Grillattu maksa

Yksinkertainen ja nopea herkku. Sitä grillattu maksa totisesti on. En tiedä voiko tätä nyt oikeastaan reseptiksi kutsuakaan, ehkä ennemminkin kehotukseksi grillata välillä muutakin kuin ribsejä.

Maksavartaat

Ostin kesän grillailuja silmälläpitäen Herrakunnan lampaalta REKO-myynnin kautta vasikan picanhaa,niskaa ja maksaa, karitsan viulun sekä laidunpossun ribsejä . Ribsit savustettiin juhannuksena ja olikin yhdet parhaista ribseistä ikinä. Maksa grillattiin viime viikonloppuna helteisen päivän illalliseksi.

Grillattu maksa (3-4 annosta)

n. 500 g naudan tai vasikan maksaa
suolaa ja mustapippuria
öljyä
(yrttejä ja sumakkia)
grillitikkuja tai -vartaita

Jos käytät puisia grillitikkuja, laita ne noin tuntia ennen grillaamista veteen likoamaan. Kuumenna grilli reiluun 200-asteeseen (suora lämpö).

  1. Poista maksasta kalvot ja siivuta se noin sentin paksuisiksi siivuiksi.
  2. Taputtele siivut kuivaksi ja ripottele pintaan kevyellä kädellä suolaa. Jos haluat, voit tässä välissä hienontaa kourallisen yrttejä ja sekoittaa ne tahnaksi oliiviöljyn ja sumakin kera.
  3. Pujottele siivut vartaisiin ja sudi ne yrttiöljyllä tai pelkällä öljyllä.
  4. Grillaa maksavartaita 2-4 minuuttia per puoli.

Maksojen kaveriksi sopii pelkkä vihersalaatti tai esim. oikein yrttinen kukkakaalikuskus. Ja lasiinhan kannattaa kaataa chiantia, sen kertoi jo Hannibal Lecterkin.

Tandoori-kanaa ja rotia/chapatia

Mausteinen grillattu broileri, täyteläinen kotijuusto ja raikas porkkanaraita kääräistään intialaisen ohutleivän eli rotin tai chapatin sisään. Kukaan ei kaipaa haarukkaa eikä veistä, mutta talouspaperia on hyvä olla käsillä. Tiedät kyllä, ettet voi olla liioittelematta täytteiden kanssa, ja sitten ne valuvat suupieliä ja sormia pitkin. Mutta se kuuluu asiaan.

www.kivistossa.com

Työjärjestys meni meillä niin, että liha laitettiin aamulla marinoitumaan ja leivät paistettiin valmiiksi ennen vartaiden kypsentämistä. Leipien tekeminen kannattaa aloittaa n. tuntia ennen kuin vartaat menevät uuniin tai grilliin. Ohje leipiin on suoraan Journey Kitchen blogista, jossa on hyvät kuvalliset ohjeet koko prosessista.

Tandoori-kanavartaat (4:lle)

n. 600 gr luutonta broilerin reisilihaa (kulkee nimellä paistileike)
2 dl maustamatonta jugurttia (esim. turkkilaista)
1 tl raastettua inkivääriä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 tl suolaa
2 rkl jeeraa
1 tl kurkumaa
1 tl savupaprikaa
1 tl cayennepippuria
0,5 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
2 rkl sitruunanmehua
lisäksi puisia vartaita

Lisukkeiksi roti-leipiä, korianteria, kevätsipulia, kotijuustoa, porkkana- tai kurkkuraitaa.

Sekoita marinadin ainekset. Leikkaa reisilihat sopiviksi annospaloiksi, noin 4-6 osaan. Laita lihat marinadiin ja sekoita niin, että kaikki lihapalat ovat kunnolla marinadin peitossa. Anna maustua jääkaapissa yön yli tai vähintään neljän tunnin ajan.

Laita puiset vartaat likoamaan kylmään veteen. Jos kypsennät vartaat uunissa, laita se lämpenemään 225-asteeseen, Jos taas kypsennät vartaat grillissä, laita se päälle riittävän ajoissa sen mukaan, minkälaista grilliä käytät. Vartaat kypsennetään grillissä suoralla lämmöllä.

Ota lihat jääkaapista ja ravistele ylimääräinen marinadi pois samalla, kun pujotat palat vartaisiin. Me käytimme n. 15 cm pitkiä vartaita ja niitä tuli tällä lihamäärällä 10 kappaletta. Grillaa vartaita n. 10 minuuttia per puoli. Jos käytät uunia, asettele vartaat joko suoraan uuniritilän päälle ja sen alle tippapelti, tai jos sinulla on ritilällä varustettu uunivuoka, käytä sitä. Paista n. 20 minuuttia.  Jos uunisi on varustettu grillivastuksilla, laita ne lopuksi päälle muutaman minuutin ajaksi, että pintaa saa kunnolla väriä.

Tarjoile lisukkeiden kera.

www.kivistossa.com

Roti/chapati (10 kpl)

5 dl durumvehnäjauhoja
n. 2,5 dl vettä
1 tl suolaa
n. 1 dl kirkastettua voita

Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Lisää kädenlämpöistä vettä vähitellen ja sekoita pyörivin liikkein. Taikina on aluksi murumaista mutta muuttuu nopeasti kimmoisaksi. Minulta jäi käyttämättä n. desin verran vettä, kun taikina oli mielestäni jo sopivan kimmoisaa. Tavoitteena on hieman tahmea mutta helposti muokattava taikina. Vaivaa taikinaa kulhossa käsin 10  minuuttia. Peitä ja anna levätä 15 minuuttia.

