Rukiinen raparperikakku

Suolaa ja hunajaa-blogin Jonna pohti tarvitseeko ihminen viittäkymmentä eri raparperipiirakan reseptiä jos joka vuosi leipoo vain muutaman piirakan. Muutaman piirakan leipominen hyödyntäen pelkästään Kivistön omaa raparperikasvustoa ei onnistuisi. Siinä mielessä kai kannattaisi satsata yhteen tosi hyvään reseptiin ja käyttää koko sato siihen.

www.kivistossa.com

Vaihtoehtoisesti voi myös päättää perustaa uuden raparperipenkin (jo kolmatta kertaa) ja ostaa raparperit kaupasta siihen asti kunnes satoa saadaan. Jos saadaan. Raparperipulasta huolimatta ajattelin tässä alkukesän mittaan testata ainakin tämän Mysi Lahtisen piirakan reseptin, jonka Annaleena julkaisi muutama viikko sitten. Voin vain kuvitella, miten hyvältä se maistuu jääkaappikylmänä.

Pahinta piirakkanälkää taltutin viime viikonloppuna tällä rukiisella raparperikakulla, jonka reseptin löysin viime vuonna Pinterestistä. Kakun juju on taikinan ruisjauhoissa ja fariinisokerissa, jotka tuovat siihen mukavan maltaista ja mausteisen paahteista makua. Kakku on melko tuhti ja on mehevimmillään leivonnasta seuraavana päivänä. Kyllä sitä tosin kehtaa syödä hieman jäähtyneenäkin vaniljajäätelön kanssa.

Rukiinen raparperikakku

Rarperperikompotti
500 g raparperia
2,5 dl ruokokidesokeria
1 appelsiinin kuori raastettuna
1 dl valko- tai roseeviiniä

Kakkutaikina
150 g voita (huoneenlämpöisenä)
1 dl fariinisokeria
1,5 dl kidesokeria
2 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
3/4 tl suolaa
1 appelsiinin mehu + sen verran maitoa, että nestettä on 2,5 dl

Aloita ottamalla voi (ja munat) huoneenlämpöön. Tee sitten raparperikompotti:

  1. Kuori raparperinvarret ja paloittele krouveiksi paloiksi.
  2. Pese appelsiini huolellisesti ja raasta kuori. Purista myös appelsiinin mehu ja laita se syrjään odottamaan.
  3. Laita raparperit, ruokokidesokeri, viini ja appelsiininkuori kattilaan ja anna kiehua keskilämmöllä 20-30 minuuttia välillä sekoittaen. Kompotti sakenee vielä jäähtyessään, joten tarkkaile, ettei neste haihdu kokonaan keittämisen aikana.

Tee taikina sillävälin, kun kompotti jäähtyy:

  1. Laita uuni lämpenemään 180-asteeseen.
  2. Vaahdota sokeri ja pehmeä voi vaaleaksi vaahdoksi yleiskoneella tai vatkaimella.
  3. Lisää munat yksitellen hyvin haarukkavatkaimella sekoittaen.
  4. Lisää sitten 1/3 osa jauhoista ja sekoita.
  5. Lisää puolet nesteestä, osa jauhoista, sekoita ja lisää sitten loput jauhot ja neste. Sekoita taikina tasaiseksi.
  6. Pingota 24cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi niin, että paperin reunat tulevat reilusti yli. Voitele vuoka voilla.
  7. Kaada taikina vuokaan, tasoita nuolijalla ja kaada päälle kompotti. Nostele taikina ja kompotti lusikalla sekaisin muutamasta kohdasta.
  8. Paista kakkua noin 45 minuuttia, tee tikkutesti ja paista kakkua vielä hetki jos tikkuun jää taikinaa.

www.kivistossa.com

Kakku sopii varmasti hyvin myös pakastettavaksi, mutta meillä ei ole vielä kertaakaan säästynyt yhtään murenaa pakkaseen laitettavaksi. Alkuperäisessä food52.com:in ohjeessa kompottiin laitettiin myös sultanarusinoita, mutta niiden kanssa kakusta tuli meidän makuumme liian makeaa. Myös kompottiin tuleva nesteen määrä oli ylenpalttinen, joten sitä olen vähentänyt ohjeessa reilusti. Jos ei halua laittaa viiniä voi sen korvata tilkalla vettä, jotta raparperit lähtevät keittymään ja sokeri sulamaan, eikä keitos pala pohjaan.

