Caesar-voileipäkakku

Käsi ylös kuka tykkää voileipäkakusta! Veikkaan, että ruudun takana nousee useampi käsi. Miksi tätä herkkua ei sitten tule juuri koskaan tehtyä itse. Eihän se edes ole kovin vaivalloista, hieman aikaavievää kylläkin. Mutta suurimman osan tuosta ajasta voi käyttää nukkumiseen, joka näin kevätväsymyksen riivaamana olisi parasta ajanvietettä. Jos vain malttaisi nukkua esim. viikonloppuisin. Minä en malta, Kivistössä on aivan liikaa kaikkea kivaa puuhaa.

www.kivistossa.com

Voileipäkakkujen täytteistä ehdottomat suosikkini ovat kala ja kasvis. Vettynyt kinkkusilppu ei houkuttele minua ollenkaan. Olen jo pidemmän aikaa haaveillut voileipäkakusta ja kevään juhlia silmällä pitäen ryhdyin tuumasta toimeen. Testiin päätyi Sanna Kekäläisen Kotivinkille tekemä täydellinen voileipäkakku, joka on saanut inspiraation caesar-salaatista. Muokkasin reseptiä ihan hitusen saatavilla olevien tarvikkeiden mukaan.

Caesar-voileipäkakku (n. 12 palaa)

n. 700 g paahtoleipää (esim. 1 pkt Fazer Paahto Ruis)

Täyte:
2 valkosipulinkynttä
4 sardellifileetä
250 g savustettua nieriää
2 dl majoneesia (esim. Hellmann’s)
1 dl turkkilaista jugurttia
35 g kapriksia (1 pieni prk)
1 dl raastettua parmesaania
1 dl hienonnettua tilliä
0,5 dl hienonnettua ruohosipulia
2 kevätsipulinvartta hienonnettuna
2 tl sinappia
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
350 g pieniä katkarapuja sulatettuna

Kuorrutus:
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl turkkilaista jugurttia
valkopippuria myllystä
sitruunamehua

Koristelu:
retiisiä
versoseosta (esim. Mimi’s)
ruohosipulisilppua
parmesaanilastuja

  1. Aloita täytteen tekemisellä. Kuori ja hienonna valkosipuli sekä sardellifileet. Laita suureen kulhoon. Palastele savukala joukkoon ja lisää kaikki loput aineet paitsi katkaravut.
  2. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan, halkaisijaltaan n. 22-24 cm.
  3. Leikkaa leivistä reunat pois. Lado viipaileita pohjalle vieri viereen.
  4. Lusikoi leipien päälle puolet täytteestä ja ripottele väliin puolet katkaravuista. Laita toinen kerros leipää, täytetahnaa ja katkarapuja. Tee vielä yksi leipäkerros.
  5. Pingota kelmu vuoan päälle ja laita esim. lautanen päälle painoksi ja nosta jääkaappiin vetäytymään yön yli tai vähintään 4:ksi tunniksi.
  6. Tee voileipäkakun kuorrutus. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi ja lisää joukkoon jugurtti. Mausta valkopippurilla, suolalla ja sitruunamehulla. Levitä kuorrutus kakun päälle rennosti palettiveitsellä tai sileällä paistinlastalla.
  7. Koristele versoilla, retiisisiivuilla, parmesaanilastuilla ja ruohosipulilla.

www.kivistossa.com

Hep! Totesimme yksissä tuumin kakkua maistellessamme, että valkosipulia oli liikaa meidän makuun. Jos siis olet yhtä herkkis kuin me, laita suosiolla ihan pieni kynsi kahden sijaan. Kaipasimme myös vähän lisää sitruunan kirpeyttä, joten seuraavalla kerralla lisään täytteeseen hieman enemmän sitruunamehua ja kuorrutteeseen raastettua sitruunankuorta. Alkuperäisessä ohjeessa oli 400 g tuorejuustoa, mutta isompi juustorasia oli 300 g, joten päädyin jatkamaan kuorrutetta jugurtilla, joka passasikin siihen hyvin.

Lehtivihreä lounas

Swiss chard, cavolo nero and eggs www.kivistossa.com

Tämä aika vuodesta on silkkaa fiilistelyä. Viikonlopun ruokalistasuunnittelu käsittää lähinnä yhden päivän lihan tai kalan pohdinnan, loput tarvittavat täytetään sillä, mitä löytyy kasvimaalta tai -huoneesta. Perjantai-iltana saavuttiin pihaan pelkkä siika kassissa ja lisukkeiksi nautiskeltiin kasvukauden työn antimista. Sillä kertaa noukittiin perunoita grilliin ja härkäpapuja – suolaan säilöttyjen kapristen ja basilikan kanssa tahnaksi.

