Labneh-piirakka

Tällaisena päivänä, kun talvi pistää keväälle jauhot suuhun , voi hyvällä omalla tunnolla pysytellä sisätiloissa ja pölläytellä tuvankin jauhoista valkoiseksi. Lohtua muuttuneeseen maisemaan tarjoaa esimerkiksi tämä muheva valutetusta jugurtista tehty piirakka.

Innostuin tilaamaan iPadille Saveur-lehden, jonka uusimassa numerossa oli kuukauden raaka-aineena jugurtti. Jutun yhteydessä oli useampi mielenkiintoinen resepti, joista ensimmäisenä tartuin tähän labneh-piirakkaan. Suomen kaupoista ei tietääkseni ole saatavilla valmista labnehia mutta onneksi sen valmistaminen on helppoa.

Pääsiäinen on jo kuukauden päästä ja väitän, että tässä on kova kilpailija perinteiselle rahkapiirakalle pääsiäisen kahvipöytiin.Täyte on todella täyteläistä ja tämä piirakka riittääkin hyvin 6-8 kahvittelijalle.

Labneh-piirakka

Labnehia varten:
n. 600 gr turkkilaista jugurttia
1 tl suolaa

Piirakkapohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
0,6 dl sokeria
1/4 tl suolaa
110 gr suolatonta voita sulatettuna
(3/4 tl vaniljauutetta)

Täyte:
n. 500 gr labnehia
0,6 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
1 maustemitta suolaa
1-2 rkl sitruunanmehua
2 munaa

Labneh kannattaa laittaa valumaan piirakan valmistusta edeltävänä iltana. Sekoita jugurttiin ensin suola ja kippaa se sitten harsokankaalla vuorattuun siivilään ja aseta se kulhon päälle. Anna valua vähintään 12 tuntia. Jugurtista irronnut hera kannattaa säästää vaikka leivän leivontaan.

Seuraavana päivänä laita uuni lämpiämään 175-asteeseen. Sulata voi ja anna jäähtyä hieman. Sekoita kulhossa jauhot, sokeri ja suola. Lisää mukaan voi ja vaniljauute ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Minä käytin halkaisijaltaan 18cm korkeareunaista irtopohjavuokaa sillä halusin täytettä paksulti. Alkuperäisessä ohjeessa ohjeistetaan käyttämään 22 cm halkaisijan irtopohjapiirakkavuokaa. Painele taikina vuuan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla ja peitä taikina leivinpaperilla ja kaada päälle painoksi esim. kuivattuja herneitä. Paista pohjaa uunissa 13-15 minuuttia tai kunnes reunat ovat haalean kullanruskeat. Poista paperi ja painot ja paista vielä 8-10 minuutin ajan, jäähdytä.

Laske uunin lämpötila 150-asteeseen. Sekoita täytteen aineet kulhossa ja kaada jäähtyneen pohjan päälle. Paista kunnes täyte on lähes hyytynyt. Jos teet piirakan korkeampana versiona hyytymisessä kestää pidempään, n. 40 minuuttia. Jos taas käytät matalampaa vuokaa riittää paistamisajaksi n. 20 minuuttia. Tarkkaile siis täytteen hyytymistä hytkäyttämällä vuokaa muutaman kerran paiston aikana. Jäähdytä valmis piirakka ennen tarjoilua.