Raparperimalja kesälle

Raparperimalja

Kivistön raparperipuskat ovat edelleen vähän laihanlaiset, mutta kyllä sieltä satoa saadaan herkkuihin, vaikka sitten hillotarpeet pitäisikin ostaa kaupasta. Siirsimme ne muutama vuosi sitten kunnon penkkiin aiemmasta ahtaasta kujasta, jossa energiaa riitti vain ohuisiin rääpäleisiin. Uusi penkki on hiukan varjoisa ja taitavat kasvit edelleen kerätä itselleen hiukan energiaa, sen verran hitaasti satomme kasvaa megalannoituksista huolimatta.

Niinpä olemme alkukesästä turvautuneet kaupan kotimaisiin varsiin. Niistä tein jälkiruoan, johon törmäsin kotona ruokalehtipinoja siivotessani. Se on kevään 2013 Lantiliv Mat & Vinistä, jonka muistaakseni ostin juuri tämän ihanan valko-pinkin kansikuvaohjeen vuoksi, ja jota en koskaan lopulta muistanut tehdä. Raparperimalja3

Maljoista lusikoitavan herkun pohjalle keitetään raparperikompotti, jonka päälle kerrostetaan pikaisesti valmistuva täyteläinen vaniljakastike. Komeuden kruunaa pinnalta paahdettu italialainen marenki. Ruotsalaiset ehdottivat tätä neljän hengen annokseksi, mutta meillä oli viidestään täysi työ päästä lasien pohjalle. Suosittelen tätä reseptiä alle syödystä ruokamäärästä riippuen 6-8:lle, ja laseiksi jotain vähän pienempää kuin nuo Hobstarit.

Jos raparperisi on läpivihreää kuten meillä, kompotin seassa voi keitellä punaisia kuoriviipaleita väriä tuomaan – meillä ei ollut, eikä kompottimme saavuttanut kansankodin täyttä pinkkiä tunnelmaa.

Raparperikompottia vaniljakastikkeella ja italialaisella marengilla

6-8 annosta

Raparperikompotti
500 g raparperia
1 liivatelehti
1/2 vaniljatankoa
1 dl vettä
1,75 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua

Vaniljakastike
1/2 vaniljatanko
1 keltuainen
2 rkl sokeria
1,5 dl vispikermaa

Italialainen marenki
2 dl sokeria
1 dl vettä
2 valkuaista
ripaus suolaa

Tarvittavat erikoisvälineet: lämpömittari sokeriliemelle, pieni keittiöliekinheitin

Valmista kompotti: huuhtele ja kuori raparperit ja leikkaa varret muutaman sentin pituisiksi paloiksi. Laita liivatelehti kylmään veteen likoamaan. Halkaise vaniljatanko ja rapsuta toisen puolikkaan siemenet. Laita vesi, vaniljan siemenet ja puolikas tanko sekä sokeri kattilaan ja keitä 5 minuuttia. Lisää raparperi ja keitä toiset 5 minuuttia.

Kiehauta sitruunamehu kattilassa ja ota pois levyltä. Sulata liivate mehussa ja sekoita kompotin joukkoon. Nosta kulhossa tai tarjoiluastioissa jääkaappiin viilenemään ainakin tunniksi – kahdeksi, mieluiten puolikkaaksi päiväksi.

Seuraavaksi vaniljakastike: rapsuttele toisen vaniljatangon puolikkaan siemenet ja vatkaa kulhossa keltuaisen ja sokerin kanssa vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Vatkaa kerma hyväksi vaahdoksi ja sekoita se keltuaisvaahtoon. Vaniljakastike kestää kuohkeana viileässä muutaman tunnin keltuaisvaahdon ansiosta, eli sen voi tehdä hiukan etukäteen.

Iltalialainen marenki: Vatkaa valkuaiset suolahippusen kanssa suuressa kulhossa kuohkeaksi ja pysyväksi, muttei kovaksi vaahdoksi. Keitä sokerista ja vedestä sokeriliemi ja anna kiehua, kunnes se on 120-asteista. Ole loppuvaiheessa tarkkana, lämpötila nousee vauhdikkaasti. Vatkaa kuuma sokeriliemi valkuaisvaahdon sekaan valuttaen ohuehkona nauhana – kuuma liemi kypsentää marengin. Laske sokeriliemen lisäämisen jälkeen hieman vatkausnopeutta ja vatkaa marenki viileäksi. Nosta se pursotinpussiin.

Kokoa annokset heti marengin valmistuttua: laita tarjoiluastian pohjalle kompotti ja sen päälle vaniljakastike. Pursota marenki päälimmäiseksi. Paahda keittiöliekinheittimellä marengin pinta kauniiksi ja tarjoile heti.

