– eli kuinka Kivistö kiskaisi maasta ensimmäiset porkkanansa

Kesä oli pitänyt kasvimaata hyvänä silloinkin, kun isäntäväki viisveisasi viljelmistään. Matkalta palatessa porkkanat, punajuuret, kyssäkaalit, lehtipersilja, kurkut ja kesäkupritsat tervehtivät meitä syönti- ja säilöntäkokoisina jonkinmoisen rikkaruohoarmeijan takaa.

Tänä vuonna laitoimme ensimmäisen kerran porkkanaa kasvimaalle, ja niiden poimiminen oli lapsuuden jouluaattoon vertautuva kokemus. Kylvimme porkkanasekoituksen, jossa oli oranssia, keltaista, valkoista ja lilaa juuresta ja värisuorasta oli pakko tehdä jotain, jossa sävyt pääsivät korostumaan. Niinpä porkkanoista tehtiin rapea salaatti.

Salaatin sielu on kastike, jota ryhdistää tuore piparjuuri ja kokojyväsinappi. Idea on lainattu kesän kynnyksellä pinterestissä silmään sattuneesta ja sittemmin unholaan vaipuneesta blogista, jossa raaka porkkana oli pariutettu piparjuuren kanssa. Makeutin kastiketta vielä appelsiinin mehulla, ja salaatti nautittiin hiillostetun kalan kylkiäisenä.

Porkkanasalaatti

4-6:lle

6 porkkanaa
2 tl raastettua piparjuurta
1 tl kokojyväsinappia
1 rkl öljyä
0,5 appelsiinin mehu
suolaa
1 sipulinvarsi
kourallinen paahdettuja pähkinöitä
muutama kourallinen salaatinlehtiä
(muutama porkkanannaatti)

Pese porkkanat, kuori tarvittaessa. Höylää niistä pitkittäin lastuja mandoliinilla tai esim. terävällä juustohöylällä. Tee kastike: vispaa kaikki ainekset hyvin sekaisin suuren kulhon pohjalla. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Nosta höylätyt porkkanat kulhoon ja kääntele kastike hyvin porkkanalastuihin.

Huuhtele salaatit ja leikkaa sipulinvarsi viipaleiksi. Asettele ne salaattivadille pediksi ja nosta päälle porkkanalastut kastikkeineen. Ripottele päälle pähkinät ja koristele halutessasi pienillä porkkanannaatin tupsuilla.