Kesäkurpitsasadon selättämistä

Kesäkurpitsapensaiden juurella kurkkii harva se päivä syöntikokoisia vihanneksia. Varo vaan, jos ajattelet noukkivasi ne ruoaksi seuraavana päivänä: yön aikana ne paisuvat ihan ilkeyttään kolmanneksen lisää ja saat ruokittua enemmän suita kuin tarvis olisi.

Kasvattelemme vakikesäkurpitsana vihreää, pyöreää Eight ball-kurpitsaa, joka on parhaimmillaan raakana salaateissa – raakana muutenkin pidän kesäkurpitsasta eniten, kypsennettynä se on minusta helposti tylsä. Kasipallon kaverina on tänäkin vuonna keltainen pitkulainen, kiinteä ja rapea Atena Polka. Niiden kahden satoa on noin kuukauden päivät kulutettu ahkerasti ja annettu poiskin kaikille vieraille, jotka vain ovat niitä vastaan ottaneet.

kasipallo Pohdiskelimme, että jos muillakin on samankaltainen positiivinen ongelma suursadosta, voisimme listata meidän tämän vuoden suosikkejamme – helppoja ja nopeita lisäkesalaatteja. Samalla poimimme mukaan muutaman vanhan hyvän sekä pari kiinnostavaa muualta. Kertokaapas tekin, miten käytätte kesäkurpitsasatoa, tulee sitä sitten kasvimaalta tai kaupan tiskiltä!

Kesäkurpitsa-carpaccio

Tarvitset: ohueksi viipaloitua kesäkurpitsaa (isosta kurpitsasta on hyvä ottaa siemenet pois ennen siivutusta), oliiviöljyä, sitruunamehua, raastettua parmesaani-juustoa, ripauksen suolaa ja mustapippuria.

Tee näin: levitä viipaleet ohuelti vadille. Purista päälle runsaasti sitruunamehua, valuta oliiviöljyä ja mausta suolalla. Raasta kesäkurpitsoille juuri ennen tarjoilua reilulla kädellä parmesaania ja kierittele myllystä mustapippuria.

(Hihii, kurpizakarpazo!)

Kesäkurpitsa-slaw

Tarvitset: muutaman kesäkurpitsan, kepasipulin varsineen, turkkilaista jugurttia, sitruunamehua, tahinia, suolaa ja mustapippuria. Hyvä apuväline on esim. julienne-rauta.

Tee näin: Suikaloi kesäkurpitsat siemenosaa lukuunottamatta ohuiksi joko veitsellä, mandoliinilla tai julienne-raudalla. Viipaloi sipuli ja varret ohuiksi ja sekoita kesäkurpitsasuikaleiden kanssa.

Sekoita kastike 1 dl:sta jugurttia, 2 rkl:sta tahinia ja 1/2 sitruunan mehusta. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kurpitsasuikaleisiin ja anna maustua hetki.

Kesäkurpitsa-fetasalaatti

Tarvitset: muutaman kesäkurpitsan, puolikkaan fetalevyn, tilliä, minttua, sitruunamehua tai valkoviinietikkaa, oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria.

Tee näin: Kuutioi kesäkurpitsat, hienonna kourallinen tilliä ja muutamakymmenen mintun lehteä. Sekoita yrtit ja kurpitsa salaattikulhossa ja murenna päälle feta.

Sekoita kastikkeeseen 2 rkl oliiviöljyä ja puolikkaan sitruunan mehu tai 2 rkl valkoviinietikkaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja kaada salaatin päälle.

Kesäkurpitsa1

Muita ihania ja omia vanhoja

Hyväksi havaittu Smitten Kitchenin kesäkurpitsapitsa (hihii, kur-pitsapitsa!), jonka nimeäisimme ehkä paremminkin suolaiseksi piirakaksi kuin pitsaksi, mutta joka maistui hyvältä yhtä kaikki.

Fannin ja Kanelin Tiinan vastajulkaistu, uutuuskirjasta testiin poimittu kesäkurpitsapasta, jota varmasti tehdään meillä piakkoin.

Lisukkeeksi tai hampparin väliin Kivistön keittiöstä pikapikkelöidyt kesäkurpitsat tai kesäkurpitsasalsa.

Liisan sympaattinen ristikkopiiras.