Raparperimalja2

Sunnuntaiaamun jälkiruoka

Aamiainen_alkuTalvisten sunnuntaiden rutiinit. Kahvia ja Hesaria, kukin omissa nurkissaan ja omiin aikoihinsa. Radio Suomi ja sunnuntaiaamun ohjelmat, kynttilöiden valo. Tässä vaiheessa vuotta kukaan ei vielä halua jäädä sunnuntaiksi mökille ja ajaa aikaisin maanantaiaamuna takaisin Helsinkiin: liian pimeää, liian hankalaa, liikaa talveen kuuluvia asioita, jotka voisi vahingossa unohtaa aamukiireissä.

Ensimmäisten kahvikuppien ja Hesarin jälkeen on aamiaisen aika. Aamiaisen jälkeen tiskataan, siivotaan, kannetaan puita. Hypätään autoon, jotta ehditään hyvissä ajoin kaupunkiin. Niinpä sunnuntaisin aamiainen on usein runsas, jotta ei tarvitse pohtia lounasta. Tänään uudelle kirpparilöytöpöytäliinalle katettiin ryynimakkara-pyttipannu eilisen raclette-illallisen perunatähteistä, ananas-päärynä-passionhedelmäsmoothie ja aamiaisjälkiruoka.

Aamiainen1Aamiainen2

Jälkiruoka päätyi listalle vähän vahingossa. Kuviteltiin jaksavamme racleten jälkeen vielä makeaakin, mutta se olisi ollut sulaa hulluutta. Niinpä kuumensimme raclettepannun aamulla uudelleen ja toteutimme Liisan vision: hedelmiä, sulanutta suklaata, paahtuneita vaahtokarkkeja.

Aamiainen3Aamiainen4Katoimme pöytään jokaiselle yhden vaahtokarkilla tuunatun passionin puolikkaan ja yhden komean viipaleen päärynää, vähän timjamia ja suklaata. Herkut kuumaan raclettelapioon ja vastusten alle. Muutaman minuutin päästä pikkuruinen sunnuntaijälkiruoka oli valmis. Vielä kuppi kahvia, herkut mahaan ja hommiin. Mielessä ajatus siitä, että pian on jo niin lämmintä , että sunnuntaina ei aina malta lähteä Helsinkiin.Aamiainen5Aamiainen6

Sitruunainen tiikerikakku

Yht’äkkiä vain teki mieli kuivakakkua. Vuosien tauon jälkeen. Kaivoin Kivistön hyllystä Kotiruoka-opuksen ja sieltä murokakun perusohjeen. Kaikki tiikerikakkuun tarvittavat ainekset löytyivät kaapista, ja kaikkihan paranee aina pienellä sitruunatilkkasella. Niinpä raitainen kaakao-sitruunakakku tuli iloksemme – hetkiseksi. Kuivakakun kuiva kausi päättyi rytinällä, kun nelihenkinen poppoo viilteli siitä siivuja pitkin viikonloppua, kunnes jäljellä oli enää vain murusia.

Cocoa Lemon Bundt Cake Kivistössä Foood Blog - www.kivistossa.com -Sitruunainen tiikerikakku

200 g pehmeää voita
2 dl sokeria
3 munaa
2 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja

1 tl sitruunan kuorta
1,5 rkl sitruunan mehua

3 rkl kaakaojauhetta
2-4 rkl maitoa tai kermaa

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Jaksa vaahdottaa huolella niin, että sokeri ei ole seoksessa enää rakeisena. Se palkitsee lopputuloksen kuohkeudessa. Vatkaa munat yksitellen vaahtoon, kunnes seos on tasaista. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauho keskenään ja siivilöi taikinaan vähitellen puuhaarukalla sekoittaen.

Ota taikinasta 2/3 erikseen. Sekoita siihen sitruunan kuori ja mehu ja loppuun taikinasta ensin kaakaojauhe ja sitten maitoa tai kermaa kunnes taikina on suurin piirtein yhtä paksua kuin sitruunataikina.

Voitele ja jauhota kakkuvuoka huolella. Laita vuoan pohjalle kerros vaaleaa takinaa,  ja vuorottele tumman taikinan kanssa muutamia kertoa. Levitä päälimmäiseksi vaalea taikina. Paista kypsäksi uunin alatasolla 175 asteessa noin 50 minuuttia, kunnes kakkuun pistettyyn hammastikkuun ei enää tartu taikinaa.

