Puolukkapiiras crème fraîche-vaahdolla

Kirpeä puolukka, sokeri, kaneli ja vaniljalla maustettu crème fraîche. Täydelliset syysmakean liittolaiset!

Halusin aluperin tehdä pieniä tartalettejä mutta sitten iski laiskuus ja muistin, etten ollut vielä testannut viime kevään Ranskan reissulta mukaan tarttunutta pientä irtopohjaista piirasvuokaa.

Inspiraatiota täytteeseen hain emäntien emännältä eli Martha Stewartilta ja pohjaan Jauhot Suussa-blogista.

Puolukkapiiras (n. Ø 20 cm vuokaan)

Pohja (tämä on puolikas annos):
110 gr vehnäjauhoja
25 gr sokeria
50 gr voita (kylmänä)
puolikas kananmuna
tilkka vettä

Aloita tekemällä pohja. Mittaa kulhoon jauhot ja sokeri. Kuutioi kylmä voi ja nypi joukkoon. Riko kananmuna lasiin ja riko rakenne kevyesti haarukalla vatkaten, lisää tilkka vettä. Kaada puolet lasin sisällöstä voijauhoseokseen. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta pallo, kääri se kelmuun ja anna levätä jääkapissa vähintään 45 minuuttia.

Ota taikina jääkaapista ja anna sen pehmetä hetki huoneenlämmössä. Laita sillävälin uuni lämpiämään 180-asteeseen. Jaa taikina osiin ja painele takina voidellun vuoan pohjalle tasaisesti reunoja myöten. Leikkaa leivinpaperista vuokaan sopiva pala ja aseta se taikinan päälle. Lisää paperin päälle vielä painoksi esim. kuivattuja herneitä. Paista n. 12 minuuttia tai kunnes reunat alkavat saada väriä. Anna jäähtyä hetki vuoassaan ja poista sen jälkeen painot ja jäähdytä ritilän päällä.

Täyte:
5 dl putsattuja puolukoita
1,5 dl sokeria
puolikas kanelitanko
0,5 dl vettä

Kiehauta kattilassa kaikki täytteen ainekset. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen muutaman minuutin ajan kunnes puolukat poksahtelevat. Ota kattila pois liedeltä ja kaada puolukat ja neste kulhon päälle asetettuun siivilään. Kaada neste takaisin kattilaan kanelitangon kera. Kippaa puolukat kulhoon ja laita syrjään odottamaan. Keittä sokerilientä kasaan vartin verran kunnes se on selkeästi paksumpaa. Kaada neste puolukoiden päälle ja anna jäähtyä.

Kaada jäähtynyt täyte jäähdytetyn pohjan päälle. Paista 180-asteisessa uunissa 45-60 minuuttia. Piirakka on valmis, kun puolukat ovat saaneet hieman väriä ja siirappi on jähmettynyt lähes kiinteäksi.

Vatkaa piiraan kylkeen purkillinen crème fraîchea ja mausta se halutessasi vaniljasokerilla. Pehmeän hapan ranskankerma taittaa ihanasti puolukkatäytteen siirappista makeutta.

psst. Kivistö osallistuu tällä reseptillä Myllärin luomun Suomen inspiroivin leipuri-kisan lokakuun teemaan “Lumoudu luomusta”.