Kasvimaalla näkyy vihdoin ensimmäinen ufo-kesäkurpitsa, muuten kurpitsojen sato jää aika pieneksi. Alkukesän hyytävät säät tekivät tehtävänsä. Kurkkujakin tulee vain hieman, mutta vihdoin vauhtiin päässyt vaha- ja ruusupapusato näyttää lupaavalta. Ensimmäiset tomaatit ovat kypsyneet ja kasvihuoneen viinirypäle on tänä vuonna satoisa. Perunat, sipulit ja porkkanat ovat tarjonneet satoa jo kesälomasta lähtien, ja parin palsternakkarivillisen kanssa saatamme olla pulmassa vielä.

Syötävä kukkapenkkimmekin pörhistelee satoa. Sen ehdotonta eliittiä ovat lehtivihanneksemme palmukaali ja mangoldi, joista olemme poimineet satoa jo heinäkuusta saakka. Niistä syntyi (jo yli kuukausi sitten*) nopea ja herkullinen, ravitseva lounas kolmelle. Resepti sai inspiraationsa shakshukasta, jossa kananmunat haudutetaan tomaattikastikkeessa. Vihreässä versiossa käytin sekä mangoldia että lehtikaalia, mutta tämän voi hyvinkin halutessaan tehdä vain jommalla kummalla.

Mangoldi-palmukaalipaistos

2-4:lle

3-4 palmukaalin lehteä
3-4 mangoldin lehteä (tai joko-tai)
1 varhaissipuli varsineen tai pieni vanha kepasipuli
n. 2 tl sitruunamehua
1 kananmuna/syöjä
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
(sumakkia)
paahtoleipäviipaleita

Huuhtele kaali ja mangoldi ja kuivaa hyvin. Riivi palmukaalin lehdet ruodista. Viipaloi sekä mangoldi että kaali suikaleiksi ja hienonna sipuli.

Laita sipuli kylmälle pannulle oliiviöljyn kanssa, kuumenna pannu keskilämmölle ja kuullota muutama minuutti. Lisää lehtivihreät ja paista, kunnes lehtisuikaleet ovat rentoja. Mausta pippurilla, suolalla ja sitruunamehulla.

Tee kananmunille pienet kolot ja riko ne koloihin. Hauduta miedolla lämmöllä munat kypsiksi ja ripottele päälle halutessasi sumakkia.

Tarjoa lounaaksi tai brunssilla paahtoleivän päällä.

Swiss chard, cavolo nero and eggs www.kivistossa.com

*Tässä on ollut vähän vaikeuksia noiden kuvien kanssa. Niinpä omat jutut on jääneet tekemättä ja Liisa-parkakin on joutunut odottelemaan minun kamerastani kuviaan. Keveämpään ja uudempaan kannettavaan vaihdettuani tapahtui kaksi asiaa. 1. En löydä suoraan siirrettyjen tiedostojen kansiorakenteesta kuviani. Voin kyllä katsella kuvaohjelmani kautta, mutten pääse käsiksi. Turhauttavaa. ja b. Menetin vanhan version kuvankäsittelyohjelmastani ja lähdin hankkimaan uutta vain tajutakseni, että siinä on nykyään härski kuukausimaksu. Tulee harrastukselle hintaa. Te bloggaajalukijat, maksatteko kiltisti photoshop/lightroom-vuorkaa vai onko jollain joku patentti takataskussa?

Banh mi-leivät lihapullilla

www.kivistossa.com

Huh helteitä! Eilen oli tiettävästi tämän vuoden viimeinen hellepäivä ja sosiaalinen media oli täynnä kuvia ja kommentteja ihmisiltä, jotka olivat nauttimassa kukin tavallaan lämpimästä illasta. Mekin olimme ulkosalla pelamaassa muutaman erän petankkia ja nauttimassa piknik-eväistä unohdetuista lautasista, vedestä, suolasta ja haarukasta huolimatta (kyllä salaattia voi veitselläkin suuhun lappaa).

Veneretket jäivät meillä säistä johtuen kesälomalla hieman vähiin. Onneksi pääsimme kuitenkin heti loman aluksi nauttimaan helteisestä säästä rantakallioilla. Eväskassista kaivettiin tykötarpeet banh mi-leipäsiin, jotka tällä kertaa täytettiin Vietnam-tyyliin maustetuilla lihapullilla. Autenttisuudesta en mene lainkaan takuuseen mutta niin hyviä ne olivat, ettei yhtään lihapullaa jäänyt rasiaan pyörimään. Pullien ohje on Bon Appétit -lehden verkkosivuilta.

www.kivistossa.com

Banh mi lihapullat (n. 16 kpl)

400 gr porsaan jauhelihaa
0,5 dl tuoretta basilikaa silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 kevätsipulin vartta tai 1 kesäsipuli hienonnettuna
1 rkl kalakastiketta
1 rkl srirachaa
1 rkl sokeria
2 tl  maissitärkkelystä
1 tl suolaa

Laita uuni lämpenemään 200-asteeseen. Sekoita kaikki ainekset kulhossa nopeasti tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikinasta kostutetuin käsin mieleisesi kokoisia lihapullia ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista pullia n. 20 minuuttia kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Voit halutessasi paistaa lihapullat myös pannulla. Itse suosin uunissa kypsentämistä käryttömyyden vuoksi.

