Pääsiäisen Burgundi-reissun päätteeksi piipahdimme Lyonissa. Vierailu oli minulle toinen tuohon uskomattomaan ruokakaupunkiin ja sen tunnelma saa minut valtoihinsa – täällähän voisi asua. Tällä kertaa löysimme aukionkin, jonka reunuksillle voisimme muuttaa. Aukiolla on kaikkea, mitä itseäänkunnioittavalla ranskalaisella aukiolla kuuluukin olla: kahvila terasseineen, pari pientä ravintolaa, lehtikiska ja leipomo. Ehkäpä perustan sinne jonain päivänä Kivistön haarakonttorin.

Uuden kotiaukiomme läheisyydestä löysimme myös erinomaisen ravintolan, Le Bouchon des Fillesin, kahden sisaren näkemyksen perinteisestä lyonilaisesta ravintolasta. Bouchonien ruoka on tyypillisesti tuhtia ja tummaa – äijäruokaa. Nämä sisaret halusivat kuusi vuotta sitten perustaa bouchonin, jossa myös naiset viihtyisivät. Perinteikästä, tuttua, mutta keveämpää. Keveydestä en tiedä, taapersimme paikalta melkoisen täysinäisinä, mutta paikka hurmasi raikkaalla konstailemattomuudellaan, hyvillä hienostuneilla mauillaan ja ilmapiirillään. Ja punaisella tapetilla.

Parhaissa ravintolakokemuksissa korostuu yksi asia: odotukset ylittyvät. Sen tyttöjen bouchon teki useasti – ja etenkin alkuruokana tarjotun salaatin osalta. Ainoana alkuruokana tarjoiltu “salaatti” osoittautui valikoimaksi erilaisia herkullisia makuja: runsas vihreä salaatti ranskalaisentuimalla etikkakastikkeella, marinoituja sillifileitä ja herkullinen tuhti linssisalaatti, jonka toisinnan tässä.

Resepti on oma kehitelmä sen mukaan, mitä tarjoilija kertoi salaatissa olevan. Eikä muuten oltu ainoita, jotka reseptin perään kyselivät.

Puy-linssisalaatti

4 dl puy-linssejä
1 porkkana
1 sellerinvarsi
1 suuri salottisipuli
1 tl suolaa
1,5 dl majoneesia
1,5 rkl dijon-sinappia
1,5 rkl sitruunanmehua
lehtipersiljaa

Leikkaa kuorittu porkkana, sellerinvarsi ja sipuli noin linssien kokoisiksi pieniksi kuutioiksi. Huuhdo linssit hyvin. Laita kattilaan 6 dl vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää suola, vihanneskuutiot ja linssit. Keitä matalalla lämmöllä noin 35 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa. Kun linssit ovat kypsiä, valuta mahdollinen ylimääräinen vesi pois ja kaada salaatti kulhoon jäähtymään.

Linssien kiehuessa sekoita kastikkeen ainekset yhteen. Kaada kastike jäähtyneen salaatin sekaan ja tarkista suola. Koristele lehtipersiljalla.