Hauki, hauki, hauki. Ruokablogit ovat menneenä kesänä tehneet toinen toistaan herkullisempia haukiburgereita. Jonkinmoista lisäsysäystä joukkoburgerointiin tuntui antaneen Bistro O Matin Taste of Helsingissä tarjoama burgeri, joka kehuttiin maasta taivaisiin. Kivistökin teki omat haukiburgerinsa juhannuksena, mutta emme nälässämme jaksaneet reseptiä dokumentoida. Niinpä ei myöskään jäänyt muistikuvaa sitä, mitä pihveihin tuli laitettua.

Loppukesästä leikkuulaudalla oli taas puoli kiloa haukea. Se piti käyttää, vaikka takaraivossa jyskytti hodarihimo. Muistin jollain Ranskan-matkallani tilanneeni haukimakkaraa, joka itseasiassa oli suoletta makkaran muotoon kypsennettä haukimassaa. Siitä se ajatus sitten lähti. Tilasin Liisalta hodarisämpylät, se laittoi jauhohihat heilumaan, ja minä ryhdyin pohtimaan, miten löysähköstä haukimassasta saa nakkia ilman suolta.

Kuinka hienoa muuten on, että mulla on viikonloppuisin oma leipomo, josta saa tilaustuotteena lähes mitä tahansa. Äsken juuri lähti tekstiviesti, jossa tilasin ensi viikonloppuaamuiksi omenasoseella täytettyä pull apart -leipää. Onnistuu kuulemma.

Hetken pähkäiltyäni päädyin käärimään massan tuorekelmussa nakkimaiseksi ja sitomaan kelmun päistä solmuun. Nämä kelmukääröt ensin keitettäisiin, sitten kuorittaisiin ja pannulla otettaisiin lopuksi väri pintaan. Lisäkkeeksi sämpylän sisään pikapikkelöityä kesäkurpitsaa ja tuoreella hienonnetulla basilikalla maustettua ranskankermaa. Idea oli valmis, päästiin toteuttamaan.

Hotdogit hauesta

Haukinakit

n. 8 kpl

500 g haukifileetä
75 g pekonia
yhden pienen sitruunan kuori raastettuna
1/2 miedohko (mielellään hedelmäinen) chili
1 kananmuna
2 dl kuohukermaa
kourallinen (fenkoli)tilliä
(suolaa)
voita paistamiseen

Pilko hauki, pekoni ja chili palasiksi ja hienonna tilli. Laita ne sitruunan kuoren kanssa tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi massaksi. Lisää kananmuna ja kaada joukkoon kerma tasaisena nauhana. Paista pieni koekakku ja lisää suolaa tarpeen mukaan. Laita massa lepäämään jääkaappiin noin vartiksi.

Leikkaa tuorekelmusta noin 15 cm levyisiä paloja. Lusikoi massaa keskelle kelmua ja levitä  pitkänmallisesti. Kääri kelmu tiukasti massan ympärille, kieritä nakki molemmista päistä kiinni ja sido päät solmulle.

Kiehauta kattilallinen vettä ja nosta nakit kiehumaan noin 5 minuutiksi. Nosta sitten hetkeksi jäähtymään, jotta voit kuoria kelmun pois. Kuumenna voi paistinpannulla ja paista nakit kauniin värisiksi. Leikkaa hodarisämpylät halki, mausta ranskankerma basilikalla, nosta pikkelöidyt kesäkurpitsat jääkaapista, laita mukaan marinoitua punasipulia ja pistä hodarikestit pystyyn!

Pikapikkelöity kesäkurpitsa

1 pienehkö kiinteä kesäkurpitsa (me käytimme kasvimaalta 3 pienenpientä söpöstystä)
1 dl riisiviinietikkaa
0,5 dl sokeria
1 tl suolaa
1/2 sitruunan mehu
2 pientä valkosipulin kynttä
1 tl korianterin siemeniä

Suikaloi kesäkurpitsa pitkittäin viipaleiksi. Jos kurpitsa on kovin iso, siemenet kannattaa poistaa. Hienonna valkosipuli ja murskaa korianterin siemenet kevyesti. Voit käyttää myös jauhetta.

Sekoita sokeri, suola, etikka ja sitruunamehu pienessä kannellisessa astiassa, kunnes sokeri on suunnilleen sulanut. Lisää mausteet, sekoita ja laita astiaan lopuksi kesäkurpitsaviipaleet. Laita kansi kiinni, ravista kunnolla ja nosta jääkaappiin tekeytymään vähintään kahdeksi tunniksi.