 

Etikkakurkut

Etikkakurkut ovat perinne, josta ei Kivistössä luovuta. Ohje on kulkenut suvussa jo vuosia joskin se perustunee yhteen keittiöiden perustiiliskivestä, Kotiruoka-kirjasta, löytyvään ohjeeseen. Jos olet makeiden maustekurkkujen ystävä, tämä ohje ei ole sinulle, mutta me happaman ystävät rakastamme näitä etikkaisen kirpeitä kurkkuja.

www.kivistossa.com

Suosittelen kurkkujen ostamista torilta tai suoraan tilamyymälästä jos mahdollista. Me käymme ostamassa kurkut joka vuosi Suttisen tilalta Pälkäneeltä. Siellä on hinta ja laatu kohdillaan ja ostosreissulla voi rapsutella miniheppoja ja käydä määkimässä lampaille tai niiden kanssa. Tilapuodissa on iloinen ja ystävällinen palvelu ja laaja valikoima tilan omia vihanneksia ja marjoja sekä muita tuotteita lähialueelta.

Valitse pienehköjä ja napakoita kurkkuja, niistä syntyy parhaat etikkakurkut. Astiaksi tarvitset puhtaan 10 litran ämpärin kannella sekä lautasen painoksi kurkkujen päälle. Alla olevalla ohjeella teet kurkut noin neljälle hengelle vuoden tarpeiksi.

Etikkakurkut (n. 5 kg)

n. 5 kg avomaankurkkuja
1 puntti kruunutilliä
mustaherukanlehtiä (n. 20-30 kpl)
n. 5 cm pätkä piparjuurta ohuelti siivutettuna
3-4 rkl sinapinsiemeniä

Etikkaliemi

3 l vettä
1,5 l väkiviinaetikkaa
3 dl suolaa
1,5 rkl neilikoita
1,5 rkl valkopippuria
1,5 rkl maustepippuria

Pese kurkut harjalla ja anna liota kylmässä vedessä muutama tunti. Huuhtele myös mustaherukan lehdet. Valuta lionneet kurkut. Laita sangon pohjalle väljä kerros herukanlehtiä. Lado seuraavaksi kurkut vieri viereen, ripsauta päälle sinapinsiemeniä, muutama piparjuurilastu sekä tillinvarsia ja -kukintoja. Jatka kunnes sanko on täynnä ja laita viimeiseksi kerros herukanlehtiä.

Kiehauta etikkaliemen aineet teräskattilassa ja kuori liemen pinnalle mahdollisesti syntyvä vaahto pois. Pippurit ja neilikat voi laittaa suoraan liemeen ja siivilöidä pois jäähtymisen jälkeen mutta kätevämpi on kääräistä ne harsokankaaseen. Vaikka liemi on tujun etikkaista ja suolaista, maista sitä ennen jäähdyttämistä. Maistamalla varmistat makujen tasapainon. Jäähdytä liemi kattilassaan esim. kylmällä vedellä täytetyssä tiskialtaassa.

Kaada jäähtynyt liemi kurkkujen päälle ja laita päälle painoksi puhdas lautanen. Varmista, että kaikki kurkut ovat liemen alla ja sulje kansi. Kurkut ovat valmiita maisteltaviksi noin kuukauden kuluttua. Säilytä kurkkuja pimeässä ja viileässä paikassa.

Huom!

  • Perintöohje ei itse asiassa kerro, mikä hyöty liottamisesta on, mutta olen ajatellut sen vaikuttavan kurkkujen rakenteeseen. Liottaminen käy kätevästi sillä välin, kun keität ja jäähdytät etikkaliemen.
  • Mustaherukanlehdet ovat oleellinen osa kurkkujen mausteseoksessa, joten ilman niitä en lähtisi kurkkuja tekemään. Ne voi korvata myös viherherukanlehdillä jos sellainen sattuu omasta tai mukavan naapurin pihasta löytymään.
  • Jos et tunne ketään, jolta lehtiä saisit, kannattaa kurkata Satokartasta lähin mustaherukkapensas.
  • Samaa peruslientä käytämme myös chilikurkkujen tekemiseen. Lisäämme liemeen 2-3 tuoretta chiliä viipaloituna (siemenineen kaikkineen).