Pikapikkelöity porkkana

4 porkkanaa karkeaksi raastettuna
0,5 dl riisiviinietikkaa
0,5 dl sokeria
1 tl sokeria
1 rkl seesamiöljyä

Sekoita kastikkeen aineksia kannellisessa rasiassa niin kauan, että sokeri liukenee. Lisää porkkana, hölskytä sekaisin ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Tykötarpeet:

  • patonkia
  • majoneesia
  • srirachaa
  • tuoretta korianteria silputtuna

Varaa leipiä varten pullamössömäisen pehmeää patonkia. Rapeakuorinen ihanuus kannattaa  tässä unohtaa, sillä pehmeäkuorista lihapullilla täytettyä leipää on helpompi haukata. Tarjoa lihapullat vähän jäähtyneinä tai kylmälaukkukylminä tykötarpeiden kera.

www.kivistossa.com

 

Aamiaistacot

www.kivistossa.com

Kesälomat on vietetty. Olemme kaupungissa ja mietimme sydämet syrjällään, kypsyvätkö vadelmat juuri näillä muutamalla viikolla, kun kukaan ei ehdi mökille. Entä pärjäävätkö kurkut ja kurpitsat viileinä öinä vai lyövätkö ne hanskat naulaan juuri, kun olisimme vihdoin saaneet satoa? Iskeekö tomaatteihin harmaahome, kun kukaan ei ole tuulettamassa kasvihuonetta? Ne raukat eivät varmaan edes kypsy tänä vuonna, yksikään raakile ei edes vielä punerra. Huoh ja puutarha-zeniä kiitos.

Tämä lienee jotain post-mökkilomastressiä. En ole koskaan ennen viettänyt koko lomaa mökkiintyen. Kyläilytkin tein muiden mökeille – ei tarvinnut vaihtaa ensamblea, kun kumpparit, mökkifarkut, -mekot, teepaidat ja nöpärit olivat isäntäväenkin pukukoodi. On ollut aikaa silitellä kurkun alkuja, tuuletella kasvihuonetta, huolehtia viiniköynnöksistä, etsiä kantarelleja, kerätä lakkoja ja ihailla kesäkukkia (jotka nekin pistokkaasta kasvatetut hätäisesti alkoivat kukkia, kun autot kaartoivat kohti kaupunkia).

Luulisi että olisi ollut aikaa vaikka mihin, vaikkapa kerrankin oikein kunnolla blogille. Kuitenkin yhtäkkiä tajuan, että nämä aamiaistacot tehtiin juhannuspäivänä. Siis kuusi viikkoa sitten! Onneksi resepti ei ole hapantunut, laitetaan siis jakoon nyt. Salsojen ja vehnätortillojen ohjeet sekä idea on kesäkuun Kauppalehdestä, jossa oli artikkeli Texasin aamiaistacokulttuurista.

www.kivistossa.com

Säännöt pähkinänkuoressa ovat tässä: yleensä vehnätortilloja, ei maissi-. Aina kananmunaa. Paistettuna tai kokkelina, mutta munaa, ilman se on ihan tavallinen taco. Ja koska aamiainen illallisena (breakfast for dinner, eli brinner (voi hyvä luoja)) on tällä hetkellä tosi kuumaa kamaa, nämähän voi syödä myös illalliseksi. Mutta muista: jos siinä ei ole kananmunaa, et ole trendikkäästi brinnerin äärellä!

Aamiaistacot

4:lle

Vehnätortillat (8 kpl)

5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2,5 rkl öljyä
2 dl huoneenlämpöistä maitoa

Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää öljy sekä neste. Sekoita taikinaksi ja vaivaa pari minuuttia jauhotetulla alustalla. Anna taikinan levätä kostean liinan alla puoli tuntia.

Jaa taikina kahdeksaan osaan ja muotoile palloiksi. Anna levätä vielä 10 minuuttia ja kauli sen jälkeen jauhotetulla alustalla noin 20 cm kiekoiksi.

