Leivän paistaminen grillissä on kiinnostanut minua jo pitempään mutta tavallisella hiiligrillillä, joita Kivistössä on tähän asti ollut käytössä, en ole jaksanut puuhaan ryhtyä. Big Green Eggin keraamisen kuoren yksi parhaita puolia on lämmön tasainen jakaantuminen, joka helpottaa myös lämmönsäätelyä. Näin ainakin siis oman kokemuksen mukaan.

Minullla oli paistamisessa käytössä BGE:hen erikseen myytävä lämmöntasaaja (plate setter), jota siis käytetään silloin, kun halutaan grillata/paistaa epäsuoralla lämmöllä. Kyseessä on siis keraaminen levy, joka asetetaan hiilien ja paistoritilän väliin sen jälkeen, kun hiilet ovat syttyneet kunnolla. Uskoisin, että ilman lämmöntasaajaakin paistaminen onnistuu, mutta pitäisin lämpötilan silloin matalampana.

Ensimmäisenä testasin BGE:n “uunitoimintoa” hampurilaissämpylöillä, jotka leivoin hodarisämpylöiden ohjeen mukaan. Kuumensin grillissä vuolukivisen paistokiven ja asettelin sämpylät leivinpaperipalasten päällä kivelle. Sämpylät voi laittaa suoraan kiven päälle, mutta liikuttelu paperin avulla oli helpompaa.

Sämpylöiden pinta jäi hieman vaaleammaksi kuin sähköuunissa paistetuissa. Pohja sen sijaan sai vähän enemmän väriä ja kuori oli yhtä rapea. Paistoaika oli sämpylöissä aika tarkalleen sama kuin uunissa paistettaessakin. Sämpylöitä kannattaa tosin tarkkailla paiston aikana, ettei pohja pääse kärähtämään.

Kun “lämmittelykierros” onnistui yli odotusten, pääsi seuraavaksi testiin tuhti maalaisleipä. Ohje on Jauhot Suussa-blogin pain de campagne rustique, jota olin testannut aikaisemmin. Alla ohje puolitettuna, eli taikinasta tulee yksi suuri limppu, jota Mari kuvaili pehmeäksi versioksi hapankorpusta.

Pain de campagne rustique (1 leipä)

200g (ruis)hapanjuurta
250g vettä
200g vehnäjauhoja
125g ruisjauhoja
75g grahamjauhoja
10g merisuolaa

Pane kaikki ainekset suolaa lukuun ottamatta kulhoon ja vaivaa taikinaa pienimmällä nopeudella 13 min. Lisää suola, lisää hieman nopeutta ja jatka vielä 5 min. Pane taikina öljyttyyn kulhoon, peitä kelmulla tai liinalla ja anna kohota 2 tuntia (Jonna ohjeisti painelemaan taikinan kaksi kertaa kokoon kohotuksen aikana, mutta minä unohdin tämän tyystin). Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle ja muotoile taikinasta pyöreä kiinteä pallo ja pane se jauhotettuun nostatuskoriin saumapuoli ylöspäin. (Huom. jos et omista nostatuskoria, vuoraa jokin pyöreäpohjainen kulho leivinliinalla ja jauhota se.) Peitä liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi n. 2 tuntia huoneenlämmössä tai jääkaapissa yön yli.

Sytytä grilli ja kun hiilet ovat syttyneet laita grilliin lämmöntasaaja, ritilä ja sen päälle paistokivi. Kuumenna grilli 250°C:een. Big Green Eggissä tämä tapahtuu avaamalla niin ala- kuin yläluukutkin täysin auki. Sytytyksestä kesti n. 45 minuutista tuntiin, että haluttu lämpötila saavutettiin.

Kumoa leipä leivinpaperille ja viillä leivän pinta terävällä veitsellä. Liu’uta leipä lastan tai pizzalapion avulla paistokivelle ja paista 10 minuutin ajan 250-asteessa. Säädä sitten ilmanottoaukot pienemmälle niin, että lämpötila laskee n. 200°C:een. Paista leipää vielä n. 50 minuuttia.

Tarkkaile leivän pohjaa paiston aikana, sillä se kärähtää herkemmin kuin sähköuunissa paistettaessa. Leipä on valmis, kun pohjaa kopauttaessa kuuluu kumea ääni.  Jäähdytä leipä ritilällä ja tarjoa se esimerkiksi kypsien tomaattien, avokadon ja buffalomozzarellan kera.

Huomioita seuraavaa paistokertaa varten: paistolämpötila kannattaa ehkä säätää alemmaksi kuin alkuperäisessä ohjeessa. Vaikka käytin lämmöntasaajaa, oli altapäin tuleva lämpö sen verran kova, että pohjasta tuli liian tumma. Muuten leivän rakenne oli samanlainen kuin sähköuunissa paistettuna. Yhtenä kikkana voisi kokeilla vesiastian laittamistä lämmöntasaajan päälle. Vesihöyry tekisi kuoresta varmasti vielä rapeamman ja se auttaisi pitämään lämmön tasaisempana.

Entä tuoko leivän paistaminen grillissä mitään lisämakua tai -arvoa leipään? Siinä mielessä kyllä, että leivän kuoressa oli selkeästi maistettavissa grillihiilten aromi. Seuraavalla kerralla lisään hiilien päälle savustuslastuja lisämakua tuomaan. Grillin käyttämistä uunina puolustaa myös se, että kesäkuumalla ei pienessä tuvassa välttämättä viitsi lämmittää sähköuunia. Ja onhan se kiva kokeilla uusia juttuja!

Käykää kurkkaamassa myös Kaikki äitini reseptit-blogin trendikkäiden za’atar leipien ohje, jotka nekin paistettiin Big Green Eggissä.