Juurisellerisalaatti

Perunasalaatti on saanut vakavasti otettavan kilpailijan tästä juurisellerisalaatista. Nopeasti ryöpätyt juuriselleritikut saavat mielellään maustua ryytisinapin ja sitruunan raikastamassa kastikkeessa yön yli. Salaatti sopii mainiosti savukalan kylkeen tai yrttejä vaihtamalla myös lihan ja siipikarjan kaveriksi.

www.kivistossa.com

Juurisellerisalaatti (neljälle nälkäiselle)

600 gr juuriselleriä
1 salottisipuli
n. 1 dl tilliä silputtuna
1 dl majoneesia
1-2 rkl karkeaa sinappia
1 pienen sitruunan kuori raastettuna
1/2 sitruunan mehu
suolaa ja mustapippuria

Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan. Kuori juuriselleri ja viipaloi n. 0,5 cm siivuiksi. Leikkaa siivut tikuiksi. Ryöppää kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä n. 2 minuuttia. Tavoitteena on, että tikuissa on edelleen purutuntumaa. Valuta tikut ja siirrä syrjään jäähtymään.

Silppua tilli ja sipuli ja raasta sitruunan kuori. Sekoita kulhossa majoneesi, sinappi, tilli, sipuli, sitruunan mehu ja raastettu kuori. Mausta suolalla ja pippurilla. Maista ja lisää tarvittaessa happoa tai suolaa ja pippuria.

Kaada kastike juuriselleritikkujen päälle ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa yön yli tai vähintään tunnin.

Inspiraationa tähän salaattiin toimi jälleen Lantiliv Mat & Vinin vuoden ensimmäinen numero, jonka ohjeen perusteella tein tätä ensimmäisen kerran. Jäin kuitenkin kaipaamaan enemmän hapokkuutta ja makua ylipäänsä, joten päätin tuunata reseptiä hieman. Ja onneksi tuunasin, tästä taitaa tulla yksi Kivistön kestosuosikeista nuudelisalaatin rinnalle.

Palsternakkahummus

Pelkästään viimeisen vuorokauden aikana olen törmännyt ainakin kahteen uuteen hummusreseptiin. Masutoaitemun Riitta oli leiponut ihanan kuuloista italialaista hummusleipää, la farinataa ja Suvi sur le vif instasi papuhummuksen, jonka kanssa voisin kuvitella tuhoavani kokonaisen leivän. Muitakin versioita on hummuksesta somessa näkynyt, joten laitanpa minäkin lusikkani tähän ihanaan ruokaisaan tahnaan.

www.kivistossa.com

Kivistön palsternakkasato oli erittäin hyvä. Jopa niin hyvä, ettei vieressä kasvaneilla, Marin huolella siemenestä kasvattamilla purjoilla ollut oikein mahdollisuuksia. Palsternakkojen varret kohosivat vehreiksi ja korkeiksi tukahduttaen alleen jopa sitkeän samettikukan. Ensi vuonna olemme taas viisaampia.

Tämmä hummus sopii tosi hyvin tarjottavaksi lämpimänä. Me paistoimme kylkeen suppilovahveroita, salottisipulia ja salvianlehtiä voissa sekä ihanaa hirviryynimakkaraa, jota saa vain näin syksyisin lähikaupastamme.

www.kivistossa.com

Palsternakkahummus (4-6 annosta)

n. 1 kg palsternakkaa
vajaa dl tahinia
vajaa dl oliiviöljyä
1/2 sitruunan kuori raastettuna
1/2 sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi
n. 0,5 tl suolaa
mustapippuria

Laita vesi kiehumaan kattilaan. Kuori palsternakat ja pilko tasakokoisiksi paloiksi. Mausta vesi suolalla ja laita palsternakat veteen, kun se kiehuu ja keitä kypsiksi. Ota talteen1 dl keitinlientä. Valuta vesi pois palsternakoista ja kaada ne tehosekoittimen kulhoon. Lisää mukaan tahini, oliiviöljy, sitruunankuoriraaste ja -mehu sekä valkosipulinkynsi. Aja sileäksi tahnaksi, lisää tarvittaessa keitinvettä notkistaaksesi tahnaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Lisäksi esim:
n. 1/2 litraa suppilovahveroita per ruokailija
1-2 salottisipulia
3-4 salvianlehteä per ruokailija
voita paistamiseen
hirviryynimakkaraa