Mince pie – täynnä tymäkkää makua

Mince Pie- Kivistössä Foodblog www.kivistossa.comKivistössä ei ole paljoa jouluteltu muuta kuin cocktailien kanssa. Viime viikonloppuna innostuin kuitenkin sen verran jouluisesta lumitunnelmasta, että päätin kokeilla ensimmäisen kerran brittien jouluherkkua mince pie’ta.

Jos joskus on tätä pientä leivonnaista maistanut, tietää, ettei sillä ole juurikaan jauhelihan kanssa tekemistä vaikka täytteestä käytetäänkin nimitystä mincemeat. Alunperin piiras on tehty lampaan tai naudan lihasta, kuivatuista hedelmistä, sokerista ja mausteista – makumaailma alkuperä lienee Lähi-Idässä. Vuosisatojen kuluessa täytteestä ovat vähitellen tippuneet lihat pois, vaikka lihaisiakin reseptejä vielä jonkin verran näkee.

Mince Pie- Kivistössä Foodblog www.kivistossa.com

Aitoon täytteeseen kuuluu laittaa ihraa, siis eläinten sisäelinten ympärillä olevaa rasvaa, mutta sitä ei meillä kaupoissa näy. Niinpä päädyin tekemään täytteestä vielä askelen modernimman ja käytin voita. Ihran tehtävä on paitsi antaa makua, myös säilöä täyte – se kestää oikein säilytettynä hyvänä vuosia. Minä tein kutenkin täytettä vain yhteen leivossatsiin ja heti käytettäväksi, enkä tuntenut suuria tunnontuskia ohjeen vääristelemisestä.

Täyte kuuluisi kai tehdä vähintään 2 viikkoa ennen käyttöä, jotta maut muhiutuvat mukavasti. Nyt, kun vielä on viikko aikaa itse juhlaan, kannattaa keittää täyte kaappiin vartomaan. Minä hätähousuna ja ex tempore-ideoijana käytin täytteen heti, eikä sekään pahaa ollut. Harmittaa vain näin jälkikäteen, etten tehnyt tuplasatsia – olisin hyvin voinut jouluna paistaa vielä toiset leivonnaiset.

Nämä pikkuiset kakkuset pursuavat jouluisaa makua, ja todennäköisesti menekki per syöjä on yhdestä kahteen istuntoa kohti. Nimittäin jo yhdessä pienessä on mausteiden ja sitruksen ilotulitusta kerrakseen. Leivokset on helpoin paistaa pinnoitetussa muffinssivuoassa tai muussa jämäkässä kolovuoassa. Meillä oli käytössä minimuffinssivuoka, joten teimme pikkuleivoksia – suurempi muffinssivuoka käy myös hyvin.

Mince pie

24 minileivosta – isompia vähemmän

Täyte
1 hapan omena
1/2 appelsiinin mehu ja kuori
1 sitruunan mehu ja kuori
75 g sulttaanarusinoita
75 g rusinoita
75 g punaherukoita (pakasteesta)
1/4 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1 tl kanelia
ripaus muskottipähkinää
165 g sokeria
65 g voita
2 rkl konjakkia tai brandya

Taikina
1 annos murotaikinaa keltuaisella
(ohje Kivistön keittiön kulmakivissä)

Kuori ja leikka omena kuutioiksi, raasta sitrusten kuoret ja purista mehu. Kuutioi voi. Sekoita kaikki ainekset voita ja konjakkia lukuunottamatta kattilassa ja kuumenna porisevaksi. Sekoita joukkoon voikuutiot ja keitä pienellä lämmöllä noin 30-40 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja seos on hillomaista. Jos laitat täytteen säilytykseen, steriloi sopiva lasipurkki. Anna täytteen jäähtyä hiukan ja sekoita joukkoon konjakki. Purkita ja laita jääkaappiin muhimaan.

Tee murotaikina ja laita se jääkaappiin lepäämään noin 30 minuutiksi. Kauli 2/3 taikinasta ohueksi ja ota muotilla tai lasilla ympyröitä, jotka peittävät muffinssivuoan pohjan ja reunat. Isoissa vuoissa taikinan ei tarvitse yltää ihan ylös asti, jotta täytteen ja taikinan suhde pysyisi sopivana.

Täytä taikinakupit täytteellä ja kauli loput taikinasta ohueksi. Leikkaa taikinasta toisella muotilla juuri taikinakupin suun kokoisia ympyröitä, sivele reunat kevyesti vedellä ja nosta kannet leivosten päälle. Painele taikinan reunat kiiinni ja tee terävällä veitsellä kanteen reikä, josta höyry pääsee ulos. Paista 200 asteessa n. 20 min, kunnes kannet ovat saaneet keveästi väriä. Tarkista vielä kypsyys: nosta yksi leivos varovasti kuopastaan ja tarkista, että taikina on pohjastakin kypsä. Mikäli ei ole, jatka paistamista vielä hetkinen.