Lämmitä valurautapannu kuumaksi ja laita tortilla pannulle. Alenna lämpöä hieman ja paista noin minuutin kunnes pinnalle alkaa nousta kuplia. Käännä tortilla ja paista toiselta puolelta noin 30 s. Toista, kunnes kaikki lettuset on paistettu. Jos syöt heti, säilytä tortillat kasassa liinan alla, näin ne pysyvät lämpiminä. Valmiiksi paistetut tai valmiina ostetut tortillat voi nopeasti lämmittää kuumalla pannulla ennen ruokailua.

Raakamakkaramunakokkeli

2 mausteista raakamakkaraa (esim. chorizo)
6 kananmunaa
0,5 dl maitoa
mustapippuria (suolaa)

Ota makkaramassa suolesta ja hienonna se. Vatkaa munien rakenne rikki maidon kanssa. Ruskista makkara pannulla ja nosta syrjään. Kypsennä munakokkeli pienessä määrässä öljyä hitaasti lähes kypsäksi koko ajan sekoittaen. Lisää makkarat ja kypsennä kokkeli loppuun. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Salsa Aguacate

1 avokado
2 limen mehu
0,5 dl vettä
1 dl korianteria
1 nippusipuli varsineen
1 pieni valkosipulin kynsi
1 jalapeno
ripaus suolaa

Kuori avokado ja poista kivi. Pilko sipuli, valkosipuli ja jalapeno. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tahnaksi. Säilytä jääkaapissa.

Pico de Gallo

2,5 dl tomaattia pieninä kuutioina, ilman siemeniä (n. 5 tomaattia)
1 pieni sipuli
1 jalapeno
1 valkosipulin kynsi
1 dl hienonnettua korianteria
2 rkl limen mehua
ripaus suolaa

Pilko sipuli ja jalapeno pieneksi ja hienonna valkosipulin kynsi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna maustua noin tunnin ennen ruokailua.

Lisäksi:
limen lohkoja
korianteria
raastettua kermajuustoa

Kokoa lämpimän tortillan päälle munakokkelia ja salsoja. Ripottele päälle kermajuustoa ja korianteria ja tirauta lopuksi hiukan limeä. Herkkua!

www.kivistossa.com

Härkäpapuempanadat

Yhteistyössä Verso Food

Juhannus on onnellisesti juhlittu ja ainakin Kivistön porukalla oli eilen jonkin asteinen grilliruokakrapula. Pikkunälkään leivottiin Marin kanssa yhteistuumin härkäpapuempanadoja ja dippailtiin niitä sitten auringonpaisteessa ihanan kirpeään jalapeno-korianterikastikkeeseen.

www.kivistossa.com

Myönnän, että olin ihan aluksi vähän skeptinen härkäpapurouheen suhteen, vaikka se tuntuikin mielenkiintoisemmalta tuotteelta kuin vaikkapa soijarouhe, jota voidaan käyttää samaan tapaan. Uuden tuotteen edessä on aina vähän sormi suussa sen suhteen, että miten se käyttäytyy. Edellistä reseptiä maistellessamme huomasimme Marin kanssa, että mausteita saa käyttää reippaasti, härkäpapurouhe ei vähästä hätkähdä. Muutama resepti tai käyttövinkki olisikin mukava löytää myös tuotepaketista itsestään, vaikkapa joku ihan perus kasvispihvien ohje.

Empanada-kuoritaikina

n. 16 kpl (halkaisija 12 cm)

7,5 dl vehnäjauhoja
170 g kylmää voita
1/4 tl suolaa
1 muna + 1 muna voiteluun
n. 5 rkl kylmää vettä

Mittaa jauhot ja suola kulhoon, leikkaa voi pieniksi kuutioiksi. Hiero voi ja jauhot hiekkamaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon muna ja puolet vedestä ja ala sekoittaa kiinteäksi taikinaksi. Lisää tarpeen mukaan vettä, kunnes taikina on jämäkkää ja kimmoisaa. Kääri taikina tuorekelmuun ja laita lepäämään jääkaappiin 30 minuutiksi. Tee täyte tällä välin.

Kauli taikina muutamassa osassa noin 2 millin paksuisiksi levyiksi. Paina esim. pienellä kulholla (n. 12 cm halkaisijaltaan) taikinasta pyörylöitä ja jätä ne odottamaan täyttöä.

Härkäpapu-herne-yrttitäyte

200 gr (pakaste)herneitä
1 kesäsipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1,5 dl Verso härkäpapurouheseosta
1/2 punainen paprika pieneksi kuutioituna
1,5 rkl lime-mehu
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
0,5 dl hienonnettua korianteria
0,5 dl hiennonnettua tilliä
1 dl juustoraastetta
öljyä
suolaa ja pippuria

Kuumenna kasarissa tai paistinapannussa tilkka öljyä. Lisää jäiset herneet ja anna sulaa miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten sipuli ja valkosipuli ja kuullota hetki. Sekoita sitten joukkoon loput aineet ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista miedolla lämmöllä n. 5 minuutin ajan. Anna jäähtyä hetki ennen kuorien täyttämistä.

