Pâte brisée eli murotaikina

Pâte brisée on perustaikina piirakkapohjiin. Se on luonteeltaan mureneva ja keveä pohja, joka sopii hyvin sekä suolaisiin että makeisiin piiraisiin. Makealle tehtävään pohjaan kannattaa lisätä hiven sokeria.

Jos tavoitteenasi on tehdä irtopohjavuoassa piiras, jolla on komeat, täytettä korkeammat reunat, lisää silloin pohjaan yksi keltuainen. Se tukevoittaa murenevan taikinan.

250 g jauhoja
125 g kylmää voita
0,5 tl suolaa
(2 rkl sokeria makeisiin piiraisiin)
(1 keltuainen)
3 rkl jääkylmää vettä

Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi. Sekoita jauhot ja suola (ja sokeri). Työstä kylmä voi ja jauhot joko käsin nyppien tai yleiskoneella tasaiseksi hiekkamaiseksi seokseksi.

Tee taikinaan keskelle kolo ja kaada siihen 3 rkl jääkylmää vettä (ja keltuainen). Sekoita jauho-voi -seos nesteeseen vähitellen, kuitenkin työskennellen ripeästi. Heti, kun taikinasta voi muodostaa kiinteän pallon, lopeta sekoittaminen. Kääri taikina tuorekelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ennen jatkotyöstöä.

Advertisements

Jätä meille kommentti

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s