Kaunis, nopea tai kevyt? No eipä oikeastaan. Hyvä, herkullinen, ehkäpä herkullisin? Jep, todellakin.
Voita ja kermaa. Juustoa. Vähän lisää voita. Juhlaillallinen siis, ei arkiruokaa. Siksipä kannattaa korkata myös hyvä valkoviini, mielellään burgundilainen. Tai kaksi, ekasta menee kuitenkin puolet jo kastikkeeseen.
Meille iski Kivistön historian ensimmäinen kalaonni juuri silloin, kun jäillä vielä saattoi hetken käydä. Saimme yhteensä noin 10 kiloa haukea, ja nyt sitä sitten syödään. Näihin periranskalaiseen tapaan tehtyihin kvenelleihin saimme uppoamaan jo noin 5% saaliista.
Kvenellien kastike ei ole tällä kertaa lyonilaisittain sauce nantua, vaan uskomaton suolaheinästä, salottisipulista, voista, valkoviinistä ja kermasta rakennettu herkku. Ohjeen lainasin Culinaria Ranska -kirjasta, joka sanoo tämän olevan burgundilainen erikoisuus. Perheen oma burgundilainen erikoisuus ei sitä omakseen tunnistanut, mutta hyvä resepti oli yhtä kaikki.
Kvenellit
6-8:lle
Murekepohja
1,5 dl maitoa
40 g voita
0,5 tl suolaa
ripaus valkopippuria ja muskottipähkinää
80 g vehnäjauhoja
Mureke
500 g haukifileetä
1,5 dl ranskankermaa
100 g pehmeää voita
2 rkl dijon-sinappia
3 pientä salottisipulia
2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
suolaa
ripaus valkopippuria
4 munaa
Kastike
20 g voita
3 pientä salottisipulia
2 ruukkua viinisuolaheinää
3 dl valkoviiniä
3 dl kermaa
1 rkl vehnäjauhoja
valkopippuria ja ripaus suolaa
50 g raastettua gruyèrea
Tee murekepohja: kiehauta maito, voi ja mausteet. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä koko ajan puuhaarukalla sekoittaen n. 2 minuuttia kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista. Nosta jäähtymään.
Tee murekemassa. Hienonna salottisipulit ja persilja hyvin hienoksi. Jauha hauki tasaiseksi massaksi. Sekoita hauki jäähtyneeseen murekepohjaan ja lisää pehmeä voi, sipuli, persilja, sinappi ja mausteet. Sekoita joukkoon munat yksi kerrallaan. Laita massa viileään odottamaan. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen.
Tee kastike. Hienonna sipulit. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipuleita muutaman minuutin ajan. Lisää suolaheinät varsineen ja kuullota, kunnes lehdet ovat pehmentyneet. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä kokoon, kunnes valkoviiniä on jäljellä enää noin desi.
Nosta kattila pois liedeltä ja aja tasaiseksi esim. sauvasekoittimella. Nosta kastike takaisin liedelle ja kuumenna. Sekoita vehnäjauhot kermaan ja kaada kastikkeeseen. Keitä muutama minuutti, kunnes kastike on hiukan paksuuntunut.
Keitä kvenellit. Kuumenna suuri kattilallinen vettä. Pyöritä kahden ruokalusikan avulla murekemassasta kvenellejä ja nosta kiehuvaan veteen. Keitä noin 10 minuutin ajan ja nosta pois reikäkauhalla. Laita valumaan talouspaperin päälle.
Gratinoi lopuksi. Nosta haukikvenellit yhteen suureen uunivuokaan tai pieniin annosvuokiin. Kaada päälle kastike ja ripottele raastettu juusto. Gratinoi kuumassa uunissa, kunnes ruoka on saanut väriä.
Tarjoilimme nämä uunitettujen perunoiden ja ruusukaalien kanssa. Riisikin sopii kvenelleille hyvin. Enjoy!
PS. Kastike on todella hyvää ja sopii varmasti monenlaiselle kalaruoalle. Lisäksi se on helposti muunneltavissa. Tein viikonloppuna samalla ohjeella kastikkeen uunikanalle käyttäen kuivaa siideriä ja pinaattia. Suosittelen kokeilemaan.
Kivistössä 
Herkullista.
En kestä jos tulee vielä haukitacot. Haukiburger, haukipita, haukipyörykät. Haukikukko. Haukipiiras. Hauki ja chips, sanomalehtihauki. Hiilloshauki. Höyrytetty hauki. Haukicakes. Jouluhauki. Ai niin ja chilihauki.
Älä unohda haukihodaria.
Mutta tämäpä ei olekaan kauhean trendikäs tämä ruoka. Paitsi ehkä hauen osalta 🙂
Kuinka saatoin unohtaa?
Ja kalatacotkin Mari on jo ehtinyt pyöräyttää. On se ehtivä ja aikaansaava!
Tosi hyvän kuuloinen ja näköinen resepti! Kerran olen kokeillut valmistaa haukikvenelleitä ja niistä tuli silloin aika mauttomia (en siis ilmeisesti maustanut tarpeeksi). Pitääpä kokeilla uusiksi ja ottaa vaikka tästä ohjeesta vähän mallia.
Tällä ohjeella tuli kyllä maistuvia, vaikka sinänsä nuo maut ovat aika tavallisia! Ja tuo kastike on iso juttu, sillä kuorruttaminen toi lisää luonnetta.
Haukiohjeita on nyt liikkeellä pilvinpimein, ei muuta kuin mieleisintä valkkaamaan! Hauki-intoa sinne 🙂
Ihanan muhevan näköistä! Meillä on vielä verkot järvessä, näinköhän nuo (uhka)rohkeat kalamiehet saavat ne ylös ilman kanoottia. Haukia on tullut harvemmin, mutta siikaa senkin edestä. Toimisikohan tämä siialle? Aika eri tyyppinen kala, vaikka vaalea sekin… hmm?
Oi, olisipa siikaa niin paljon kuin teillä!
En varmaan laittaisi siikaa kvenelleihin, se on niin arvokas (siis meille, joille sitä ei tule valtavasti..!) ja aika herkän makuinen verrattuna haukeen. Mutta jos kokeilet, tule ihmeessä kertomaan, miten onnistui! Tavoitteenahan meilläkin on päästä joskus siihen tilanteeseen, että siikaa on niin paljon, ettei tiedä, mihin sitä laittaisi 🙂