Vihreät kypsymättömät tomaatit ovat aiheuttaneet Kivistössä päänvaivaa aina kylmien tultua. Niitä on yritetty kypsyttää vaikka millä keinoin villasukista lähtien ja lopputulos on aina ollut vähän niin ja näin.

Tämän vuoden raa’at tomaatit keittelimme vihreäksi quebeciläistyyppiseksi ketsupiksi, mikä osoittautui oikein toimivaksi. Tämä kirpeä ketsuppi sopii erinomaisesti esimerkiksi uunissa haudutetulle possulle ja grilli- ja bbq-lihalle.

Vihreä ketsuppi

n. 5 dl ketsuppia

1 l raakoja tomaatteja (pieneksi leikattuna)
5 dl sipulia (hienonnettuna)
n. 3 tl suolaa
2 dl valkoviinietikkaa
1,5 dl sokeria
2 laakerilehteä
1 tl sinapinsiemeniä
1,5 tl maustepippureita
1 tl mustapippureita
(1 tl tillinsiemeniä)

1. päivä
Kalttaa tai kuori kuorimaveitsellä isot raa’at tomaatit. Voit kuoria myös kirsikkatomaatit, mutta me emme viitsineet siihen ryhtyä. Viitseliäisyydellä ja kuorimalla saat lopputuloksesta sileämmän. Hienonna tomaatit ja sipulit.

Lado kulhoon sipulia ja tomaattia kerroksittain ja ripottele väleihin suolaa. Peitä hyvin ja jätä viileään n. 8 tunniksi, mieluiten seuraavaan päivään.

2. päivä
Pese säilöntäpurkit hyvin ja nosta 130-asteiseen uuniin kuumenemaan noin 30 minuutiksi. Keitä kannet.

Kaada tomaatti-sipuliseos lävikköön, valuta pois irronnut neste ja huutele hyvin. Kaada huudellut tomaatit ja sipulit kattilaan. Lisää valkoviinietikka ja sokeri sekä mausteet harsokangasnyytissä. Kuumenna kiehuvaksi.

Keitä pienellä lämmöllä noin 30-40 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes tomaatit ja sipulit ovat kypsiä ja seos on jäykistynyt hiukan hillomaiseksi. Nosta maustepussi pois ja aja tehosekoittimessa tasaiseksi.

Kaada ketsuppi takaisin kattilaan ja kiehauta. Purkita kuumiin säilöntäpurkkeihin ja jätä jäähtymään. Säilytä viileässä ja pimeässä.