Ei kai sitä paremmin voi sanoa kuin, että tässä on kyllä syksy lautasella. Annoksesta riittää hyvin neljälle nälkäiselle lounaaksi tai useammalle lisukkeeksi. Suosittelen käyttämään vaaleaa tahinia, jotta hummuksen väri pysyy mahdollisimman kauniina ja vaaleana. Valkosipulia sopii lisätä oman maun mukaan, minä tykkään, että se maistuu hummuksessa ihan vain häivähdyksenä.

www.kivistossa.com

Koukuttava porkkanapesto

Kivistössä ollaan vahvasti kesälomalla ja lomalla on kiva jos ruuanlaittoon ei kulu ihan tuhottomasti aikaa. Jos tarjoilet tämän peston pastan kanssa saat lounaan pöytään puolessa tunnissa, täydelllistä!

www.kivistossa.com

Kesäporkkanat, uuden sadon porkkanat tai ihan vaan porkkanat. Nyt niitä on saatavilla kaikkien muiden ihanien vihannesten kanssa. Minä pyöräytin yhden porkkananipun ihanan raikkaaksi (ja koukuttavaksi) pestoksi, joka oli tarkoitus tarjoilla itse tehdyn porkkanamehulla värjätyn pastan kera, mutta se ei sitten ihan onnistunut*.

Porkkanapesto (n. 3-4 dl)

1 kesäporkkananippu (n. 5 kpl)
1 dl suolapähkinöitä
1 valkosipulinkynsi
1 iso jalapeno-chili
1/2 punttia tilliä
0,5-1 dl oliiviöljyä
n. 50 gr pecorino-juustoa
suola & mustapippuri
(vettä)

Pese porkkanat huolellisesti ja pilko muutamaan osaan. Kuori valkosipulinkynsi ja pilko muutamaan osaan. Leikkaa jalapeno puoliksi, poista siemenet ja pilko muutamaan osaan. Laita kaikki ainekset suolaa ja pippuria lukuunottamatta tehosekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi massaksi ja ohenna tarvittaessa vedellä tai lisää oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoile pastan kanssa kesälounaalla tai käytä levitteenä leivän päällä.

www.kivistossa.com

*Se epäonnistunut, liian löysäksi jäänyt pastataikina tuikattiin pakkaseen. Onkos teillä ideoita miten sen saisi jatkojalostettua syötäväksi? 

Mausteinen härkäpapurouhe ja kauden kasvikset

Verso3Yhteistyössä Verso Food

Kivistössä tehdään kasvisreseptejä kolmena seuraavana maanantaina, sopivasti kansainvälisen meat free monday -liikkeen määrittelemänä lihattomana viikonpäivänä. Vaikka maanantai ei aina olekaan lihaton (viikonlopun tähteet kannattaa syödä maanantaina – kasvista taikka ei), yhä taajempaan etenkin arkiruoka rakentuu molemmissa ruokakunnissamme kasvispainoitteiseksi ja liha ja kala komistelevat kunkkuina viikonloppujen ruokapöydissä. Emme ole ainoita tapoinemme, ja vaikka kasvissyönti nyt ei missään hurjassa nousukiidossa vielä olekaan, lihalle vaihtoehtoisia proteiinituotteita kehitetään täyttä häkää – kysynnän odotetaan kasvavan tulevaisuudessa valtaisasti.

Yksi näistä tuotteista on kiinnostava kotimainen, suomalaisista härkäpavuista tehty Verso Foodin Härkäpapurouhe. Tuote tehdään kotimaisesta härkäpavusta, herneproteiinijauheesta ja ohratärkkelyksestä. Pikkuiset rouhetyynyt maistuvat hyvin miedosti härkäpavulle, ja tuntuvat olevan ensimmäisen kokeilun perusteella tehokkaita makujen imijöitä. Vaikka olisimme voineet napsia niitä kitoihimme sellaisenaan, päätimme kehittää ensimmäiseksi reseptiksi maustetun ja paahdetun rouheen, josta saa hauskan aperitiivinapostelun kauden kasvisten kanssa.
Verso4

Mausteinen härkäpapurouhe ja dippikasvikset

2,5 dl Verso härkäpapurouheseosta
2 valkosipulinkynttä
1 sitruunan kuori
1 oksa rosmariinia
0,5-1 tl chilihiutaleita riippuen chilin vahvuudesta ja tulisuusmieliteosta
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
Dipattavaa, esim. retiisejä, suomalaisia parsoja, varhaisporkkanaa, -naurista, kyssäkaalia, mozzarellapalloja, kurkkua

Murskaa härkäpapurouhe morttelissa. Hienonna valkosipulinkynnet, riivi rosmariinin lehdet ja hienonna ne ja raasta sitruunankuori. Sekoita härkäpapu, valkosipuli, rosmariini, sitruuna ja chili kulhossa ja lisää joukkoon öljy. Sekoita huolella.

