Pâte brisée on perustaikina piirakkapohjiin. Se on luonteeltaan mureneva ja keveä pohja, joka sopii hyvin sekä suolaisiin että makeisiin piiraisiin. Makealle tehtävään pohjaan kannattaa lisätä hiven sokeria.

Jos tavoitteenasi on tehdä irtopohjavuoassa piiras, jolla on komeat, täytettä korkeammat reunat, lisää silloin pohjaan yksi keltuainen. Se tukevoittaa murenevan taikinan.

250 g jauhoja
125 g kylmää voita
0,5 tl suolaa
(2 rkl sokeria makeisiin piiraisiin)
(1 keltuainen)
3 rkl jääkylmää vettä

Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi. Sekoita jauhot ja suola (ja sokeri). Työstä kylmä voi ja jauhot joko käsin nyppien tai yleiskoneella tasaiseksi hiekkamaiseksi seokseksi.

Tee taikinaan keskelle kolo ja kaada siihen 3 rkl jääkylmää vettä (ja keltuainen). Sekoita jauho-voi -seos nesteeseen vähitellen, kuitenkin työskennellen ripeästi. Heti, kun taikinasta voi muodostaa kiinteän pallon, lopeta sekoittaminen. Kääri taikina tuorekelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ennen jatkotyöstöä.