Tomaatteja, kananmunaa, pekonia. Salaatti huutaa aamiaista tai brunssia, eikös? Caesar-kastikkeen tyyppisellä soosilla maustetun tomaatti-kananmunasalaatin resepti on julkaistu viimeisimmässä Saveurs-lehdessä. Lisäsimme reseptiin rapeaksi paistettua pekonia ja nautiskelimme sen taannoin myöhäisellä viikonloppuaamiaisella, kun omat tomaatinrungot vielä notkuivat kypsiä hedelmiä.

Kirsikkatomaatti-kananmunasalaatti

6 munaa
1 keltuainen
50 g pekonia
500 g kirsikkatomaatteja
4 valkosipulinkynttä
3 anjovisfileetä
1 dl rypsiöljyä
1 tl dijon-sinappia
1/2 sitruunan mehu
1 rkl Worcestershire-kastiketta
1 tl valkoviinietikkaa
suolaa, pippuria

Hienonna valkosipulinkynnet ja leikkaa tomaatit lohkoiksi. Sekoita puolet valkosipulista ja hyppysellinen suolaa tomaatteihin ja nosta jääkaappiin maustumaan.

Keitä kananmunat koviksi (10 min). Kaada päälle kylmää vettä ja anna jäähtyä. Leikkaa pekoni viipaleiksi ja paista rapeaksi. Nosta talouspaperin päälle valumaan.

Hienonna anjovikset. Kuori yksi kananmuna ja ota siitä keltuainen. Laita se kulhoon tuoreen keltuaisen, anjoviksen, sinapin, sitruunamehun, Worcestershiren, etikan ja mausteiden kanssa. Sekoita hyvin sähkövatkaimella ja tee emulsio valuttamalla vähitellen öljy joukkoon koko ajan sekoittaen. Hienonna jäljellejäänyt valkuainen ja sekoita kastikkeeseen.

Kuori loput kananmunat ja leikkaa lohkoiksi. Nosta marinoidut tomaatit tarjoiluastiaan kananmunalohkojen kanssa. Kaada päälle kastike ja ripottele pinnalle rapea pekoni. Nauti aamiaiseksi hyvän leivän kanssa.