Täytä empanadat: nosta noin ruokalusikallinen täytettä taikinapyörylän keskelle. Sipaise vettä reunoihin ja taita pasteija puoliympyrän muotoon. Painele reuna tiukasti kiinni sormin tai haarukalla. Voit tehdä reunaan myös aaltoilevan kuvion, argentiinalaisten empanadien repulguen, mallia esimerkiksi täältä.

Kun olet täyttänyt kaikki pasteijat, nosta ne viileään vielä 30 minuutiksi. Tämä auttaa reunoja liimaantumaan hyvin kiinni. Lämmitä sillä aikaa uuni 200 asteeseen. Voitele lopuksi empanadat munalla ja paista niitä noin 30 minuuttia. Syö empanadat lämpiminä jalapeno-korianterikastikkeen kanssa.

Jalapeno-korianterikastike

3 vihreää jalapenoa
1 ruukku korianteria
1 limen mehu
0,5 dl oliiviöljyä
suolaa
(tiraus hunajaa)

Leikkaa jalapenot kahtia ja poista siemenet. Laita sitten kaikki ainekset mausteita lukuunottamatta tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi. Mausta suolalla.

www.kivistossa.com

Kolmelle kokeilupaketti

Haluatko kokeilla Verso Foodin härkäpapurouheseosta ja tuottaa siitä materiaalia sosiaaliseen mediaan? Ilmoita kommentteihin halukkuutesi, kolme ensimmäistä saa Verso Foodin tuotepaketin!

Verso Foodin edustaja on yhteydessä ilmoittautuneisiin. Tuotetestauksesta syntyneen reseptin, kuvapostauksen tai mielipidekirjoituksen saa halutessaan ilmoittaa Verso Foodin järjestämään kilpailuun. Ensimmäinen kilpailu käydään kaikkien osallistuneiden kesken Facebookissa. Yleisö äänestää kauneimman ruokakuvan, mutta kekseliäimmän ja/tai mielenkiintoisimman ohjeen luoneen TAI aiheesta muuten hyvin kirjoittaneen voittajan valitsee ulkopuolinen raati.

Voittajakirjoituksen laatinut voittaa 100 euron matkalahjakortin, yleisökilpailuun osallistuneiden kesken arvotaan kolme Verso Foodin tuotepakettia.

Verso Foodia voi seurata Facebookissa: https://www.facebook.com/VersoFood

Herkkuaamiainen: hunajapaistettu paahtoleipä ja vadelmatahna

Vadelmatahnaa ja paahtoleipääYhteistyössä Fazer

Kevät tuoksuu jo tuomenkukille, ja juuri nyt tätä näpytellessäni aurinko paistaa lämpimästi. On iso työ pitää ajatuksia pois kesästä ja lomasta. Lämpimistä aurinkoisista aamuista jolloin aamiainen syödään Kivistössä valoisalla kuistilla ovet ja ikkunat auki. Lintujen laulussa kahvi tuoksuu erityisen suloiselle ja lautasella on jotain tuoretta – kesänmakuisia marjoja.

Tälläisestä tunnelmoinnista syntyi myös idea Fazer Paahdolle kehittelemäämme makeaan reseptiin. Yritin ensin irroittautua ajattelemasta paahtoleipää ja aamiaista, ja mielessä oli vaikka mitä leivoksista jälkiruoka-annoksiin, mutta aina ajatukset liukuivat takaisin leppoisiin kesäaamuihin. Mitäpä sitä intuitiota vastaan taistelemaan – tuloksena on todellinen hitaan aamun herkkuleipä: kirpeänmakeaa vadelmatahnaa, kevyesti valutettua ja maustettua samettista jugurttia, tuoreita marjoja ja pähkinöitä.

Koska kyseessä on herkutteluresepti, paistoin paahtoleivän hunajavoissa pinnaltaan rapeaksi ja karamelliseksi. Paistamiseen sopi valikoimasta parhaiten Fazer Paahto Viisi viljaa, jonka jyväisyys tuo annokseen mukavaa luonnetta. Reseptin voi hyvin tehdä myös keveämmäksi käyttämällä paahtoleivän yksinkertaisesti paahtimen kautta paistinpannun sijaan. Silloin Fazer Paahto Rukiin kevyt makeus käy reseptiin parhaiten.

