Mitä teillä syödään juhannuksena?

Joko juhannuksen ruokalista on valmis? Kivistössä on perinteisesti tupattu haluamaan juhannuspöytään kaikkea mahdollista. Niinpä lista tänäkin vuonna kasvoi mahdottomaksi syödä läpi, vaikka lounaita ja illallisia pitkässä viikonlopussa riittääkin. Punakynä siirsi osan ideoista tuonnemmaksi, kesäloman kieppeille. Tänä juhannuksena meillä syödään ainakin itsetehtyä silliä ja silakkaa, fenkolilohta, sitruuna-parmesaaniyrttivoilla täytettyä grillileipää, t-luupihvit, porsaankyljyksiä ja suklaa-bbq-kastiketta ja paaaljon salaatteja. Ja tietysti […]

Read More Mitä teillä syödään juhannuksena?

Tuliainen Lyonista: voittamaton puy-linssisalaatti

Pääsiäisen Burgundi-reissun päätteeksi piipahdimme Lyonissa. Vierailu oli minulle toinen tuohon uskomattomaan ruokakaupunkiin ja sen tunnelma saa minut valtoihinsa – täällähän voisi asua. Tällä kertaa löysimme aukionkin, jonka reunuksillle voisimme muuttaa. Aukiolla on kaikkea, mitä itseäänkunnioittavalla ranskalaisella aukiolla kuuluukin olla: kahvila terasseineen, pari pientä ravintolaa, lehtikiska ja leipomo. Ehkäpä perustan sinne jonain päivänä Kivistön haarakonttorin. Uuden kotiaukiomme läheisyydestä löysimme myös […]

Read More Tuliainen Lyonista: voittamaton puy-linssisalaatti

Vuohenjuusto-mustakaalitäytteiset empanadat

Empanadat, espanjankielisestä maailmasta laajalle levinneet pasteijat, tuntuvat hiipivän trendikkäiksi, ainakin jos jotain voi päätellä ulkomaisista ruokalehdistä. Ja mikseivät hiipisi, yhdistyyhän niissä ruokamaailmassa nouseva Etelä-Amerikka ja niin kovin ajankohtainen katuruoka. Kivistössä tartuttiin toimeen keväisissä fiiliksissä, niinpä peri-Argentiinalaiset lihaempanadat saivat odottaa seuraavaan kertaan. Mieli huusi vihreää, joten täytteen tein mustakaalista ja vuohenjuustosta. Kastikkeeksi suunnittelin tekeväni chimichurri-muunnoksen, jonka […]

Read More Vuohenjuusto-mustakaalitäytteiset empanadat

Maailman paras sinisimpukkakeitto

Otsikon mielipide saattaa olla vahvasti puolueellinen. Mutta tämän keiton äärellä, ja vielä jälkeenkinpäin sen muistolle, huokailtiin iso osa lauantai-illasta. Samalla huokailin autuaasti orastavan kevään valoa, sitä että kuvaamiseen löytyy ihan erilainen ote, kun oikeasti näkee mitä on tekemässä, sitä että kuistilla voi olla ilman villapipoa ja hanskoja. Sitä että kuistiruokailu taas onnistuu pienten lämmittimien pöhistessä. Kivistössä kevät […]

Read More Maailman paras sinisimpukkakeitto

Chorizo-siirappi, olé!

Olin visioinut juuripersiljan olevan alkuruokakeittomme kiistaton tähti. Toisin kävi. Estradin valloitti sokerilla pehmennetty kipakka espanjalainen kuin paraskin flamenco-tanssija kiivaine koputuksineen. Olé! Sokerin ja makkaran yhdistelmässä on jotain todella väärää mutta maku onkin sitten taivaallinen. Alkuperäisessä reseptissä* siirappi tehtiin pekonista, mutta chorizon tulisuus sopii mielestäni tähän erittäin hyvin. Kasviskeittojen lisäksi siirappi sopii maustamaan hodareita ja muita […]

Read More Chorizo-siirappi, olé!

