Mari lähetti minulle Pinterestissä jo jokin aika sitten pretzel-sämpylä pinnauksen ja toiveen siitä, että saisin leipoa niitä hänelle ensitilassa. No, ensitilaa sai vähän aikaa odottaa mutta sämpylätilauksen tekijä oli silti oikein tyytyväinen.

Tein pretzel-sämpylät samalla ohjeella kuin vuosi sitten helmikuussa esitellyt pretzel-nakkipiilot. Alla ohje vielä kertauksen vuoksi.

Pretzel-sämpylät (n. 8 kpl)

3,5 dl lämmintä vettä
1 rkl sokeria
2 tl kuivahiivaa
9,5 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
2 rkl sulatettua voita (n. 30 g)

3 litraa vettä
2,5 dl ruokasoodaa
(1 muna kevyesti vatkattuna)
merisuolahiutaleita

Yhdistä suuressa kulhossa lämmin vesi, sokeri ja hiiva. Anna seisoa viitisen minuuttia kunnes seos alkaa kuplia ja vaahdota. Lisää jauhot, suola ja sulatettu voi. Sekoita aineet puuhaarukalla ja sen jälkeen vaivaa kunnes taikina on sileää ja irtoaa kulhon reunoista. Jatka vielä vaivaamista viisi minuuttia, kunnes taikina on joustavaa, pehmeää ja hieman tahmeaa.

Ota taikinapallo pois kulhosta ja öljyä kulho kevyesti. Laita taikina takaisin ja pyörittele niin, että se on kauttaaltaan öljyn peitossa. Peitä kelmulla ja anna kohota taikina kaksinkertaiseksi (n. tunnin ajan).

Laita uuni lämpenemään 220-asteesen. Kuumenna kattilassa vesi, liuota siihen ruokasooda ja pidä kuumana. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle leivinalustalle ja painele siitä ilmat pois. Pyöräytä taikina palloksi ja jaa se kahdeksaan yhtä suureen osaan. Muotoile osat palloiksi ja laita pallot yksitellen tai kaksi kerrallaan n. 30 sekunniksi soodaveteen.

Nosta sämpylät reikäkauhalla uunipellille, leikkaa niihin terävällä veitsellä ristiviillot ja ripottele päälle sormisuolaa. Jos haluat sämpylöihin kauniin kiiltävän pinnan, voit voidella ne soodakylvyn jälkeen kevyesti vatkatulla kananmunalla ja ripotella suolan sen jälkeen. Paista 10-12 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat kauniin ruskeita.

Huom! Ruokasoodaa tulee keitinveteen tosiaan tuo 2,5 desiä. Soodakylvyllä edesautetaan pretzeleiden paistopinnan värin muodostumista.