Hunnuta leivokset tomusokerilla ja tarjoa lämpöisinä tai kylminä.

Mince Pie- Kivistössä Foodblog www.kivistossa.com

Kookossorbetti – Sorbé Koko

Palm tree, Guadeloupe - Kivistössä Foodblog www.kivistossa.fiVuosi sitten tähän aikaan alkoi jo hiukan kutitella. Edessä oli häämatka Karibialle Guadeloupeen, pois talven pimeydestä. Mies vaahtosi jo hyvissä ajoin kookossorbetista, jota sai kuulemma joka tien mutkasta, ja joka oli oikeaa paikallista herkkua. Minä tuhahtelin – enhän todellakaan pidä kookoksesta missään makeassa. Bounty on pahin painajaiseni ja olen mm. menestyksekkäästi valehdellut Farangissa olevani pahasti allerginen kookokselle jälkiruoassa, ja samaan hengenvetoon sanonut, ettei se suolaisessa curryssä tietenkään haittaa. Mielenkiintoinen allergia, henkistä laatua.Sorbetiere
Sitten tuli matkan ensimmäinen päivä ja ensimmäinen kadunkulma. Rouva, joka laittoi mieheni hommiin pyörittämään jäätelömasiinaa. Jos nimittäin haluaa sorbettia, on kuulemma syytä työskennellä sen eteen. Kun ukon hauis oli ollut koetuksella noin 15-20 minuuttia, hän sai kookossorbettinsa (Sorbé Koko paikallisella kreoli-ranskalla). Maksua vastaan tietenkin. Minäkin suostuin maistamaan sitä inasen ja taivas, että se olikin hyvää. Hedelmäistä, mausteista, kermaista mutta keveää. Ei yhtään tunkkaista, kuten bountyt ja kookosjäätelöt. Sen jälkeen söin yhden yleensä useamman  joka päivä.

Sorbetinmyyjiä saarilla todellakin oli joka kulmassa. Kaikilla myyjillä oli vanhat käsikäyttöiset jäätelökoneet, jonne he lisäilivät isoista kylmälaukuista jäätä. Eikä sorbettia ostaneet vain turistit, paikalliset jonottivat sitä hellevirkistykseksi pienissä kylissä, jonne autotta lomakeskuksissaan ja Club Medeissään talvea viettävät ranskalaiset eivät koskaan eksy.

Suomeen tultuamme alkoi armoton reseptitestaus. Olin jo paikan päällä selvitellyt, mitä kaikkea kylmässä herkussa on: tuoretta kookosmaitoa, kondensoitua maitoa, mausteita ja limeä. Kotona kaivelin vielä kirjallisuutta ja nettiä. Lopputulos olisi aavistuksen raikkaampi, jos olisi niitä tuoreita suuria vihreitä kookoksia, joista nesteen valuttelisi tähän sorbettiin, mutta kun ei ole, niin purkkikamalla mennään.

www.kivistossa.com Coconut Sorbet Guadeloupe style - Kivistossa Foodblog
Ohjeesta jää valitettavasti yli puolikas kookosmaitotölkki, mutta tässä nämä suhteet ovat nyt minun suuhuni optimaalisimmillaan ja tupla-annos olisi valtava. Suunnitelkaa siis seuraavaksi päiväksi vaikka joku helppo arki-curry.

Jälkiruoan koostumus on pehmismäinen, sen saa aikaan kondensoitu maito. Minulla ei ole jäätelökonetta, joten lisäsin vielä hiukan glukoosisiirappia pehneyden varmistamiseksi, jäätelökoneella sen voinee jättää väliin.

Homma on helppoa kuin palmun alla makaaminen. Hiukkasen Karibian tuulia pimeään marraskuuhun, olkaapa hyvät.

Sorbé Koko

1 tlk kondensoitua maitoa
1,5 tlk (400 ml tlk, yhteensä 6 dl) kookosmaitoa
2 rkl glukoosisiirappia
maustemitta kanelia
1/2 vaniljatangon siemenet
1/2 limen mehu
1 limen kuori raastettuna

Sekoita kaikki ainekset hyvin ja laita pakkaseen 1,5 tunniksi. Vatkaa hiukan jähmettynyt massa sähkövatkaimella ilmavaksi ja laita takaisin pakastimeen. Pakasta vähintään 5 tuntia vatkaten jähmettyvää seosta n. 1,5 tunnin välein.
Tai käytä jäätelökonetta.

