Otsikon mielipide saattaa olla vahvasti puolueellinen. Mutta tämän keiton äärellä, ja vielä jälkeenkinpäin sen muistolle, huokailtiin iso osa lauantai-illasta.

Samalla huokailin autuaasti orastavan kevään valoa, sitä että kuvaamiseen löytyy ihan erilainen ote, kun oikeasti näkee mitä on tekemässä, sitä että kuistilla voi olla ilman villapipoa ja hanskoja. Sitä että kuistiruokailu taas onnistuu pienten lämmittimien pöhistessä. Kivistössä kevät ja lämpöisemmät ilmat tarkoittavat sitä, että eloneliöt lähes tuplaantuvat.

Mutta siitä keitosta. Rakastan sinisimpukoita, liemessä ranskanperunoiden ja leivän kanssa. Suosikkiliemeeni tulee valkosipulia, fenkolia ja pastista, runsaasti kutakin. Nyt kuitenkin halusin jotain muuta, ei ranskalaisia, ei lientä, vaan jotain paksumpaa ja mehevämpää.

Halusin kermaista keittoa. Siihen tulisi pekonia, timjamia, valkosipulia. Valkoviiniä ja hippunen chiliä. Simpukat olisivat keitossa kuorineen, koska kuoret ovat osa koko nautintoa. Pähkinäistä hyvää leipää koriin, lasiin burgundin valkoista.

Sinisimpukkakeitto Kivistön tapaan

4:lle (tai kahdelle nälkäiselle ja keittoon rakastuneelle)

1 kilo sinisimpukoita
60 g pekonia
1 salottisipuli
1 kepasipuli
3 valkosipulin kynttä
1/4 palko mietoa chiliä
3 oksaa timjamia
1 sahraminrihma
3 dl valkoviiniä
5 dl hyvää kala- tai kasvislientä
3 rkl vehnäjauhoja
1,5 dl kermaa

Harjaa simpukat puhtaiksi ja poista parrat. Huuhtele juoksevan veden alla ja heitä pois rikkoutuneet ja kuolleet yksilöt, jotka eivät sulje kuortaan, kun napautat niitä kevyesti. Jätä valumaan lävikköön.

Leikkaa pekoni pieniksi suikaleiksi. Hienonna sipulit, valkosipuli ja chili. Laita pekoni kattilaan ja kypsennä keskilämmöllä. Kun pekonista on irronnut rasva ja liha on kypsää, muttei ruskistunutta, lisää sipulit ja chili. Kuullota miedolla lämmöllä rauhassa makuja irrotellen n. 10 minuuttia.

Nosta lieden lämpö kovaksi, lisää simpukat kattilaan ja kaada valkoviini päälle. Laita kattilan päälle kansi ja keitä voimakkaalla lämmöllä 3-5 minuuttia, kunnes simpukat ovat avautuneet.

Nosta simpukat reikäkauhalla liemestä, poista joukosta ne, jotka eivät avautuneet ja laita odottamaan kulhoon. Peitä foliolla, jotta simpukat pysyvät lämpöisinä. Lisää valkoviiniliemeen kala- tai kasvisliemi ja sahrami, ja anna makujen tiivistyä keittämällä lientä noin 10 minuuttia. Jos et välitä räpeltää kuorien kanssa ruokaillessa, tässä vaiheessa on hyvää aikaa nyppiä simpukat kuoristaan ja säästää muutama kaunis yksilö kokonaisena annosten koristeeksi.

Sekoita vehnäjauhot kermaan huolella niin, ettei seokseen jää paakkuja. Kaada kermasuurus tasaisena nauhana koko ajan sekoittaen kiehuvaan liemeen. Maista suola ja kaada lopuksi joukkoon simpukat. Koristele tuoreella timjamilla ja tarjoa hyvän leivän kanssa.