Rukiinen raparperikakku

Suolaa ja hunajaa-blogin Jonna pohti tarvitseeko ihminen viittäkymmentä eri raparperipiirakan reseptiä jos joka vuosi leipoo vain muutaman piirakan. Muutaman piirakan leipominen hyödyntäen pelkästään Kivistön omaa raparperikasvustoa ei onnistuisi. Siinä mielessä kai kannattaisi satsata yhteen tosi hyvään reseptiin ja käyttää koko sato siihen.

www.kivistossa.com

Vaihtoehtoisesti voi myös päättää perustaa uuden raparperipenkin (jo kolmatta kertaa) ja ostaa raparperit kaupasta siihen asti kunnes satoa saadaan. Jos saadaan. Raparperipulasta huolimatta ajattelin tässä alkukesän mittaan testata ainakin tämän Mysi Lahtisen piirakan reseptin, jonka Annaleena julkaisi muutama viikko sitten. Voin vain kuvitella, miten hyvältä se maistuu jääkaappikylmänä.

Pahinta piirakkanälkää taltutin viime viikonloppuna tällä rukiisella raparperikakulla, jonka reseptin löysin viime vuonna Pinterestistä. Kakun juju on taikinan ruisjauhoissa ja fariinisokerissa, jotka tuovat siihen mukavan maltaista ja mausteisen paahteista makua. Kakku on melko tuhti ja on mehevimmillään leivonnasta seuraavana päivänä. Kyllä sitä tosin kehtaa syödä hieman jäähtyneenäkin vaniljajäätelön kanssa.

Rukiinen raparperikakku

Rarperperikompotti
500 g raparperia
2,5 dl ruokokidesokeria
1 appelsiinin kuori raastettuna
1 dl valko- tai roseeviiniä

Kakkutaikina
150 g voita (huoneenlämpöisenä)
1 dl fariinisokeria
1,5 dl kidesokeria
2 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
3/4 tl suolaa
1 appelsiinin mehu + sen verran maitoa, että nestettä on 2,5 dl

Aloita ottamalla voi (ja munat) huoneenlämpöön. Tee sitten raparperikompotti:

  1. Kuori raparperinvarret ja paloittele krouveiksi paloiksi.
  2. Pese appelsiini huolellisesti ja raasta kuori. Purista myös appelsiinin mehu ja laita se syrjään odottamaan.
  3. Laita raparperit, ruokokidesokeri, viini ja appelsiininkuori kattilaan ja anna kiehua keskilämmöllä 20-30 minuuttia välillä sekoittaen. Kompotti sakenee vielä jäähtyessään, joten tarkkaile, ettei neste haihdu kokonaan keittämisen aikana.

Tee taikina sillävälin, kun kompotti jäähtyy:

  1. Laita uuni lämpenemään 180-asteeseen.
  2. Vaahdota sokeri ja pehmeä voi vaaleaksi vaahdoksi yleiskoneella tai vatkaimella.
  3. Lisää munat yksitellen hyvin haarukkavatkaimella sekoittaen.
  4. Lisää sitten 1/3 osa jauhoista ja sekoita.
  5. Lisää puolet nesteestä, osa jauhoista, sekoita ja lisää sitten loput jauhot ja neste. Sekoita taikina tasaiseksi.
  6. Pingota 24cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi niin, että paperin reunat tulevat reilusti yli. Voitele vuoka voilla.
  7. Kaada taikina vuokaan, tasoita nuolijalla ja kaada päälle kompotti. Nostele taikina ja kompotti lusikalla sekaisin muutamasta kohdasta.
  8. Paista kakkua noin 45 minuuttia, tee tikkutesti ja paista kakkua vielä hetki jos tikkuun jää taikinaa.

www.kivistossa.com

Kakku sopii varmasti hyvin myös pakastettavaksi, mutta meillä ei ole vielä kertaakaan säästynyt yhtään murenaa pakkaseen laitettavaksi. Alkuperäisessä food52.com:in ohjeessa kompottiin laitettiin myös sultanarusinoita, mutta niiden kanssa kakusta tuli meidän makuumme liian makeaa. Myös kompottiin tuleva nesteen määrä oli ylenpalttinen, joten sitä olen vähentänyt ohjeessa reilusti. Jos ei halua laittaa viiniä voi sen korvata tilkalla vettä, jotta raparperit lähtevät keittymään ja sokeri sulamaan, eikä keitos pala pohjaan.

Caesar-voileipäkakku

Käsi ylös kuka tykkää voileipäkakusta! Veikkaan, että ruudun takana nousee useampi käsi. Miksi tätä herkkua ei sitten tule juuri koskaan tehtyä itse. Eihän se edes ole kovin vaivalloista, hieman aikaavievää kylläkin. Mutta suurimman osan tuosta ajasta voi käyttää nukkumiseen, joka näin kevätväsymyksen riivaamana olisi parasta ajanvietettä. Jos vain malttaisi nukkua esim. viikonloppuisin. Minä en malta, Kivistössä on aivan liikaa kaikkea kivaa puuhaa.

www.kivistossa.com

Voileipäkakkujen täytteistä ehdottomat suosikkini ovat kala ja kasvis. Vettynyt kinkkusilppu ei houkuttele minua ollenkaan. Olen jo pidemmän aikaa haaveillut voileipäkakusta ja kevään juhlia silmällä pitäen ryhdyin tuumasta toimeen. Testiin päätyi Sanna Kekäläisen Kotivinkille tekemä täydellinen voileipäkakku, joka on saanut inspiraation caesar-salaatista. Muokkasin reseptiä ihan hitusen saatavilla olevien tarvikkeiden mukaan.