Ps. tsekkaa myös guadeloupelainen Torstain drinkkivinkki

Kurpitsapannarit – keinoaurinkoa aamuun

pumpkin pancakes www.kivistossa.com

Nämä harmaat ja sateiset viikonloppuaamut vaativat lämmintä lohtua. Viime lauantaina nostimme kypsän pakkaspäivissä jäätyneen talvikurpitsan kasvimaalta sisään, ja tajusimme, että siitä on tehtävä sosetta heti. Se ei tulisi varastoitumaan kovin hyvin. Soseesta osa meni pakkaseen, osasta teimme aamiaispöytään keinoaurinkoa amerikkalaisten pannukakkujen muodossa.

Ohjetta kävin vakoilemassa The Pioneer Womanilta, mutta hänen ylitsepursuavan runsaiden lisäkkeidensä (voita, siirappia, makeaa kermavaahtoa, karamellikastiketta, pähkinöitä..!) sijaan tuunasin tarjoomuksiani hiukan yksinkertaisemmiksi ja raikkaammiksi. Taikinasta tulee komea: jos et ole ruokkimassa pataljoonaa, suosittelen puolittamaan. Tai pakastamaan ylijäänyt taikina ja käyttämään ensiapuna seuraavaa harmaata aamua vastaan.

Kaikki alkaa kurpitsasoseesta. Leikkaa kurpitsa lohkoiksi ja paahda kuorineen 200-asteisessa uunissa, kunnes kurpitsa on kokeiltaessa täysin pehmeää – noin tunnin verran heittäen mahdollisesti vartin kumpaankin suuntaan, riippuen lohkojen koosta ja kurpitsalajistakin. Anna jäähtyä ja raaputa liha pois kuoresta. Soseuta esim. sauvasekoittimella.

pumpkin pancakes www.kivistossa.comAmerikkalaiset kurpitsapannukakut
Vaahterasiirappituorejuustoa, appelsiinia, pekaanipähkinöitä ja vaahterasiirappia

n. 8+:lle

7,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
3 rkl sokeria
1/2 tl kanelia
5 dl kurpitsasosetta
2 suurta kananmunaa
6 dl piimää

Sekoita suuressa kulhossa kaikki kuivat aineet. Vatkaa toisessa kulhossa piimä, munat ja kurpitsasose. Kaada piimäseos jauhoseokseen koko ajan sekoittaen. Lopputuloksen tulee olla paksua, mutta kaadettavissa. Jos taikina vaikuttaa liian paksulta, lisää hieman piimää tai maitoa.

Paista keskilämmöllä lettupannulla tai paistinpannulla voissa kullankeltaiseksi, noin 1 minuutti/puoli. Tarjoa haluamiesi lisukkeiden kanssa heti, kuumina ja kuohkeina.

Vaahterasiirappituorejuusto
1 pkt maustamatonta tuorejuustoa
4 rkl vaahterasiirappia

Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi ja sekoita joukkoon siirappi.

Lisäksi
pekaanipähkinöitä rouhittuna
appelsiinia kalvottomaksi fileoituna
vaahterasiirappia

 

Muistojen mustikkapiirakka

www.kivistossa.com

Helsingin Tullinpuomin kupeessa sijainneeseen mummolaani liittyy monia makumuistoja. Mieleen ovat jääneet mm. pitkät Oululaisen hapankorput, joista paineltiin juustosiivun avulla voimatoja sileämmälle puolelle ja nuolaistiin ne tyytyväisenä kielen päälle. Hapankorput syötiin vaarin kanssa vahaliinalla peitetyn keittiön pöydän ääressä, jonka pinnalta hän poimi murut sormenpäällän. Se oli pienestä Liisasta jostain syystä todella kiehtova tapa. Se samainen rakas pöytä ja siihen kuuluvat tuolit löytyvät muuten nykyään Kivistön keittiöstä.

