvin ja valuta oliivit. Leikkaa taatelit pitkittäin lohkoiksi. Kokoa salaatti vadille kerroksittain ja nosta viimeiseksi päälle sitrusviipaleet. Säästä kulhon pohjalle jäänyt hedelmämehu.

Grillaa tai paista pannulla karitsan paahtopaisteja n. 4-5 minuuttia per puoli  (medium miinus ). Nosta foliokääreeseen lepäämään ainakin viideksi minuutiksi. Leikkaa vetäytynyt liha viipaleiksi.

Vispaa hedelmämehuun oliiviöljy ja mausteet. Kaada kastike salaalle ja nosta päälle lammasviipaleet. Ripottele lihalle sormisuolaa.

Nauti raikkaan rose-viinin kanssa, mielellään ulkopöydän ääressä.

Za’atar-mausteseos

2 rkl kuivattua sumakkia*
1 rkl kuivattua timjamia
1 rkl kevyesti paahdettuja seesaminsiemeniä
0,5 rkl meiramia
0,5 rkl oreganoa
1 rkl suolaa

Mittaa kaikki ainekset mortteliin ja hiero seokseksi. Säilytä pienessä tiiviissä lasipurkissa.

*jos joku on törmännyt tämän maan maustekaupoissa sumakkiin, saa vinkata. Minä olen tuonut omani tuliaisina Istanbulista.