Yhteistyössä Fazer

Juhannukseen on enää vajaa kuukausi aikaa ja mikä olisikaan keskikesään sopivampi alkuruoka kuin Skagenin paahtoleipä. Koska reseptit on tehty muokattaviksi, tällä kertaa leipä paistetaan grillissä ja pintaan sipaistaan chiliöljyä voin sijaan.

Fazer Paahto haastoi Kivistön kehittelemään uudistetuille paahtoleiville yhden makean ja yhden suolaisen reseptin. Työnjako oli meillä melko selkeä, sillä minulla tuli heti ideoita suolaiseen ja Marilla taas makeaan reseptiin.

Mehevä Toast Skagen on alkuruokien klassikko, joka on saanut nimensä tanskalaisen Skagenin kaupungin mukaan, vaikka resepti onkin ruotsalaisen kokin käsialaa. Halusin ehdottomasti käyttää reseptissäni rapuja ja koska rakastan etikkaisia hölskytyskurkkuja, piti nekin saada mukaan. Ja koska ulkona kokkaaminen on kivaa, päätin grillata niin leivän kuin ravutkin. Fazer Paahto Täysjyvä kestää grillauksen todella hyvin, pinta saa kauniin värin ja siitä tulee ihanan rapea, mutta sisältä leipä on vielä sopivan sitkeä.

Paahto Skagen grillatuilla jättikatkaravuilla (2:lle)

3 ravunpyrstöä per syöjä
2 viipaletta Fazer Paahto Täysjyvää
chiliöljyä tai oliiviöljyä

Sumakkimarinadi ravuille

1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl sumakkia
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1/2 sitruunan raastettu kuori
1/4 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Hölskytyskurkut

1/2 kurkku
1/2 ruukkua kirveliä
1/2 dl tilliä
1 rkl etikkaa
2 rkl vettä
1/2 tl suolaa
1/2 tl sokeria

Kastike

1/2 prk creme fraiche
2 rkl smetanaa
2 rkl majoneesia
1/2 sitruunan raastettu kuori
1 tl sitruunanmehua
1-2 rkl tilliä
1-2 rkl ruohosipulia
ripaus valkopippuria ja suolaa

Ota ravunpyrstöt sulamaan hyvissä ajoin. Kuori ravut mutta jätä pyrstö kiinni, poista ravun suoli. Sekoita kulhossa sumakkimarinadin ainekset ja sekoita ravut marinadiin. Anna maustua 30 minuuttia. Laita tässä vaiheessa myös puiset varrastikut veteen likoamaan.

Valmista hölskytyskurkut. Mittaa kannelliseen kulhoon etikka, vesi, sokeri ja suola. Puolita kurkku pitkittäin ja kuutioi se pieneksi. Hienonna kirveli ja tilli. Lisää kurkku ja yrtit liemeen, laita kansi tiiviisti kiinni ja hölskytä voimakkaasti hetken. Jätä kurkut jääkaappiin maustumaan vähintään 30 minuutiksi.

Tee sitten kastike. Hienonna tilli ja ruohosipuli. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset pienessä kulhossa ja anna vetäytyä hetki jääkaapissa.

Kuumenna grilli n. 200 asteeseen ja pujota ravunpyrstöt vartaisiin. Sivele paahtoleipien pinta kevyesti chiliöljyllä tai tavallisella oliiviöljyllä. Laita rapuvartaat ensin grilliin ja paista 3 minuuttia. Lisää ritilälle myös leivät ja käännä vartaat. Paista vartaita vielä toiset 3 minuuttia. Sivele paahtoleivän toinenkin puoli öljyllä ja käännä, kun alapinta on saanut kauniin värin.

Kokoa annos laittamalla leivälle ensin muutama ruokalusikallinen hölskytyskurkkuja. Asettele päälle ravut ja valuta lopuksi päälle sopivasti kastiketta.