Myös Anni-mummoni itse jauhamasta naudanpaistista tekemät nyrkin kokoiset lihapullat, jotka tarjottiin löysän perunamuussin kera, jättivät lähtemättömän vaikutuksen. Muussi oli itse asiassa niin löysää, että sitä oli vaikea saada pysymään Sorsakosken kapeassa ja pitkäpiikkisessä haarukassa. Mummoni kirjoitti kyllä lihapullien reseptin ruutupaperille siskolleni ja minulle, mutta se on suureksi harmiksi hävinnyt aikojen saatossa.

www.kivistossa.com

Mutta mummon mustikkapiirakka, se se vasta olikin jotain. Uunipellille leivottu pehmeä ja paksu piirakka, jossa ei mustikkatäytteellä kitsasteltu. Piirakka tarjottiin aina isosta Tupperware-rasiasta, jonka piirakkakerrokset oli siististi eroteltu voipaperilla. Marjat piirakkaan käytiin keräämässä serkusten, setien ja tätien voimalla Nuuksion metsistä. Noilla retkillä Anni-mummon voipaperiin käärityt eväsleivät ja Airamin termarista tarjottu kahvi tekivät kauppansa. Ja kun pienen poimijan marjasangon sisältö kippaantui rinteessä nurin, riensi isä apuun ja täytti sangon omistaan.

Alla oleva ohje on Kivistön tulkinta pullapiirakasta ja osallistumme tällä ohjeella Suolaa ja hunajaa-blogin emännöimään kesän ruokahaasteseen, jonka teemana oli erittäin inspiroivasti mummola.

Mustikkapiirakka (n. puolikas pelti)

3 dl maitoa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 pussi kuivahiivaa
1 tl jauhettua kardemummaa
6-7 dl vehnäjauhoja
n. 50g pehmeää voita

litra mustikoita
1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja

1 kananmuna voiteluun

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita siihen kuivahiiva, sokeri, kardemumma ja suola. Lisää sitten pari desiä jauhoja ja vatkaa kunnes taikina alkaa muodostua. Lisää loput jauhot erissä samalla vaivaten taikinaa. Taikina saa jäädä mieluummin hieman liian löysäksi. Jauhoja voi lisätä tarvittaessa vielä kohotuksen jälkeen. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi liinalla tai kelmulla peitettynä.

Vaivaa pehmeä voi huolellisesti kohonneen taikinan joukkoon. Kaavi taikina sitten jauhotetulle leivinalustalle ja vaivaa loput ilmakuplat pois. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja. Varaa reilu kolmasosa taikinasta reunojen tekemiseen. Kaulitse taikina suoraan leivinpaperin päälle  ja nosta se sitten uunipellille tai tarpeeksi suureen piirakkavuokaan. Jos teet reunaan letin, jaa jäljelle jäänyt taikina kolmeen osaan. Pyörittele jokainen osa kämmenten välissä pitkäksi soiroksi ja letitä. Nipistele letti pohjan reunoille.

Laita uuni lämpiämään 200-asteeseen ja anna pohjan kohota sillä aikaa. Voitele reunat halutessasi kananmunalla. Sekoita mustikoihin sokeri ja perunajauhot. Kippaa täyte piirakkapohjan päälle ja paista uunin alaosassa n. 20 minuuttia.

Anna jäähtyä ja pakkaa piirakka evääksi vaikka sieniretkelle.

Lime-mascarponevaahto ja marjoja, feat. suklaakuorrutettu vohveli

Mascarporne & Strawberries Kivistössä Foodblog www.kivistossa.comKivistön kaapissa lojui heräteostettuja jäätelövohveleita. Jäätelökonetta ei ole, eikä jäätelöä meillä juuri jakseta käsin vatkailla, joten vohvelit uhkasivat jäädä käyttämättä. Päätin keksiä niille jotain käyttöä, ja kehittelin vohveleiden täytteeksi mascarponevaahdon.

Bonuksena suloisista suloisin kummityttöni oli kylässä, joten pääsin ihastuttamaan lapsosta tuutilla – hänen versiossaan oli vain mansikoita ja kermavaahtoa. Maksuksi tyttönen sai seistä mallina, ja nätisti seisoikin, vaikka pitkään odoteltu jälkkäri hiukan poltteli jo näpeissä.

iceream cone with chocolate - Kivistössä Foodblog - www.kivistossa.comItse vaahto on yksikertaisista yksinkertaisin jälkiruoka: hiukan vatkailua ja herkku on valmis. Sitä voi myös varioida loputtomiin: sitruuna sopii limen tilalle tai vaikka likööriksi mantelilikööri ja mausteeksi hippunen vaniljaa. Vaahto on tuhtia, joten sitä ei tarvitse paljon tunteakseen syöneensä jälkiruokaa.

Tein nämä tuutit parhaaseen mansikka-aikaan, mutta marjoiksi sopivat erinomaisesti myös juuri nyt hyvät vadelmat.