Caesar-voileipäkakku (n. 12 palaa)

n. 700 g paahtoleipää (esim. 1 pkt Fazer Paahto Ruis)

Täyte:
2 valkosipulinkynttä
4 sardellifileetä
250 g savustettua nieriää
2 dl majoneesia (esim. Hellmann’s)
1 dl turkkilaista jugurttia
35 g kapriksia (1 pieni prk)
1 dl raastettua parmesaania
1 dl hienonnettua tilliä
0,5 dl hienonnettua ruohosipulia
2 kevätsipulinvartta hienonnettuna
2 tl sinappia
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
350 g pieniä katkarapuja sulatettuna

Kuorrutus:
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl turkkilaista jugurttia
valkopippuria myllystä
sitruunamehua

Koristelu:
retiisiä
versoseosta (esim. Mimi’s)
ruohosipulisilppua
parmesaanilastuja

  1. Aloita täytteen tekemisellä. Kuori ja hienonna valkosipuli sekä sardellifileet. Laita suureen kulhoon. Palastele savukala joukkoon ja lisää kaikki loput aineet paitsi katkaravut.
  2. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan, halkaisijaltaan n. 22-24 cm.
  3. Leikkaa leivistä reunat pois. Lado viipaileita pohjalle vieri viereen.
  4. Lusikoi leipien päälle puolet täytteestä ja ripottele väliin puolet katkaravuista. Laita toinen kerros leipää, täytetahnaa ja katkarapuja. Tee vielä yksi leipäkerros.
  5. Pingota kelmu vuoan päälle ja laita esim. lautanen päälle painoksi ja nosta jääkaappiin vetäytymään yön yli tai vähintään 4:ksi tunniksi.
  6. Tee voileipäkakun kuorrutus. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi ja lisää joukkoon jugurtti. Mausta valkopippurilla, suolalla ja sitruunamehulla. Levitä kuorrutus kakun päälle rennosti palettiveitsellä tai sileällä paistinlastalla.
  7. Koristele versoilla, retiisisiivuilla, parmesaanilastuilla ja ruohosipulilla.

www.kivistossa.com

Hep! Totesimme yksissä tuumin kakkua maistellessamme, että valkosipulia oli liikaa meidän makuun. Jos siis olet yhtä herkkis kuin me, laita suosiolla ihan pieni kynsi kahden sijaan. Kaipasimme myös vähän lisää sitruunan kirpeyttä, joten seuraavalla kerralla lisään täytteeseen hieman enemmän sitruunamehua ja kuorrutteeseen raastettua sitruunankuorta. Alkuperäisessä ohjeessa oli 400 g tuorejuustoa, mutta isompi juustorasia oli 300 g, joten päädyin jatkamaan kuorrutetta jugurtilla, joka passasikin siihen hyvin.

Katkeranmakeaa: Campari-veriappelsiinikakku

Campar-veriappelsiinikakkuTervehdys helmikuu ja samalla Kivistön vuosi 2016! Blogi ja mökki ovat uinuneet alkuvuoden talviunta sievän valkoisen lumivaipan alla. Paukkupakkasilla kylmä hiipi nurkista tupaan ja villasukat olivat tarpeen. Vaikka talvinen Kivistö on hyvin suloinen ja kodikas jäälyhtyineen, takkoineen ja talvisaunoineen, olen jäänyt monena kylmänä viikonloppuna suosiolla kaupunkiin.

Muutama viikko sitten viikonlopun alla pakkanen kävi yli kolmessakymmenessä, mutta lupasi lauantaiksi lauhtumista sen verran, että uskaltauduin viettämään viikonlopun maalla.

Olin juuri ostanut pitkään haaveissa olleen Polpo-keittokirjan, joka on kokoelma samannimisen lontoolaisravintolan kiinnostavia ja sopivan simppeleitä venetsialaisvaikutteisia reseptejä. Kirjan vuoksi pakkasin viikonlopuksi kassiin ison kasan veriappelsiineja.

Iskin heti ensiselailulla silmäni veriappelsiininkuorella maustettuun kakkuun, joka hukutetaan vahvanpunaiseen, suloisen makeaan ja sopivasti katkeraan veriappelsiini-Camparisiirappiin. Eikö kuulostakin just oikealta, sellaiselta, joka kuuluu tällaiseen keskitalven tunnelmaan ja juhlistamaan Kivistön hidasta heräämistä uuteen vuoteen? Etenkin kun ollaan ruokaihmisten keskuudessa hiukan mystistä hulluutta aiheuttavan veriappelsiinisesongin keskellä, tämä on melkoisen pakko-leipoa -resepti.