Paahtoleipä_vadelmatahnalla

Hunajapaistettua paahtoleipää, vadelmatahnaa, marjoja ja jogurttia

1 annos

Hunajapaistettu paahtoleipä:
1 viipale Fazer Paahto Viisi viljaa
1,5 rkl voita
1 rkl juoksevaa hunajaa

Päälle:
Vadelmatahnaa
Valutettua jugurttia (turkkilaista tai kreikkalaista)
Tuoreita marjoja (mansikoita, vadelmia, puutarhamustikoita)
Kuorittuja, kevyesti murskattuja pistaaseja

Sulata voi paistinpannussa. Kaada hunaja sulaan voihin ja paista leipäviipale seoksessa kauniin ruskeaksi molemmilta puolilta.

Nosta rapeapintainen paahtoleipä lautaselle ja kokoa annos: valuta leivän päälle reippaasti vadelmatahnaa ja muutama ruokalusikallinen pehmeää jugurttia. Nosta päällimmäiseksi komea keko tuoreita marjoja ja ripottele rapeudeksi pistaaseja. Herkuttele rauhassa tuoksuvan kahvikupillisen kera.

Vadelmatahna

200 g pakastevadelmia
1/2 dl sitruunamehua
1,5 dl sokeria
3 keltuaista
75 g kylmää voita pieninä kuutioina.

Painele sulatetut vadelmat soseeksi siivilän läpi. Sekoita vadelmasoseeseen sitruunamehu, sokeri ja keltuaiset. Kaada seos kattilaan, kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia koko ajan sekoittaen.

Kaada saostunut tahna kulhoon ja nosta se jääkylmällä vedellä täytettyyn suurempaan kulhoon tai tiskialtaaseen. Vatkaa kylmä voi vähitellen kuuman vadelmaseoksen sekaan sähkövatkaimella. Vesikylpy viilentää kulhoa ja jäähtyessään tahna kuohkeutuu hieman.

Kaada valmis tahna hyvin pestyyn lasipurkkiin. Se säilyy jääkaapissa vähintään viikon.

Valutettu jugurtti

1 dl turkkilaista tai kreikkalaista jugurttia (rasvaa noin 10%)
ripaus vanilja- tai kardemummajauhetta

Sekoita mielitekojesi mukaan jugurttiin ripaus vaniljajauhetta tai jauhettua kardemummaa. Nosta jugurtti siivilään harsokankaan tai suodatinpaperin päälle ja anna valua jääkaapissa noin 30 minuuttia. Desistä jugurttia riittää neljään herkkuleipään.

Paahto_lockup

Helpot vappumunkit ja muita vappuruokaideoita

Onko vappua ilman sokerissa kieriteltyjä munkkeja? Rahkamunkit ovat meidän suosikkejamme raikkautensa vuoksi jos nyt uppopaistettua vehnästä voi hyvällä omalla tunnolla raikkaaksi kutsua.

Päätimme lauantaina vähän extemporee leipoa munkkeja, kun päiväkahvin kylkeen ei löytynyt pakkasesta mitään makeaa. Maitorahkaa ei jääkaapissa ollut, mutta turkkilainen jugurtti toimi ihan yhtä hyvin. Lisäraikkautta lähdettiin hakemaan lisäämällä taikinaan sitruunanmehua ja -kuorta. Tykkäsimme lopputuloksesta tosi paljon.

Munkit

 Sitruunaiset jugurtti/rahkamunkit (n. 18-20 kpl)*

125 gr turkkilaista paksua jugurttia (tai maitorahkaa)
0,5 dl kiehuvan kuumaa vettä
0,5 ps kuivahiivaa (tai pieni nokare tuoretta)
0,5 sitruunan raastettu kuori
0,5 sitruunan mehu
0,5 dl sokeria
1 tl kardemummaa
ripaus suolaa (vajaa maustemitallinen)
0,5 muna
3-4 dl vehnäjauhoja
0,25 dl rypsiöljyä

1 l uppopaistamiseen sopivaa öljyä, esim. rypsiöljy
sokeria

Sekoita jugurtti ja kuuma vesi. Lisää hiiva ja muut aineet jauhoja ja rypsiöljyä lukuunottamatta, sekoita. Alusta jauhot taikinaan ja vaivaa niin kauan, että taikinassa on hyvä sitko. Lisää lopuksi öljy ja vaivaa se taikinan sekaan. Kohota taikina liinalla tai kelmulla peitettynä kaksinkertaiseksi.

Meillä taikina jäi hieman löysäksi (oli kiire pihahommiin), joten emme saaneet pyöriteltyä siitä palleroita emmekä myöskään kohottaneet munkkeja toista kertaa kuten alkuperäisessä ohjeessa. Älä kuitenkaan tee kuten me vaan muotoile taikinasta n. 20 kpl pingispallon kokoisia pullia ja kohota niitä liinan alla sen aikaa, kun öljy kuumenee.

