Tandoori-kanaa ja rotia/chapatia

Mausteinen grillattu broileri, täyteläinen kotijuusto ja raikas porkkanaraita kääräistään intialaisen ohutleivän eli rotin tai chapatin sisään. Kukaan ei kaipaa haarukkaa eikä veistä, mutta talouspaperia on hyvä olla käsillä. Tiedät kyllä, ettet voi olla liioittelematta täytteiden kanssa, ja sitten ne valuvat suupieliä ja sormia pitkin. Mutta se kuuluu asiaan. Työjärjestys meni meillä niin, että liha laitettiin... Continue Reading →

Advertisements

Mince pie – täynnä tymäkkää makua

Kivistössä ei ole paljoa jouluteltu muuta kuin cocktailien kanssa. Viime viikonloppuna innostuin kuitenkin sen verran jouluisesta lumitunnelmasta, että päätin kokeilla ensimmäisen kerran brittien jouluherkkua mince pie'ta. Jos joskus on tätä pientä leivonnaista maistanut, tietää, ettei sillä ole juurikaan jauhelihan kanssa tekemistä vaikka täytteestä käytetäänkin nimitystä mincemeat. Alunperin piiras on tehty lampaan tai naudan lihasta, kuivatuista... Continue Reading →

Popöverit popovereista

Maailmankirjat on nyt kuulkaa sekaisin, kun pannukakkukaan ei enää ole pannukakku. Kivistössä testattiin popovereita eli vuoissa paistettuja pieniä pannukakkusia. Amerikkalaiset popoverit ovat sukua perienglantilaiselle Yorkshire puddingille ja ovat siitä kivoja, että näihin löytyy yleensä tarveaineet lähes kaikista kodeista ja niistä saa helposti sekä suolaisia että makeita versioita. Nämä on helppo pyöräyttää vaikka kahvipöytään jos ei ole pakkasessa... Continue Reading →

Kurpitsasämpylät (ei sis. kurpitsaa)

Jauhojen pöllyttäminen ei ole jaksanut kiinnostaa minua vähään aikaan. Tai ollakseni ihan rehellinen, sitten viime talven. Mitään erityistä syytä tähän ei ole, inspistä ei vaan ole ollut. Vehnähapanjuurikin kuoli laiminlyöytynä Kivistön jääkaapin perukoilla. Uutta en ole vielä tohtinut pistää alulle. Ruisjuuri sentään vielä porskuttaa, vaikka ei sekään viime aikoina tositoimiin ole päässyt. Nämä sämpylät eivät hapanjuurta... Continue Reading →

Suklaababka

Babka tai baba on perinteisesti itäisen Euroopan ja Venäjän keittiöön kuuluva Pääsiäisenä syötävä vehnäinen leipä. Vähän niin kuin pulla mutta ilman kardemummaa ja enemmällä voilla. Perinteisesti babka täytetään rusinoilla tai korinteilla, mutta tällä kertaa sisään leivotaan suklaata. Ohje on yhdistelmä Yotam Ottolenghin ja Sami Tatamin Jerusalem-keittokirjan ja Smitten Kitchen-blogissa julkaistuista resepteistä. Taikinan teko kannattaa ajoittaa... Continue Reading →

Sienigalette leppärouskusta

Kivistön lähimetsä pullistelee tänä vuonna täysin toukattomia kuusenleppärouskuja. Keräsimme niitä komean korillisen ja päätimme pistellä herkut poskiimme saman tien. Niinpä niistä syntyi tämä viime sunnuntain illallinen: täyteläinen sienigalette, johon käväisimme hakemassa vähän vihreää kasvimaamme lehtimangoldivarannoista. Samalla käytimme Hävikkiviikon hengessä pois kermanloppumme ja hankkiuduimme osin eroon täysjyvävehnäjauhoista, jotka eivät meillä oikein muuten kulu. Tähän metsäiseen makuun... Continue Reading →

Muistojen mustikkapiirakka

Helsingin Tullinpuomin kupeessa sijainneeseen mummolaani liittyy monia makumuistoja. Mieleen ovat jääneet mm. pitkät Oululaisen hapankorput, joista paineltiin juustosiivun avulla voimatoja sileämmälle puolelle ja nuolaistiin ne tyytyväisenä kielen päälle. Hapankorput syötiin vaarin kanssa vahaliinalla peitetyn keittiön pöydän ääressä, jonka pinnalta hän poimi murut sormenpäällän. Se oli pienestä Liisasta jostain syystä todella kiehtova tapa. Se samainen rakas pöytä ja siihen kuuluvat tuolit löytyvät muuten... Continue Reading →

Flan pâtissier taltuttaa koti-ikävän

Heti, kun laskeudumme Ranskan kamaralle, alkaa armoton metsästys. Ranskikseni pistää päänsä jokaisen leipomon ovesta sisään, kurkkii jokaiseen myyntikojuun, piipahtaa jokaisessa kaupassa, kunnes saa sen, mitä etsii, täydellisen flan pâtissierin. Jättimäisen, kiinteällä vaniljakiisselillä täytetyn piirakanpalan, joka syödään suoraan kädestä haukkaamalla. Pääsiäisen aikaan leipomot pullistelivat kaikkia herkkuja niin, ettei flanille ollut jäänyt tilaa. Raukka ei saanut yhtään... Continue Reading →

Leipää grillistä

Leivän paistaminen grillissä on kiinnostanut minua jo pitempään mutta tavallisella hiiligrillillä, joita Kivistössä on tähän asti ollut käytössä, en ole jaksanut puuhaan ryhtyä. Big Green Eggin keraamisen kuoren yksi parhaita puolia on lämmön tasainen jakaantuminen, joka helpottaa myös lämmönsäätelyä. Näin ainakin siis oman kokemuksen mukaan. Minullla oli paistamisessa käytössä BGE:hen erikseen myytävä lämmöntasaaja (plate setter),... Continue Reading →

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: