Mendiant, kerjäläinen, on ranskalainen katolisten kerjäläisveljeskuntien mukaan nimensä saanut suklaaherkku, jota syödään tyypillisesti joulun aikaan. Ne ovat suklaakiekkoja, jotka perinteisesti päällystettiin mantelilla, rusinalla, hasselpähkinällä ja kuivatulla viikunanpalalla. Näistä kukin edusti yhtä veljeskuntaa, dominikaaneja, augustinolaisia, fransiskaaneja ja karmeliittoja.

Nykyään suklaakiekot päällystetään vapaalla kädellä ja taiteellisella otteella, ja pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien lisäksi mm. kandeeratut sitruksen kuoret ovat yleisiä. Itse konvehtien teko on äärimmäisen helppoa, suklaa sulatetaan, temperoidaan, lusikoidaan kiekoiksi ja koristellaan. Annetaan jähmettyä ja nautiskellaan.

Minä päätin omat koristeeni seisoskelemalla kaupan leivontahyllyjen luona inspiraatiota odotellen. Lopulta noukin mukaan kuivattuja viikunoita, karpaloita ja mustikoita sekä pistaaseja ja cashew-pähkinöitä. Tavoittena oli tehdä yksinkertaisia makuyhdistelmiä ja modernisoida suklaakiekkoa yrteillä. Suklaata otin kahdenlaista: maitosuklaata ja 70-prosenttista tummaa suklaata. Näistä yhdistelin seuraavanlaiset kombinaatiot:

Karpaloita, rosmariinia ja maitosuklaata
Mustikoita, cashew-pähkinöitä ja tummaa suklaata
Pistaaseja, sormisuolaa ja maitosuklaata
Viikunaa, salviaa ja tummaa suklaata

Tarkkaa ohjetta ei tarvitse eikä voi antaa, kukin tehköön herkkunsa sellaiseksi, mistä tykkää. Käytin 200 g tummaa suklaata ja saman verran maitosuklaata ja sain viitisenkymmentä lätyskää.

Liisan suosikki oli klassinen pistaasi ja suola, minun taas molemmat yrttiset; yrtit toivat suklaaseen sopivasti luonnetta. Mustikka ja cashew oli yhdistelmistä ehdottomasti tylsin.

Mendiants

laadukasta tummaa, valkoista tai maitosuklaata
mielen mukaan kuivattuja hedelmiä, marjoja ja pähkinöitä, tuoreita yrttejä (rosmariini, timjami, salvia) ja sormisuolaa

Temperoi suklaa (hyvät perusohjeet Maku-lehden sivuilta). Nostele lusikalla voipaperin päälle suklaata ja levitä tarvittaessa kiekoiksi. Minulla tumma levittyi nätisti itsestään, maitosuklaa tarvitsi apua.

Ripottele lopuksi päälle haluamasi koristeet. Koristelu kannattaa tehdä muutamassa erässä, että suklaan pinta ei pääse jähmettymään ennen koristeita.

Nosta suklaat viileään jähmettymään.

Kivaa itsenäisyyspäiväviikonloppua kaikille ihanat!