Kaada seos kylmälle pannulle (seos palaa herkästi kuumalla pannulla), kuumenna sekoitellen ja ruskista rapeaksi. Lisää suolaa makusi mukaan ja anna jäähtyä.

Pese ja leikkaa vihannekset suupaloiksi ja nosta tarjolle rouheen kanssa. Voit vaikka tarjota kullekin ruokailijalle oman dippikupillisen rouhetta.

Rouhe sopii myös erinomaisesti ripotteeksi keittojen ja salaattien päälle! Mortteloimatta siitä  taas tulee kiva naposteluherkku kesän sateisten päivien leffaputkien lomaan.

Kolmelle kokeilupaketti

Haluatko kokeilla Verso Foodin härkäpapurouheseosta ja tuottaa siitä materiaalia sosiaaliseen mediaan? Ilmoita kommentteihin halukkuutesi, kolme ensimmäistä saa Verso Foodin tuotepaketin!

Verso Foodin edustaja on yhteydessä ilmoittautuneisiin. Tuotetestauksesta syntyneen reseptin, kuvapostauksen tai mielipidekirjoituksen saa halutessaan ilmoittaa Verso Foodin järjestämään kilpailuun. Ensimmäinen kilpailu käydään kaikkien osallistuneiden kesken Facebookissa. Yleisö äänestää kauneimman ruokakuvan, mutta kekseliäimmän ja/tai mielenkiintoisimman ohjeen luoneen TAI aiheesta muuten hyvin kirjoittaneen voittajan valitsee ulkopuolinen raati.

Voittajakirjoituksen laatinut voittaa 100 euron matkalahjakortin, yleisökilpailuun osallistuneiden kesken arvotaan kolme Verso Foodin tuotepakettia.
Verso2Verso Foodia voi seurata Facebookissa: https://www.facebook.com/VersoFood

Helpot vappumunkit ja muita vappuruokaideoita

Onko vappua ilman sokerissa kieriteltyjä munkkeja? Rahkamunkit ovat meidän suosikkejamme raikkautensa vuoksi jos nyt uppopaistettua vehnästä voi hyvällä omalla tunnolla raikkaaksi kutsua.

Päätimme lauantaina vähän extemporee leipoa munkkeja, kun päiväkahvin kylkeen ei löytynyt pakkasesta mitään makeaa. Maitorahkaa ei jääkaapissa ollut, mutta turkkilainen jugurtti toimi ihan yhtä hyvin. Lisäraikkautta lähdettiin hakemaan lisäämällä taikinaan sitruunanmehua ja -kuorta. Tykkäsimme lopputuloksesta tosi paljon.

Munkit

 Sitruunaiset jugurtti/rahkamunkit (n. 18-20 kpl)*

125 gr turkkilaista paksua jugurttia (tai maitorahkaa)
0,5 dl kiehuvan kuumaa vettä
0,5 ps kuivahiivaa (tai pieni nokare tuoretta)
0,5 sitruunan raastettu kuori
0,5 sitruunan mehu
0,5 dl sokeria
1 tl kardemummaa
ripaus suolaa (vajaa maustemitallinen)
0,5 muna
3-4 dl vehnäjauhoja
0,25 dl rypsiöljyä

1 l uppopaistamiseen sopivaa öljyä, esim. rypsiöljy
sokeria

Sekoita jugurtti ja kuuma vesi. Lisää hiiva ja muut aineet jauhoja ja rypsiöljyä lukuunottamatta, sekoita. Alusta jauhot taikinaan ja vaivaa niin kauan, että taikinassa on hyvä sitko. Lisää lopuksi öljy ja vaivaa se taikinan sekaan. Kohota taikina liinalla tai kelmulla peitettynä kaksinkertaiseksi.

Meillä taikina jäi hieman löysäksi (oli kiire pihahommiin), joten emme saaneet pyöriteltyä siitä palleroita emmekä myöskään kohottaneet munkkeja toista kertaa kuten alkuperäisessä ohjeessa. Älä kuitenkaan tee kuten me vaan muotoile taikinasta n. 20 kpl pingispallon kokoisia pullia ja kohota niitä liinan alla sen aikaa, kun öljy kuumenee.

Kuumenna öljy joko isossa valurautapadassa tai friteerauskeittimessä 180-asteeseen. Jos kuummennat öljyn padassa , tarkista sen lämpötila mittarilla ennen kuin ryhdyt paistopuuhiin. Laske n. 4-5 munkkia kerrallaan reikäkauhan avulla öljyyn ja paista kauttaaltaan kullanruskeiksi. Valuta valmiit munkit talouspaperin päällä ja kierittele ne vielä kuumina sokerissa.

Pohditko vielä, mitä laittaisit munkkien lisäksi vappuna pöytään? Kivistö voi auttaa, tässä muutamia vappupöytään sopivia reseptejä arkistoistamme.

KIVISTÖSSÄ matcha-donitsit www.kivistossa.comwww.kivistossa.comwww.kivistossa.comPolentaraparperilinssi2www.kivistossa.compretze4

*Ohje napattiin sellaisenaan Unelias kokki-blogista.

Grillatut latva-artisokat ja aioli

Arisokka5Kivistö epäonnistui viime kesänä katkerasti omien latva-artisokkien kasvatuksessa. Juonen kulkuun kuuluivat raekuurojen repimät lehdet, pakkasyöt, kirvainvaasiot ja liian pieni kasvutila. Muiden muassa. Tänä vuonna en jaksanut laittaa taimia tulemaan, pidetään nyt ainakin yksi välivuosi ja ostetaan artisokat tarpeen mukaan kaupasta. Kestän huonosti kasvatusepäonnistumisia.

Latva-artisokat alkavat olla nyt sesongissa. Viime viikonlopun aurinkoisessa pikkupakkasessa grillattiin muutamat lounaaksi ja seuraksi tehtiin sopivan valkosipulinen aioli. Näpräämistä sekä valmistuksessa että syömisessä vaativa lounas oli lopulta kaiken touhuamisen väärti, vaikka Liisa sitä alusta asti epäilikin. Lounaan lopuksi siitä irtosi kuitenkin kommentti, jonka päätin tulkita positiiviseksi. No, olihan tää just tällästä lutkutusta, mutta ihan hyvää kyllä joo.

Grillatut latva-artisokat

alkuruoaksi tai hitaaseen lounasherkutteluun

1 artisokka/syöjä
4 valkosipulin kynttä
1,5 rkl suolaa
1 sitruuna
1 tl kokonaisia mustapippureita
vettäArtisokka1Trimmaa artisokat: leikkaa terävällä veitsellä kasvisten kärjet niin pitkältä, että vastaan tulee pehmeitä keskilehtiä, n 1,5 cm ja hieraise pintaan sitruunaa tummumisen estämiseksi. Typistä saksilla kaikki lehdykät ja leikkaa varresta kuiva pää pois. Kuori vartta hieman.Artisokka2Keitä isohkossa kattilassa runsas määrä vettä. Valitse kattila niin, että artisokat mahtuvat kellumaan siinä mukavan löysästi. Kuvassa oleva kattila on himpun liian pieni kolmelle artisokalle – helmasyntini on aina valita vähän liian pieni kattila tai kulho.

Lisää kiehuvaan veteen suola, mustapippuri ja kuoritut valkosipulin kynnet. Purista veteen sitruunamehu ja heitä kuoret perään. Laske artisokat veteen ja anna veden kiehua. Laske sitten lämpöä niin, että vesi kiehuu maltillisesti. Keitä, kunnes lehdykät irtoavat kiskaisemalla, noin 20-30 minuuttia artisokan koosta ja tuoreudesta riippuen. Nosta kasvikset valumaan paperin päälle. Sytytä grilli viimeistään tässä vaiheessa, että se on kunnolla kuuma, kun pääset tositoimiin.Artisokka3Kun näpit kestävät, leikkaa artisokat halki ja trimmaa niiden keskeltä karvainen sisus pois veitsellä tai pienellä lusikalla. Sivele kaikki pinnat kevyesti öljyllä. Tähän saakka voit myös tehdä etukäteen, jos haluat esivalmistella hyvissä ajoin. Säilytä trimmatut artisokat siinä tapauksessa peitettynä jääkaapissa.Artisokka4Grillaa artisokkia n. 200-asteisessa grillissä suoralla lämmöllä kunnes pinnat saavat väriä ja lehtien reunat rapeutuvat. Jos grillaat jääkaapissa odotelleita artisokkia, pidä lämpö hieman maltillisempana, että koko kasvis ehtii lämmitä ennen pinnan kärähtämistä.