Olen muuttanut alkuperäisen reseptin grammoja deseiksi ja vähentänyt sokerin määrää, joka tuntui äkkimakean välttelijästä hiukan korkealta. Lopputulos on edelleen makea, mutta maussa tuntuu mukavasti appelsiininkuoren raikkaus ja Camparin keveä katkeruus. Reseptissä kakkuun käytetään hienoa semolinajauhoa, jota täältä on vaikea löytää. Käytin jauhoina pastajauhoja, jotka ovat sekoitus semolinaa ja durumvehnäjauhoja. Jos kokeilet yleis- tai kakkuvehnäjauhoilla, kerro, miten ohje niillä toimii!

Campari-appelsiinikakku

Campari-veriappelsiinikakku

4 veriappelsiinin kuori pestynä ja raastettuna
3,5 dl turkkilaista jogurttia
3 dl sokeria
4 kananmunaa kevyesti vatkattuna
250 g sulatettua ja jäähdytettyä voita
4,25 dl jauhoja
2 dl mantelijauhetta

Siirappi:
8 veriappelsiinin mehu
1 dl Camparia
2,5 dl sokeria

Sekoita appelsiininkuoriraaste, jogurtti, sokeri ja jäähtynyt voisula puuhaarukalla tasaiseksi, lisää kananmunat. Sekoita mantelijauhe ja jauhot keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi, kaada voideltuun halkaisijaltaan 23 cm kakkuvuokaan ja paista 170 asteessa 30-40 minuuttia, kunnes kakku on keskeltä kypsä (kokeile hammastikulla).

HUOM! Jos tiedät uunisi erityisen tehokkaaksi, voit kokeilla jo 20 minuutin päästä joustaako kakun keskusta takaisin, kun painat keskeltä varovasti sormella – jos joustaa, tee hammastikkutesti. Alkuperäisessä ohjeessa paistoaika on 20 minuuttia, mikä ei meidän uunissamme riittänyt mihinkään.

Kun kakku paistuu uunissa, keitä siirappi: purista veriappelsiinien mehu (muista käyttää myös ne, josta käytit kakkuun kuoret) ja siivilöi mehu kattilaan. Lisää sokeri ja Campari, ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori siirapin pinnalta keiton aikana vaahto. Keitä siirappia, kunnes jäljellä on noin 1/3 ja siirappi on paksuuntunut, mutta yhä kohtuullisen juoksevaa.

Nosta lämmin kakku tarjoiluastialle ja rei’itä se kauttaaltaan hammastikulla. Kaada lämmintä siirappia kakulle useammassa erässä. Jos siirappia valuu paljon lautaselle, lusikoi sitä takaisin kakulle.

Kun suurin osa siirapista on imeytynyt, kannattaa ryhtyä herkuttelemaan. Lämpöisenä kakku on parhaimmillaan! Kirja suosittelee seuraksi vaniljajäätelöä, minusta kakku ei kaivannut mitään. Varaudu löytämään itsesi illan mittaan moneen otteeseen kakun ääreltä suoristelemassa reunoja…

Karitsapiiras libanonilaisittain

www.kivistossa.com Lebanese Lamb Tart by Delicious MagazineTämä piiras on makuhermot tyydyttävä yhdistelmä lämpöisillä mausteilla ryyditettyä karitsaa, chilin tulisuutta ja granaattiomenasiirapin happoisuutta. Helppotekoinen ja nopea piiras tehdään valmiiseen lehtitaikinapohjaan ja syödään sellaisenaan tai sitruunamehulla ja mintulla maustetun vihreän salaatin seurana.

Ohje on lähes suoraan Delicious-lehdestä, jossa piiras on tehty yhteen suureen lehtitaikinalevyyn. Piiraan täytettä ei ole sidottu millään, joten suuren piiraan leikkaaminen voi olla hankalaa. Siksi päädyin tekemään ruokailijoille henkilökohtaiset annokset pienistä lehtitaikinalevyistä.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetään lammasta, mutta lampaan jauhelihaa on hiukan hankala näiltä leveysasteilta löytää, ja kyllä piiras karitsallakin herkulta maistui. Jos sinä satut löytämään lammasta, kokeile ihmeessä! Tuoreita yrttejä ei tässä ruoassa voi olla liikaa, ja ruukkuyrtit alkavat valitettavasti olla näin marraskuussa aika kitukasvuisia. Jos et löydä tuuheita yksilöitä, ota yrttejä suosiolla kahdet ruukut.

Karitsapiiras

4:lle

4 lehtitaikinalevyä
1 muna
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
500 g lampaan tai karitsan jauhelihaa
1 chili
2 rkl granaattiomenasiirappia (löytyy marketeista helpoimmin venäläisen ruoan hyllystä)
2 tl jauhettua maustepippuria
1 tl kanelia
25 g pinjansiemeniä
2 dl kuumaa kanalientä
1 tuuhea ruukku lehtipersiljaa hienonnettuna (jätä hiukan koristeeksi)
1 tuuhea ruukku korianteria hienonnettuna

Päälle:
granaattiomenan siemeniä
1 chili viipaloituna
lehtipersiljaa

Tee lehtitaikinalevyihin veitsellä viillot noin 1,5 cm päähän reunoista. Rei’itä keskiosa haarukalla, vatkaa munan rakenne rikki ja voitele levyt munalla. Alkuperäisessä ohjeessa varoiteltiin voitelemasta viiltojen päältä, jotta reunat pääsevät nousemaan. Minä en tietenkään jaksanut lukea ohjetta kunnolla ja huitelin reippaasti koko levyt. Ei se kohoamista estänyt, mutta jos haluat ottaa varman päälle, varo viiltoja. Paista taikinalevyjä 180 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes reunat alkavat ruskistua. Jätä odottamaan.

Paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla pannulla. Poista chilistä kanta, siemenet ja valkoiset kalvot ja hienonna. Hienonna sipuli ja kuullota chilin kanssa paistokasarissa tai suurella pannulla öljyssä. Nosta sipuli lautaselle odottamaan ja paista jauheliha muutamassa erässä. Kaada kaikki liha, sipuli ja chili kasariin ja mausta granaattiomenasiirapilla, kanelilla ja maustepippurilla. Lisää pinjansiemenet ja kuuma kanaliemi. Hauduta noin 10 minuuttia, kunnes seos ei ole enää kosteaa.

Sekoita jauhelihaan hienonnetut yrtit ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa, tarve riippuu kanaliemen suolaisuudesta – minä laitoin lisää noin 0,5 tl.

Nosta jauhelihaseos neljälle taikinapohjalle ja paista 180-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Nosta lautasille ja koristele granaattiomenansiemenillä, chilirenkailla ja lehtipersiljalla.

Ps. Ohjeesta saa myös 8 kpl pientä piirasta vaikka pikkujoulun buffapöytään!

 

Ruisleipä

Sain tämän Varpulan juureen tehdyn ruisleivän ohjeen yli 100-vuotiaan ruishapanjuuren kera anopiltani joitakin vuosia sitten. Olen välissä leiponut muillakin ohjeilla, mutta tällä reseptillä syntyy paras ruisleipä. Paperinen resepti alkaa olla jo parhaat päivänsä nähnyt, joten ajattelin kirjata ohjeen itselleni ylös tänne blogiin.

www.kivistossa.com

Varpulan ruisleipä hapattimen avulla

pala ruisleivän juurta (n. 1/2 dl)
2 litraa vettä
3 kg ruisjauhoja
2 rkl suolaa

Annoksesta tulee 4-6 isohkoa limppua. Juuri voi olla pakastettu, jolloin se kannattaa ottaa sulamaan esim. taikinan tekoa edeltänä iltana. Älä missään nimessä sulata taikinajuurta mikroaaltouunissa. Myös kuivattu juuri toimii, murenna se leivonta-astian pohjalle. Jos haluat leipoa leivät esim. lauantai-aamuna, aloita taikinan tekeminen torstai-aamuna.

Alkuhapatus n. 1 vrk: Kaada leivonta-astiaan juuren lisäksi koko vesimäärä ja tässä vaiheessa vain 3-4 dl ruisjauhoja, jolloin syntyy laiha, vellimäinen seos. Peitä astia kannella tai leivinliinalla ja anna juuren “herätä” n. 1 vrk. Parhaiten juuri herää huoneenlämmössä. Voit sekoittaa seosta muutaman kerran hapantumisen aikana. Huom! Hapantumista et näe seoksessa vielä mitenkään kuplimisena tms. hapattamisen tässä vaiheessa!

Hapatus n. 1 vrk: Kun vuorokausi on kulunut, lisää vesijauhovellin joukkoon suola ja n. 1 litra jauhoja, jolloin syntyy löysähkö taikina. Anna taikinan hapantua edelleen n. 1 vrk sekoitellen välillä 2-3 kertaa. Taikina on sopivan hapantunut, kun se alkaa nousta ja siihen syntyy jopa ilmakuplia. Mikäli näin ei kä, lisää hieman jauhoja, sekoita hyvin ja odota.

Taikina: Vaivaa taikinaan seuraavaksi n. 2 vrl aloituksen jälkeen niin paljon jauhoja, että taikinasta tulee kimmoisaa mutta ei kovaa (vrt. pullataikina). Ruisleipätaikina ei tosin irtoa käsistä/astian reunoista kuten pullataikina. Anna nousta liinalla peitettynä n. 30 minuuttia.

Ripottele leivinlaudalle reilusti ruisjauhoja. Ota kutakin leipää varten n. kahden nyrkillisen verran taikinaa. Muotoile taikinasta pallo ja siitä korkea kartio. Pistele limput haarukalla ja anna kohota 30-60 minuuttia liinalla peitettynä. Huom! Kohotusaika riippuu juuresi tehosta. Itse kohotin leipiä viime viikonloppuna jopa 3 tuntia ja paistoin vasta sitten. Hyvin kohonneen leivän tunnistaa siitä, että sen pinta alkaa halkeilla hieman. Muista myös ottaa taikinasta nokare talteen seuraavaa leivontakertaa varten!

Paista leipiä 200-asteisessa (sähkö)uunissa 45-50 minuuttia. Leipä on kypsä, kun pohja kumisee kopautettaessa.

www.kivistossa.com

Kristallipulla

Loman ekalla viikolla lähdettiin Marin kanssa sateisena päivänä mini road tripille Vääksyyn. Matkan ensisijaisena tarkoituksena oli hakea mainioita Vääksyn Myllyn tuotteita, mutta tottakai törsäsimme samalla pienen omaisuuden Vääksyn Kanavakirppikselle ja erääseen toiseen vanhan tavaran liikkeeseen.

Mari oli saanut vinkin Viipurilaisesta kotileipomosta, jonne suuntasimme päiväkahville. Siellä iskin silmäni kristallipullaan, josta olin kyllä kuullut, mutta en ollut vielä koskaan sitä maistanut. Nyt tilaisuus oli mitä otollisin, sillä leipomon yhteydessä on kahvila-leipomonpuoti ja tuotteet ovat taatusti tuoreita.

Ja niinhän siinä kävi, että jo ensi haukusta tiesin maistaneeni parasta pullaa ikinä (anteeksi vaan Äiti). Marin ottama voisilmäpullakin oli oikein makoisa, mutta tämä voisulalla ja sokerilla silattu, vaniljainen, pehmeän kierteinen unelma vei pullien taiston ihan 6-0.

www.kivistossa.com

Koska tässä vaiheessa auton takakontti oli jo lastattu yli kymmennellä kilolla Vääksyn Myllyn tuotteita, joita myös Viipurilaisessa kotileipomossa käytetään, oli selvää että kristallipullaa piti yrittämän heti mökille päästyämme. Käsite heti tarkoitti tässä tapauksessa tosin n. 15:tä vuorokautta, sillä loman alussa meillä oli ylitarjontaa jälkiruuista, eikä vatsoissa ollut pullan mentävää koloa (uskomatonta mutta totta).

Sen verran tietysti vakoilin Viipurlaisen kotilepomon pullan raaka-ainelistaa, että näin siihen laitetun vaniljakreemiä. Internetin ohjeita (joita ei muuten ole turhan montaa) selatessani huomasin, että aika monessa ohjeessa pullataikina oli leivottu vaniljakastikkeeseen sen sijaan, että taikina olisi täytetty kreemillä. Ja sillä taktiikalla päätettiin testata pullien tekoa myös meillä.

Mari keitti Kivistön luottoreseptillä minulle kastikkeen, josta käytin taikinaan 4 dl, vaikka olisi sen voinut kokonaankin voinut käyttää. Minä laitoin yhden desin maitoa kastiketta notkistamaan. Reseptiin laitoin kuitenkin tuon koko kastikemäärän, sillä ihan yhtä hyvin sen olisi voinut käyttää kokonaan vaniljakastikehävikkiä välttäen.

Kristallipulla (n. 16 kpl)

5 dl vaniljakastiketta
1 pkt hiivaa (50 gr)
1 muna
1,5-2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1,5 tl suolaa
n. 13-15 dl vehnäjauhoja
150 gr pehmeää voita

150 gr voita sulatettuna
n. 2 dl kidesokeria

Lämmitä vaniljakastike kattilassa kädenlämpöiseksi. Murenna hiivaa kastikkeeseen ja sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää muna, sokeri ja mausteet hyvin sekoittaen. Lisää jauhoja vähitellen. Taikina saa jäädä melko löysäksi, joten kaikkea jauhoa ei välttämättä tarvitse käyttää. Lisää pehmeä voi ja jatka taikinan vaivaamista yleiskoneen pienimmällä teholla n. 5-10 minuuttia kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikinaa liinalla peitettynä vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.

Kumoa taikina hyvin jauhotetulle alustalle ja jaa se kahteen osaan. Kaulitse taikina n. 30×30 cm levyksi. Leikkaa levystä 2-3 cm leveitä nauhoja ja pyöräytä ne vähän venyttäen kierteelle ja tee löysä solmu. Kohota pullia liinan alla peitettynä n. puoli tuntia.

Pullien kohotessa sulata voi ja kaada sokeri laakealle lautaselle. Paista pullia 225-asteessa n. 10 minuuttia. Anna pullien jäähtyä hetki ja sivele ne sitten reilusti voisulalla ja kierettele sokerissa.

www.kivistossa.com

Lopputuloksena oli todella maukas pulla, jonka Mari osuvasti kuvasi maistuvan kauttaaltaan sille, mille voisilmäpullan voisilmä maistuu. Ei siis lainkaan huono mutta toisaalta ei ihan niin hyvä kuin Viipurailessa kotileipomossa. Sen verran ihana tuo voisulan ja sokerin yhdistelmä kuitenkin on, että taidan jatkossa soveltaa sitä ihan tavallisiin pikkupulliinkin.

Härkäpapuempanadat

Yhteistyössä Verso Food

Juhannus on onnellisesti juhlittu ja ainakin Kivistön porukalla oli eilen jonkin asteinen grilliruokakrapula. Pikkunälkään leivottiin Marin kanssa yhteistuumin härkäpapuempanadoja ja dippailtiin niitä sitten auringonpaisteessa ihanan kirpeään jalapeno-korianterikastikkeeseen.

www.kivistossa.com

Myönnän, että olin ihan aluksi vähän skeptinen härkäpapurouheen suhteen, vaikka se tuntuikin mielenkiintoisemmalta tuotteelta kuin vaikkapa soijarouhe, jota voidaan käyttää samaan tapaan. Uuden tuotteen edessä on aina vähän sormi suussa sen suhteen, että miten se käyttäytyy. Edellistä reseptiä maistellessamme huomasimme Marin kanssa, että mausteita saa käyttää reippaasti, härkäpapurouhe ei vähästä hätkähdä. Muutama resepti tai käyttövinkki olisikin mukava löytää myös tuotepaketista itsestään, vaikkapa joku ihan perus kasvispihvien ohje.

Empanada-kuoritaikina

n. 16 kpl (halkaisija 12 cm)

7,5 dl vehnäjauhoja
170 g kylmää voita
1/4 tl suolaa
1 muna + 1 muna voiteluun
n. 5 rkl kylmää vettä

Mittaa jauhot ja suola kulhoon, leikkaa voi pieniksi kuutioiksi. Hiero voi ja jauhot hiekkamaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon muna ja puolet vedestä ja ala sekoittaa kiinteäksi taikinaksi. Lisää tarpeen mukaan vettä, kunnes taikina on jämäkkää ja kimmoisaa. Kääri taikina tuorekelmuun ja laita lepäämään jääkaappiin 30 minuutiksi. Tee täyte tällä välin.

Kauli taikina muutamassa osassa noin 2 millin paksuisiksi levyiksi. Paina esim. pienellä kulholla (n. 12 cm halkaisijaltaan) taikinasta pyörylöitä ja jätä ne odottamaan täyttöä.

Härkäpapu-herne-yrttitäyte

200 gr (pakaste)herneitä
1 kesäsipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1,5 dl Verso härkäpapurouheseosta
1/2 punainen paprika pieneksi kuutioituna
1,5 rkl lime-mehu
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
0,5 dl hienonnettua korianteria
0,5 dl hiennonnettua tilliä
1 dl juustoraastetta
öljyä
suolaa ja pippuria

Kuumenna kasarissa tai paistinapannussa tilkka öljyä. Lisää jäiset herneet ja anna sulaa miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten sipuli ja valkosipuli ja kuullota hetki. Sekoita sitten joukkoon loput aineet ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista miedolla lämmöllä n. 5 minuutin ajan. Anna jäähtyä hetki ennen kuorien täyttämistä.

Täytä empanadat: nosta noin ruokalusikallinen täytettä taikinapyörylän keskelle. Sipaise vettä reunoihin ja taita pasteija puoliympyrän muotoon. Painele reuna tiukasti kiinni sormin tai haarukalla. Voit tehdä reunaan myös aaltoilevan kuvion, argentiinalaisten empanadien repulguen, mallia esimerkiksi täältä.

Kun olet täyttänyt kaikki pasteijat, nosta ne viileään vielä 30 minuutiksi. Tämä auttaa reunoja liimaantumaan hyvin kiinni. Lämmitä sillä aikaa uuni 200 asteeseen. Voitele lopuksi empanadat munalla ja paista niitä noin 30 minuuttia. Syö empanadat lämpiminä jalapeno-korianterikastikkeen kanssa.

Jalapeno-korianterikastike

3 vihreää jalapenoa
1 ruukku korianteria
1 limen mehu
0,5 dl oliiviöljyä
suolaa
(tiraus hunajaa)

Leikkaa jalapenot kahtia ja poista siemenet. Laita sitten kaikki ainekset mausteita lukuunottamatta tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi. Mausta suolalla.

www.kivistossa.com

Kolmelle kokeilupaketti

Haluatko kokeilla Verso Foodin härkäpapurouheseosta ja tuottaa siitä materiaalia sosiaaliseen mediaan? Ilmoita kommentteihin halukkuutesi, kolme ensimmäistä saa Verso Foodin tuotepaketin!

Verso Foodin edustaja on yhteydessä ilmoittautuneisiin. Tuotetestauksesta syntyneen reseptin, kuvapostauksen tai mielipidekirjoituksen saa halutessaan ilmoittaa Verso Foodin järjestämään kilpailuun. Ensimmäinen kilpailu käydään kaikkien osallistuneiden kesken Facebookissa. Yleisö äänestää kauneimman ruokakuvan, mutta kekseliäimmän ja/tai mielenkiintoisimman ohjeen luoneen TAI aiheesta muuten hyvin kirjoittaneen voittajan valitsee ulkopuolinen raati.

Voittajakirjoituksen laatinut voittaa 100 euron matkalahjakortin, yleisökilpailuun osallistuneiden kesken arvotaan kolme Verso Foodin tuotepakettia.

Verso Foodia voi seurata Facebookissa: https://www.facebook.com/VersoFood

Helpot vappumunkit ja muita vappuruokaideoita

Onko vappua ilman sokerissa kieriteltyjä munkkeja? Rahkamunkit ovat meidän suosikkejamme raikkautensa vuoksi jos nyt uppopaistettua vehnästä voi hyvällä omalla tunnolla raikkaaksi kutsua.