Lime-mascarponevaahto ja marjoja

3-4:lle

100 g mascarponea
2 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria
n. 1/2 limen kuori hienoksi raastettuna
(tilkka sitruslikööriä)
n. 300 g tuoreita marjoja esim. mansikoita tai vadelmia

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Notkista mascarponea vatkaamalla sitä hieman ja sekoita kerma joukkoon. Lisää sokeri ja lime sekä mahdollinen likööri ja maista, onko suhde sinulle mieluinen.

Tarjoa vaahto marjojen kanssa tai sekoita marjat vaahdon joukkoon. Minä kerrostin marjoja ja vaahtoa tuutteihin vuorotellen.

Vohvelin koristeleminen

1) sulata n. 100 g tummaa suklaata. Suosittelen syömiskokemuksen maksimoinniksi temperointia, mutta se ei ole pakollista.
2) laita sula suklaa pieneen kulhoon.
3) dippaa vohvelit suklaaseen ja pyörittele levittääksesi suklaata koko reunan ympärille
4) ripottele haluamasi koristeet suklaan päälle (esim. nonparelleja, pähkinärouhetta, kookoshiutaleita…)
5) nosta vohvelit pystyyn esimerkiksi pieniin laseihin. Laita temperoimattomalla suklaalla koristellut jääkaappiin kovettumaan. Temperoitu suklaa kovettuu huoneenlämmössäkin.
6) täytä vohvelit ja nautiskele. Muista, että temperoimaton suklaa sulaa nopeasti lämpimässä, temperoitu hiukan hitaammin.

 

 

 

Flan pâtissier taltuttaa koti-ikävän

Flan pâtissier - Kivistössä Food Blog www.kivistossa.com

Heti, kun laskeudumme Ranskan kamaralle, alkaa armoton metsästys. Ranskikseni pistää päänsä jokaisen leipomon ovesta sisään, kurkkii jokaiseen myyntikojuun, piipahtaa jokaisessa kaupassa, kunnes saa sen, mitä etsii, täydellisen flan pâtissierin. Jättimäisen, kiinteällä vaniljakiisselillä täytetyn piirakanpalan, joka syödään suoraan kädestä haukkaamalla.

Pääsiäisen aikaan leipomot pullistelivat kaikkia herkkuja niin, ettei flanille ollut jäänyt tilaa. Raukka ei saanut yhtään viipaletta matkan täydelliseksi tekevää leivonnaista. Niinpä päätin kotiin palattuamme tehdä kokonaisen flanin lohdukkeeksi immigrantille, jolla on aina haikeus sinne, missä ei ole.

Flan pâtissier

1 annos pâte briséetä keltuaisella

Täyte
1 l täysmaitoa
1 vaniljatanko
3 munaa
1,75 dl sokeria
1,5 dl maissitärkkelystä

Voitele halkaisijaltaan 24cm irtopohjavuoka. Kauli jääkaapissa levännyt taikina niin, että se yltää n. 2/3 korkeudelle vuoan reunoille. Pistele pohjaan ja reunoille reikiä haarukalla ja nosta taikina takaisin jääkaappiin odottamaan. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Vatkaa munat, sokeri ja maissitärkkelys suuressa kulhossa kierrevatkaimella tasaiseksi seokseksi. Kaada maito laakeaan kattilaan, avaa vaniljatanko pitkittäin, kaavi siemenet maitoon ja heitä perään myös tanko. Kuumenna maito hitaasti kiehuvaksi, nosta hellalta ja nouki vaniljatanko pois.

Vatkaa maito kierrevatkaimella tasaisena nauhana muna-sokeri-maissitärkkelys -seokseen. Kaada seos takaisin kattilaan ja levylle pienelle lämmölle. Kuumenna hitaasti koko ajan puulastalla sekoittaen, kunnes seos on kiehuvaa. Keitä maitokiisseliä muutama minuutti koko ajan sekoittaen.

Kaada kiisseli piirakkapohjan päälle ja paista 50-60 minuuttia, kunnes täyte on kokonaan kiinteä. Pinta tummuu paikoin hyvinkin paljon, mutta mausta ei tule kärähtänyttä. Jos kiisselin pinta uhkaa kärähtää, peitä se varovasti foliolla.

Jäähdytä piiras aivan kylmäksi ennen herkuttelua.

www.kivistossa.com

PS. lisäsimme sivupalkkiin kategorian Keittiön kulmakivet, jossa ensimmäisenä julkaistaan pâte brisée. Keräämme siihen peruskomponenttien hyväksi testattuja tai klassisia perusreseptejä, joita käytämme usein. Me säästymme ainaiselta samojen näpyttelyltä ja toivottavasti lukijakin löytää sieltä hyödyllisiä juttuja omiin kokkailukokeiluihinsa!