Nautiskele aiolin ja hyvän leivän kanssa.

Aioli

Liisa teki aiolin Bon Appetitin ohjeen mukaan. Siinä käytetään osaksi oliiviöljyä, mikä tuo kastikkeeseen mukavasti valkosipuliin sopivaa luonnetta. Jos käytät oliiviöljyä, pidä huolta, että sen on laadukasta. Huonosta oliiviöljystä tulee kitkerä majoneesi, jota kukaan ei pysty syömään.

1 keltuainen
1 valkosipulin kynsi raastettuna
1/4 tl suolaa
0,75 dl rypsiöljyä
0,5 dl oliiviöljyä
ripaus cayennepippuria
1 rkl sitruunan mehua
rouhittua mustapippuria

Laita keltuainen, raastettu valkosipuli ja suola korkean kulhon pohjalle öljyn kanssa. Paina sauvasekoitin keltuaisen päälle ja käynnistä korkeimmalla mahdollisella teholla. Nosta sauvasekoitinta varovasti, jotta öljy vähitellen sekoittuu syntyvään emulsioon. Mausta lopuksi cayennepippurilla, sitruunalla ja mustapippurilla.

TAI* laita keltuainen, valkosipuli ja suola korkean kulhon pohjalle, käynnistä sauvasekoitin ja valuta öljy vähitellen joukkoon. Kun kaikki öljy on emulsiossa mausta kuten edellä.

TAI* laita keltuainen, valkosipuli ja suola kulhoon. Vatkaa pallovatkaimella öljy aluksi tippoina ja emuslion muodostuttua ohuena nauhana joukkoon. Kun kaikki öljy on emulsiossa mausta kuten edellä.

*älkää multa oikeesti kysykö, mun majoneesi juoksettuu aina.

Kahden kaalin salaatti

Postiluukusta on tipahdellut tappavan tasaiseen tahtiin eri puutarhaliikkeiden siemen- ja taimikuvastoja, jotka saavat minut hulluuden partaalle. Haluaisin valehtelematta ostaa lähes kaikki ihanat kerrotut ja moniväriset petuniat ja miljoonakellot. Hyperventilointi ei ole kaukana, kun pitäisi tehdä päätöksiä virtuaaliseen ostoskoriin kertyneiden taimien ja siemenpussukoiden välillä.

www.kivistossa.com

Yksi kevään merkki on tietysti joka päivä lisääntyvän valon päivittely, joko jollekulle perheenjäsenelle tai ihan vaan omassa mielessä. Lauantai-iltana seisoin useita minuutteja Kivistön pihassa ihmetellen koivujen latvoissa hehkuvaa hentoa vaaleanpunaista valoa. Mietin samalla mitä 15-vuotias Liisa siitä mahtaisi ajatella ja olin tyytyväinen, ettei siihen ikään tarvitse enää palata. Mieluummin olen tämä lähes nelikymppinen nuori nainen, joka kehtaa mennä meikitönnä pilkkihaalarissa kauppaan jos niikseen tulee.

Kahden kaalin salaatti (4:lle lisukkeeksi)

1/2 kukkakaali (n. 250 gr)
n. 1/2 Varpion ruukkulehtikaalia (tai esim. salanovaa)
2-3 tillinoksaa

Kastike:
0,25 dl oliiviöljyä
1 rkl siideriviinietikkaa
0,5 tl rakeista sinappia
kunnon ropsaus mustapippuria myllystä
pari hyppysellistä suolaa
hyppysellinen sokeria

Tee ensin kastike. Sekoita kulhossa kaikki aineet ja maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Leikkaa kukkakaali joko mandoliinilla tai veitsellä ohuiksi siivuiksi. Voit leikata kukkakaalin puolikkaan vielä kahteen osaan leikkaamista/mandolinointia helpottamaan.