Päätimme lauantaina vähän extemporee leipoa munkkeja, kun päiväkahvin kylkeen ei löytynyt pakkasesta mitään makeaa. Maitorahkaa ei jääkaapissa ollut, mutta turkkilainen jugurtti toimi ihan yhtä hyvin. Lisäraikkautta lähdettiin hakemaan lisäämällä taikinaan sitruunanmehua ja -kuorta. Tykkäsimme lopputuloksesta tosi paljon.

Munkit

 Sitruunaiset jugurtti/rahkamunkit (n. 18-20 kpl)*

125 gr turkkilaista paksua jugurttia (tai maitorahkaa)
0,5 dl kiehuvan kuumaa vettä
0,5 ps kuivahiivaa (tai pieni nokare tuoretta)
0,5 sitruunan raastettu kuori
0,5 sitruunan mehu
0,5 dl sokeria
1 tl kardemummaa
ripaus suolaa (vajaa maustemitallinen)
0,5 muna
3-4 dl vehnäjauhoja
0,25 dl rypsiöljyä

1 l uppopaistamiseen sopivaa öljyä, esim. rypsiöljy
sokeria

Sekoita jugurtti ja kuuma vesi. Lisää hiiva ja muut aineet jauhoja ja rypsiöljyä lukuunottamatta, sekoita. Alusta jauhot taikinaan ja vaivaa niin kauan, että taikinassa on hyvä sitko. Lisää lopuksi öljy ja vaivaa se taikinan sekaan. Kohota taikina liinalla tai kelmulla peitettynä kaksinkertaiseksi.

Meillä taikina jäi hieman löysäksi (oli kiire pihahommiin), joten emme saaneet pyöriteltyä siitä palleroita emmekä myöskään kohottaneet munkkeja toista kertaa kuten alkuperäisessä ohjeessa. Älä kuitenkaan tee kuten me vaan muotoile taikinasta n. 20 kpl pingispallon kokoisia pullia ja kohota niitä liinan alla sen aikaa, kun öljy kuumenee.

Kuumenna öljy joko isossa valurautapadassa tai friteerauskeittimessä 180-asteeseen. Jos kuummennat öljyn padassa , tarkista sen lämpötila mittarilla ennen kuin ryhdyt paistopuuhiin. Laske n. 4-5 munkkia kerrallaan reikäkauhan avulla öljyyn ja paista kauttaaltaan kullanruskeiksi. Valuta valmiit munkit talouspaperin päällä ja kierittele ne vielä kuumina sokerissa.

Pohditko vielä, mitä laittaisit munkkien lisäksi vappuna pöytään? Kivistö voi auttaa, tässä muutamia vappupöytään sopivia reseptejä arkistoistamme.

KIVISTÖSSÄ matcha-donitsit www.kivistossa.comwww.kivistossa.comwww.kivistossa.comPolentaraparperilinssi2www.kivistossa.compretze4

*Ohje napattiin sellaisenaan Unelias kokki-blogista.

Sitruunainen tiikerikakku

Yht’äkkiä vain teki mieli kuivakakkua. Vuosien tauon jälkeen. Kaivoin Kivistön hyllystä Kotiruoka-opuksen ja sieltä murokakun perusohjeen. Kaikki tiikerikakkuun tarvittavat ainekset löytyivät kaapista, ja kaikkihan paranee aina pienellä sitruunatilkkasella. Niinpä raitainen kaakao-sitruunakakku tuli iloksemme – hetkiseksi. Kuivakakun kuiva kausi päättyi rytinällä, kun nelihenkinen poppoo viilteli siitä siivuja pitkin viikonloppua, kunnes jäljellä oli enää vain murusia.

Cocoa Lemon Bundt Cake Kivistössä Foood Blog - www.kivistossa.com -Sitruunainen tiikerikakku

200 g pehmeää voita
2 dl sokeria
3 munaa
2 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja

1 tl sitruunan kuorta
1,5 rkl sitruunan mehua

3 rkl kaakaojauhetta
2-4 rkl maitoa tai kermaa

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Jaksa vaahdottaa huolella niin, että sokeri ei ole seoksessa enää rakeisena. Se palkitsee lopputuloksen kuohkeudessa. Vatkaa munat yksitellen vaahtoon, kunnes seos on tasaista. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauho keskenään ja siivilöi taikinaan vähitellen puuhaarukalla sekoittaen.

Ota taikinasta 2/3 erikseen. Sekoita siihen sitruunan kuori ja mehu ja loppuun taikinasta ensin kaakaojauhe ja sitten maitoa tai kermaa kunnes taikina on suurin piirtein yhtä paksua kuin sitruunataikina.

Voitele ja jauhota kakkuvuoka huolella. Laita vuoan pohjalle kerros vaaleaa takinaa,  ja vuorottele tumman taikinan kanssa muutamia kertoa. Levitä päälimmäiseksi vaalea taikina. Paista kypsäksi uunin alatasolla 175 asteessa noin 50 minuuttia, kunnes kakkuun pistettyyn hammastikkuun ei enää tartu taikinaa.