Kuumenna öljy joko isossa valurautapadassa tai friteerauskeittimessä 180-asteeseen. Jos kuummennat öljyn padassa , tarkista sen lämpötila mittarilla ennen kuin ryhdyt paistopuuhiin. Laske n. 4-5 munkkia kerrallaan reikäkauhan avulla öljyyn ja paista kauttaaltaan kullanruskeiksi. Valuta valmiit munkit talouspaperin päällä ja kierittele ne vielä kuumina sokerissa.

Pohditko vielä, mitä laittaisit munkkien lisäksi vappuna pöytään? Kivistö voi auttaa, tässä muutamia vappupöytään sopivia reseptejä arkistoistamme.

KIVISTÖSSÄ matcha-donitsit www.kivistossa.comwww.kivistossa.comwww.kivistossa.comPolentaraparperilinssi2www.kivistossa.compretze4

*Ohje napattiin sellaisenaan Unelias kokki-blogista.

Sunnuntaiaamun jälkiruoka

Aamiainen_alkuTalvisten sunnuntaiden rutiinit. Kahvia ja Hesaria, kukin omissa nurkissaan ja omiin aikoihinsa. Radio Suomi ja sunnuntaiaamun ohjelmat, kynttilöiden valo. Tässä vaiheessa vuotta kukaan ei vielä halua jäädä sunnuntaiksi mökille ja ajaa aikaisin maanantaiaamuna takaisin Helsinkiin: liian pimeää, liian hankalaa, liikaa talveen kuuluvia asioita, jotka voisi vahingossa unohtaa aamukiireissä.

Ensimmäisten kahvikuppien ja Hesarin jälkeen on aamiaisen aika. Aamiaisen jälkeen tiskataan, siivotaan, kannetaan puita. Hypätään autoon, jotta ehditään hyvissä ajoin kaupunkiin. Niinpä sunnuntaisin aamiainen on usein runsas, jotta ei tarvitse pohtia lounasta. Tänään uudelle kirpparilöytöpöytäliinalle katettiin ryynimakkara-pyttipannu eilisen raclette-illallisen perunatähteistä, ananas-päärynä-passionhedelmäsmoothie ja aamiaisjälkiruoka.

Aamiainen1Aamiainen2

Jälkiruoka päätyi listalle vähän vahingossa. Kuviteltiin jaksavamme racleten jälkeen vielä makeaakin, mutta se olisi ollut sulaa hulluutta. Niinpä kuumensimme raclettepannun aamulla uudelleen ja toteutimme Liisan vision: hedelmiä, sulanutta suklaata, paahtuneita vaahtokarkkeja.

Aamiainen3Aamiainen4Katoimme pöytään jokaiselle yhden vaahtokarkilla tuunatun passionin puolikkaan ja yhden komean viipaleen päärynää, vähän timjamia ja suklaata. Herkut kuumaan raclettelapioon ja vastusten alle. Muutaman minuutin päästä pikkuruinen sunnuntaijälkiruoka oli valmis. Vielä kuppi kahvia, herkut mahaan ja hommiin. Mielessä ajatus siitä, että pian on jo niin lämmintä , että sunnuntaina ei aina malta lähteä Helsinkiin.Aamiainen5Aamiainen6

Kahden kaalin salaatti

Postiluukusta on tipahdellut tappavan tasaiseen tahtiin eri puutarhaliikkeiden siemen- ja taimikuvastoja, jotka saavat minut hulluuden partaalle. Haluaisin valehtelematta ostaa lähes kaikki ihanat kerrotut ja moniväriset petuniat ja miljoonakellot. Hyperventilointi ei ole kaukana, kun pitäisi tehdä päätöksiä virtuaaliseen ostoskoriin kertyneiden taimien ja siemenpussukoiden välillä.

www.kivistossa.com

Yksi kevään merkki on tietysti joka päivä lisääntyvän valon päivittely, joko jollekulle perheenjäsenelle tai ihan vaan omassa mielessä. Lauantai-iltana seisoin useita minuutteja Kivistön pihassa ihmetellen koivujen latvoissa hehkuvaa hentoa vaaleanpunaista valoa. Mietin samalla mitä 15-vuotias Liisa siitä mahtaisi ajatella ja olin tyytyväinen, ettei siihen ikään tarvitse enää palata. Mieluummin olen tämä lähes nelikymppinen nuori nainen, joka kehtaa mennä meikitönnä pilkkihaalarissa kauppaan jos niikseen tulee.