Revi lehtikaali tai salaatti laakealle vadille. Jos käytät vahvempaa lehtikaalia suosittelen poistamaan kovan lehtiruodin ja hieromaan lehtiä hieman oliiviöljyllä, jotta ne pehmenevät. Varpion puutarha on tuonut kauppoihin ruukkulehtikaalin, jonka hennot lehdet maistuvat ihanan vihreiltä, tai siltä miltä kesä tuoksuu sanoi mieheni. Hienonna vielä tilli ja ripottele lehtikaalin päälle kukkakaalilastut ja tillisilppu ja kastike.

www.kivistossa.com

Raikas salaatti sopii hyvin niin lihan kuin kalankin lisukkeeksi. Minulla oli tarkoitus ripotella päälle vielä sumakkia mutta unohdin sen autuaasti. Sen mukavan kirpeä maku olisi kyllä sopinut tähän tosi hyvin.

Popöverit popovereista

Maailmankirjat on nyt kuulkaa sekaisin, kun pannukakkukaan ei enää ole pannukakku.

www.kivistossa.com

Kivistössä testattiin popovereita eli vuoissa paistettuja pieniä pannukakkusia. Amerikkalaiset popoverit ovat sukua perienglantilaiselle Yorkshire puddingille ja ovat siitä kivoja, että näihin löytyy yleensä tarveaineet lähes kaikista kodeista ja niistä saa helposti sekä suolaisia että makeita versioita.

Nämä on helppo pyöräyttää vaikka kahvipöytään jos ei ole pakkasessa pullaa tai kaapissa vierasvarakeksiä. Suolaiset versiot syntyvät yhtä helposti ripottelemalla pintaan yrttejä ja juustoraastetta. Tai voipa nämä tarjota ihan sellaisenaankin esimerkiksi hillon kera. Kermavaahto tai nokare ranskankermaa on jo luksusta.

Tarvitset vain kananmunia, jauhoja, maitoa, sokeria, suolaa ja muffinssipellin. Amerikkalaisesta herkusta kun on kyse, päätimme luottaa ikonisen Martha Stewartin reseptiin.

Popoverit (n. 25 kpl)

3 munaa, huoneenlämpöisiä
3 dl täysmaitoa, huoneenlämpöisenä
3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

Lisäksi esim:
2 rkl tuoretta timjamia
0,5 dl juustoraastetta
1-2 tl kanelia
2 rkl hienoa sokeria
0,5 dl voisulaa

Laita uuni lämpenemään 230-asteeseen ja laita muffinssipelti kuumenemaan uuniin taikinan valmistuksen ajaksi.

Vatkaa munat ja maito isossa kulhossa. Lisää jauhot ja suola ja vatkaa sitten voimakkaasti kunnes taikina on paksua ja siinä näkyy ilmakuplia.

Jos käytät pinnoitettua vuokaa ei sitä välttämättä tarvitse voidella. Jos taas vuokasi on pinnoittamaton, suosittelemme huolellista voitelua, että popoverit varmasti irtoavat paiston jälkeen.

www.kivistossa.com

Täytä muffinssipellin kolot 3/4 täyteen. Jos teet suolaisia popovereita, ripottele tässä vaiheessa pintaan yrtit ja juustoraaste. Paista popovereita ensin 15-20 minuuttia riippuen muffinsipeltisi kolojen koosta. Isommat saavat paistua pidempään. Alenna sitten uunin lämpö 180-asteeseen ja paista vielä 15-20 minuutin ajan.

Ota uunista tulleet popoverit heti pois vuuasta ja tökkää reikä kunkin kylkeen terävällä veitsellä päästääksesi kuumat höyryt ulos. Näin popoverit pysyvät myös rapeampina.

Jos haluat tehdä kanelisokeri-popevereita sulata kakkusten paistuessa voi ja sekoita sokeri ja kaneli valmiiksi laakealla lautasella. Voitele juuri uunista tulleet popoverit voilla ja pyörittele sokerikaneliseoksessa.

www.kivistossa.com

Nauti heti ja vedä popöverit. Niin minä ja Marikin tehtiin.