Tandoori-kanaa ja rotia/chapatia

Mausteinen grillattu broileri, täyteläinen kotijuusto ja raikas porkkanaraita kääräistään intialaisen ohutleivän eli rotin tai chapatin sisään. Kukaan ei kaipaa haarukkaa eikä veistä, mutta talouspaperia on hyvä olla käsillä. Tiedät kyllä, ettet voi olla liioittelematta täytteiden kanssa, ja sitten ne valuvat suupieliä ja sormia pitkin. Mutta se kuuluu asiaan.

www.kivistossa.com

Työjärjestys meni meillä niin, että liha laitettiin aamulla marinoitumaan ja leivät paistettiin valmiiksi ennen vartaiden kypsentämistä. Leipien tekeminen kannattaa aloittaa n. tuntia ennen kuin vartaat menevät uuniin tai grilliin. Ohje leipiin on suoraan Journey Kitchen blogista, jossa on hyvät kuvalliset ohjeet koko prosessista.

Tandoori-kanavartaat (4:lle)

n. 600 gr luutonta broilerin reisilihaa (kulkee nimellä paistileike)
2 dl maustamatonta jugurttia (esim. turkkilaista)
1 tl raastettua inkivääriä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 tl suolaa
2 rkl jeeraa
1 tl kurkumaa
1 tl savupaprikaa
1 tl cayennepippuria
0,5 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
2 rkl sitruunanmehua
lisäksi puisia vartaita

Lisukkeiksi roti-leipiä, korianteria, kevätsipulia, kotijuustoa, porkkana- tai kurkkuraitaa.

Sekoita marinadin ainekset. Leikkaa reisilihat sopiviksi annospaloiksi, noin 4-6 osaan. Laita lihat marinadiin ja sekoita niin, että kaikki lihapalat ovat kunnolla marinadin peitossa. Anna maustua jääkaapissa yön yli tai vähintään neljän tunnin ajan.

Laita puiset vartaat likoamaan kylmään veteen. Jos kypsennät vartaat uunissa, laita se lämpenemään 225-asteeseen, Jos taas kypsennät vartaat grillissä, laita se päälle riittävän ajoissa sen mukaan, minkälaista grilliä käytät. Vartaat kypsennetään grillissä suoralla lämmöllä.

Ota lihat jääkaapista ja ravistele ylimääräinen marinadi pois samalla, kun pujotat palat vartaisiin. Me käytimme n. 15 cm pitkiä vartaita ja niitä tuli tällä lihamäärällä 10 kappaletta. Grillaa vartaita n. 10 minuuttia per puoli. Jos käytät uunia, asettele vartaat joko suoraan uuniritilän päälle ja sen alle tippapelti, tai jos sinulla on ritilällä varustettu uunivuoka, käytä sitä. Paista n. 20 minuuttia.  Jos uunisi on varustettu grillivastuksilla, laita ne lopuksi päälle muutaman minuutin ajaksi, että pintaa saa kunnolla väriä.

Tarjoile lisukkeiden kera.

www.kivistossa.com

Roti/chapati (10 kpl)

5 dl durumvehnäjauhoja
n. 2,5 dl vettä
1 tl suolaa
n. 1 dl kirkastettua voita

Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Lisää kädenlämpöistä vettä vähitellen ja sekoita pyörivin liikkein. Taikina on aluksi murumaista mutta muuttuu nopeasti kimmoisaksi. Minulta jäi käyttämättä n. desin verran vettä, kun taikina oli mielestäni jo sopivan kimmoisaa. Tavoitteena on hieman tahmea mutta helposti muokattava taikina. Vaivaa taikinaa kulhossa käsin 10  minuuttia. Peitä ja anna levätä 15 minuuttia.

Rullaa taikina pötköksi ja leikkaa se 10 osaan. Litistä palat kämmenellä ja kauli kevyesti jauhotetulla alustalla pyöreäksi leiväksi, n. 20 cm halkaisijaltaan. Pidä kaulimista odottavat palat kelmulla peitettynä. Taikinaa oli helppo työstää ja sen uskalsi kaulita todella ohueksi (n. 1-2 mm) ilman pelkoa repeämisestä.

Kuumenna valurautapannu keskilämmöllä melko kuumaksi. Laita leipä pannulle ja anna paistua kunnes alapinta saa hieman väriä. Käännä leipä ja lisää lämpöä. Painele leivän pintaa keittiöpyyhkeellä niin, että ilmataskut leviävät koko leivän kokoiseksi. Käännä leipä sitten vielä kerran ympäri ja hämmästele kuinka se täyttyy kokonaan ilmalla. Ota pois pannulta ja laita keittiöliinalla vuorattuun vuokaan tai kulhoon ja voitele kirkastetulla voilla. Peitä. Toista alusta.

Marin Insta-tililtä löytyy lyhyt video leivän paistamisesta. Kurkkaa täältä. Kaikki leivät eivät meillä pullistuneet mutta maku ja rakenne olivat silti tosi hyviä.

Huom! Me käytimme kaasuliettä, jossa lämpöä on helppo säätää miedosta todella kuumaksi. Jos käytät tavallista sähkölevyä suosittelemme kahden pannun taktiikkaa, jossa toisella levyllä on pannu miedommalla lämmöllä ja toisella sitten kuumemmalla.