Kahden kaalin salaatti (4:lle lisukkeeksi)

1/2 kukkakaali (n. 250 gr)
n. 1/2 Varpion ruukkulehtikaalia (tai esim. salanovaa)
2-3 tillinoksaa

Kastike:
0,25 dl oliiviöljyä
1 rkl siideriviinietikkaa
0,5 tl rakeista sinappia
kunnon ropsaus mustapippuria myllystä
pari hyppysellistä suolaa
hyppysellinen sokeria

Tee ensin kastike. Sekoita kulhossa kaikki aineet ja maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Leikkaa kukkakaali joko mandoliinilla tai veitsellä ohuiksi siivuiksi. Voit leikata kukkakaalin puolikkaan vielä kahteen osaan leikkaamista/mandolinointia helpottamaan.

Revi lehtikaali tai salaatti laakealle vadille. Jos käytät vahvempaa lehtikaalia suosittelen poistamaan kovan lehtiruodin ja hieromaan lehtiä hieman oliiviöljyllä, jotta ne pehmenevät. Varpion puutarha on tuonut kauppoihin ruukkulehtikaalin, jonka hennot lehdet maistuvat ihanan vihreiltä, tai siltä miltä kesä tuoksuu sanoi mieheni. Hienonna vielä tilli ja ripottele lehtikaalin päälle kukkakaalilastut ja tillisilppu ja kastike.

www.kivistossa.com

Raikas salaatti sopii hyvin niin lihan kuin kalankin lisukkeeksi. Minulla oli tarkoitus ripotella päälle vielä sumakkia mutta unohdin sen autuaasti. Sen mukavan kirpeä maku olisi kyllä sopinut tähän tosi hyvin.

Popöverit popovereista

Maailmankirjat on nyt kuulkaa sekaisin, kun pannukakkukaan ei enää ole pannukakku.

www.kivistossa.com

Kivistössä testattiin popovereita eli vuoissa paistettuja pieniä pannukakkusia. Amerikkalaiset popoverit ovat sukua perienglantilaiselle Yorkshire puddingille ja ovat siitä kivoja, että näihin löytyy yleensä tarveaineet lähes kaikista kodeista ja niistä saa helposti sekä suolaisia että makeita versioita.

Nämä on helppo pyöräyttää vaikka kahvipöytään jos ei ole pakkasessa pullaa tai kaapissa vierasvarakeksiä. Suolaiset versiot syntyvät yhtä helposti ripottelemalla pintaan yrttejä ja juustoraastetta. Tai voipa nämä tarjota ihan sellaisenaankin esimerkiksi hillon kera. Kermavaahto tai nokare ranskankermaa on jo luksusta.

Tarvitset vain kananmunia, jauhoja, maitoa, sokeria, suolaa ja muffinssipellin. Amerikkalaisesta herkusta kun on kyse, päätimme luottaa ikonisen Martha Stewartin reseptiin.

Popoverit (n. 25 kpl)

3 munaa, huoneenlämpöisiä
3 dl täysmaitoa, huoneenlämpöisenä
3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

Lisäksi esim:
2 rkl tuoretta timjamia
0,5 dl juustoraastetta
1-2 tl kanelia
2 rkl hienoa sokeria
0,5 dl voisulaa

Laita uuni lämpenemään 230-asteeseen ja laita muffinssipelti kuumenemaan uuniin taikinan valmistuksen ajaksi.

Vatkaa munat ja maito isossa kulhossa. Lisää jauhot ja suola ja vatkaa sitten voimakkaasti kunnes taikina on paksua ja siinä näkyy ilmakuplia.

Jos käytät pinnoitettua vuokaa ei sitä välttämättä tarvitse voidella. Jos taas vuokasi on pinnoittamaton, suosittelemme huolellista voitelua, että popoverit varmasti irtoavat paiston jälkeen.

www.kivistossa.com

Täytä muffinssipellin kolot 3/4 täyteen. Jos teet suolaisia popovereita, ripottele tässä vaiheessa pintaan yrtit ja juustoraaste. Paista popovereita ensin 15-20 minuuttia riippuen muffinsipeltisi kolojen koosta. Isommat saavat paistua pidempään. Alenna sitten uunin lämpö 180-asteeseen ja paista vielä 15-20 minuutin ajan.

Ota uunista tulleet popoverit heti pois vuuasta ja tökkää reikä kunkin kylkeen terävällä veitsellä päästääksesi kuumat höyryt ulos. Näin popoverit pysyvät myös rapeampina.

Jos haluat tehdä kanelisokeri-popevereita sulata kakkusten paistuessa voi ja sekoita sokeri ja kaneli valmiiksi laakealla lautasella. Voitele juuri uunista tulleet popoverit voilla ja pyörittele sokerikaneliseoksessa.

www.kivistossa.com

Nauti heti ja vedä popöverit. Niin minä ja Marikin tehtiin.