Perjantain drinkkivinkki: Communard

Sillä välin kun toinen puolisko Kivistöstä jännittää lennolle pääsyä, on toinen puoli hengessä mukana peukut pystyssä ja nauttii kuumaa juomaa villasukat jalassa. Ranska kohtaa Suomen -teema jatkuu Kivistön perjantain drinkkivinkillä. Yksi suosikkiaperitiiveistani on communard, jonka joku saattaa tuntea myös nimellä “cardinal”. Tavalliseen communardiin tulee noin 1/5 mustaherukkalikööriä ja 4/5 punaviiniä.  Sen voi tarjoilla kesällä jäiden kera mutta säiden viiletessä halusin testata myös […]

Read More Perjantain drinkkivinkki: Communard

Aamiaissalaatti

Tomaatteja, kananmunaa, pekonia. Salaatti huutaa aamiaista tai brunssia, eikös? Caesar-kastikkeen tyyppisellä soosilla maustetun tomaatti-kananmunasalaatin resepti on julkaistu viimeisimmässä Saveurs-lehdessä. Lisäsimme reseptiin rapeaksi paistettua pekonia ja nautiskelimme sen taannoin myöhäisellä viikonloppuaamiaisella, kun omat tomaatinrungot vielä notkuivat kypsiä hedelmiä. Kirsikkatomaatti-kananmunasalaatti 6 munaa 1 keltuainen 50 g pekonia 500 g kirsikkatomaatteja 4 valkosipulinkynttä 3 anjovisfileetä 1 dl rypsiöljyä […]

Read More Aamiaissalaatti

Kesän paras kylmä keitto

Sovitaanko, että kesäpäivien sopii jatkua edelleen, vaikka itsekukin jo vähitellen joutuu ihmettelemään arjen rutiineja? Esitän toiveeni erityisesti siksi, että haluan tehdä tätä käsittämättömän hyvää hellepäivään sopivaa keittoa vielä uudemman kerran tänä vuonna. Suureksi suosikiksemme noussut gazpacho-tyyppinen keitto rakentuu grillatulle vesimelonille ja kauden vihanneksille. Makea meloni saa kaipaamaansa potkua miedohkosta chilistä ja lehtiselleristä, ja maku syvyyttä […]

Read More Kesän paras kylmä keitto

Rapea porkkanasalaatti

– eli kuinka Kivistö kiskaisi maasta ensimmäiset porkkanansa Kesä oli pitänyt kasvimaata hyvänä silloinkin, kun isäntäväki viisveisasi viljelmistään. Matkalta palatessa porkkanat, punajuuret, kyssäkaalit, lehtipersilja, kurkut ja kesäkupritsat tervehtivät meitä syönti- ja säilöntäkokoisina jonkinmoisen rikkaruohoarmeijan takaa. Tänä vuonna laitoimme ensimmäisen kerran porkkanaa kasvimaalle, ja niiden poimiminen oli lapsuuden jouluaattoon vertautuva kokemus. Kylvimme porkkanasekoituksen, jossa oli oranssia, […]

Read More Rapea porkkanasalaatti

Salvia-polenta madeleinet

Nämä söpöläiset ovat Donna Hay’n käsialaa. Donnan nettisivuilla saisi kulumaan tovin jos toisenkin, niin herkullisia kuvia ja reseptejä ovat sivut pullollaan. Noudatin Donnan ohjetta uskollisesti, mitä nyt tuplasin annoksen, kun piti saada pöytään 18 maistiaista. Niin kuin Donna sivuillaan vinkkaa, nämä sopivat erinomaisesti viinilasillisen kylkeen tai vaikka aperitiivin kanssa nautittaviksi. Salvia-polenta madeleinet (n. 9 kpl) 55 […]

Read More Salvia-polenta madeleinet