Rasvaiset eväät – kronitsi kruunaa päivän

Hyvää alkanutta vuotta täältä Kivistöstä! Vaikka Jonna povasikin näiden herkkujen olevan passé jo ennen kuin ne rantautuvat Suomeen, niin en voinut olla testaamatta, miltä nämä Atlantin toisella puolella viime vuonna villinneet herkut maistuvat.

Koska cronut on keksijänsä – newyorkilaisen leipurin Dominique Anselin – rekisteröimä tavaramerkki, puhuttakoon tässä artikkelissa siis tuttavallisesti kronitsista. No mistä tässä kaikessa sitten on kyse. Edellä mainittu leipuri kehitti viime keväänä donitsin ja croissantin yhdistelmän ja se on villiinnyttänyt ihmiset myymään paikallisessa huuto.netissä näitä herkkuja jopa satojen dollareiden hintaan. Krhm..

Miksi maksaa itsensä kipeäksi, kun näitä herkkuja voi loihtia myös kotikeittiössä. Ohjeita löytyy netistä jo vaikka millä mitalla. Itse päädyin testaamaan tätä reseptiä. Lopputulos on melko rasvainen, joten ehkä hieman vähäisempi määrä voita voisi riittää. Jätän sen kunkin leipurin harkinnan varaan.

Kronitsit (n. 8kpl)

225 gr voita
2 dl maitoa
1 ps kuivahiivaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 tl vaniljauutetta (käytin vaniljatahnaa)
2 kananmunaa
n. 8 dl vehnäjauhoja (josta 0,5 dl voihin sekoitettavaksi)
rypsiöljyä uppopaistamiseen

Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, kaada kulhoon ja sekoita siihen kuivahiiva. Lisää sokeri, suola, vanilja ja munat ja vispaa sekaisin. Lisää vähitellen jauhoja niin, että taikina alkaa muodostua. Kippaa taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa 8-10 minuuttia kunnes taikina on kimmoisa ja sileä. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa puoli tuntia.

Sekoita sillä välin pehmenneeseen voihin 0,5 dl jauhoja.

Kun taikina on levännyt, kaulitse se n. 30×40 cm levyksi. Levitä voi tasaiseksi kerrokseksi ja taita kolmannes taikinan leveydestä ensin keskelle ja toinen reuna siihen päälle. Kääri taas kelmuun ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Toista tämä kaulimis- ja taitteluoperaatio yhteensä neljä kertaa. Viimeisen kerran jälkeen anna taikinan levätä n. tunnin ajan.

Ota taikina taas jääkaapista ja kaulitse n. 0,5 cm paksuiseksi levyksi. Leikkaa pyöreällä stanssilla taikinasta rinkuiloita ja tee niihin keskelle reikä esim. shottilasilla. Kuumenna öljy 175-asteiseksi joko rasvakeittimessä tai kattilassa. Paista kronitsit kullanruskeiksi kääntäen ne paiston puolivälissä. Muista paistaa myös leikkaamasi keskustat! Nosta paistuneet kronitsit talouspaperilla päällystetyn ritilän päälle jäähtymään.

Valmiit kronitsit voi kieritellä esimerkiksi tavan sokerissa mutta erityisen hyvin niihin sopisi miedosti makeutettu ranskankermavaahto ja kirpeä omenahillo rasvaisuutta taittamaan.