Rullaa taikina pötköksi ja leikkaa se 10 osaan. Litistä palat kämmenellä ja kauli kevyesti jauhotetulla alustalla pyöreäksi leiväksi, n. 20 cm halkaisijaltaan. Pidä kaulimista odottavat palat kelmulla peitettynä. Taikinaa oli helppo työstää ja sen uskalsi kaulita todella ohueksi (n. 1-2 mm) ilman pelkoa repeämisestä.

Kuumenna valurautapannu keskilämmöllä melko kuumaksi. Laita leipä pannulle ja anna paistua kunnes alapinta saa hieman väriä. Käännä leipä ja lisää lämpöä. Painele leivän pintaa keittiöpyyhkeellä niin, että ilmataskut leviävät koko leivän kokoiseksi. Käännä leipä sitten vielä kerran ympäri ja hämmästele kuinka se täyttyy kokonaan ilmalla. Ota pois pannulta ja laita keittiöliinalla vuorattuun vuokaan tai kulhoon ja voitele kirkastetulla voilla. Peitä. Toista alusta.

Marin Insta-tililtä löytyy lyhyt video leivän paistamisesta. Kurkkaa täältä. Kaikki leivät eivät meillä pullistuneet mutta maku ja rakenne olivat silti tosi hyviä.

Huom! Me käytimme kaasuliettä, jossa lämpöä on helppo säätää miedosta todella kuumaksi. Jos käytät tavallista sähkölevyä suosittelemme kahden pannun taktiikkaa, jossa toisella levyllä on pannu miedommalla lämmöllä ja toisella sitten kuumemmalla.

Talvigrillaamista ja naudanrinta-bbq

Tämä kirjoitus on osa Kivistön Big Green Egg-yhteistyötä.

Aina ei mene kaikki putkeen Kivistössäkään. Siinä missä possu-bbq:t sujuvat kuin vettä vaan, olemme muutaman kerran jäystäneet kengänpohjaa naudan rinnan ja ribsien muodossa. Kysehän ei oikeastaan ole mistään muusta kuin ajoissa aloitetusta hauduttelusta; molemmat vaativat kymmenisen tuntia kypsennystä matalalla lämmöllä, mutta välillä ei vaan kykene muuhun kuin “ai niin, se lihahan pitäis laittaa suolaan, kuka laittaa grillin päälle, kellohan on jo vaikka mitä, noooh, eiköhän se siitä“. Ei se aina siitä. Sen kun muistaisi.

www.kivistössä.comNaudan rinta, brisket, on nyt selätetty, ja pääsemme vihdoin sillä keulimaan. Samalla saimme kyseenalaisen kunnian kokeilla pakkasessa bbq:ta: lämpötila pysytteli tiukasti pakkasen puolella koko päivän. Tähän testiin olemmekin Big Green Eggin halunneet laittaa: pakkaset kun yleensä lopetavat pitkän grillissä hauduttelun melkomoisen kokonaan.

Munan keraaminen kuori eristää lämmön niin tehokkaasti, että emme huomanneet eroa syttymisessä, lämpenemisajassa tai kypsentämisen tehokkuudessa. Pakkanen oli maltillinen, n. 7 astetta, mutta kokemus lupaa hyvää kovempiinkin pakkasiin. Ainoa ero kesägrillaamiseen lieneekin, että kantta ei kannata availla valtavan usein: talvella ei siis grilliin mitään, joka vaatii jatkuvaa valelemista. Jokainen kannen avaus päästää kylmää ilmaa grilliin, ja lämpö nousee takaisin haluttuun hiukan lämpimiä kelejä hitaammin.

www.kivistossa.com

BBQ-Brisket

kokonainen naudan rinta (rasvalla), n. 2-3 kg

Mausterubi:
2 rkl fariinisokeria
3-4 rkl suolaa (me laitoimme n. 2 rkl ja liha oli hieman liian suolaton)
2 rkl savupaprikajauhetta
2 rkl paprikajauhetta
2 rkl oreganoa
1 rkl mustapippuria
1 rkl cayennepippuria
2 tl sinappijauhetta
2 tl juustokuminaa (jauhettuna)

Lisäksi:
n. 1 l savustuslastuja (esim. hickory tai mesquite, huom. ei leppälastuja*)
2-3 dl omenamehua (riippuen käyttämäsi astian koosta)
1 iso foliovuoka

* Leppälastujen aromi on hiukan liian kitkerä lihalle, ja kalansavustuslastut ovat turhan pientä hiutulaa suoraan hiilille lisättäviksi. Makeampi savu sopii lihalle paremmin ja jenkkityyliset suuret palat bbq:lle.

Sekoita rubin ainekset ja maista seosta. Lisää tarvittaessa suolaa, sokeria tai muita mausteita. Hiero rubi lihaan huolellisesti ja kääri liha sitten tiukasti tuorekelmuun ja anna maustua jääkaapissa yön yli.

Ota liha huoneenlämpöön heti aamulla herättyäsi. Laita savustuslastut veteen likoamaan ja sytytä grilli. BGE:ssä savustuksen ajaksi hiilien ja ritilän väliin laitetaan keraaminen lämmöntasaaja ja sen päälle iso foliovuoka rasva-astiaksi. Päällimäiseksi tulevat ritilä ja savustettava tuote.

Naudan rintaa savustetaan ensin n. neljä tuntia 100 asteessa. Me käytämme lämmönsäätämiseen pid-säädintä, joka huolehtii lämpötilan pysymisestä halutussa asteessa. Lihan laitoimme ritilälle rasvapuoli ylöspäin eikä sitä käännetty savustamisen aikana kertaakaan.

Liotettuja savustuslastuja lisättään kahteen otteeseen savustamisen aikana iso kourallinen kerrallaan.

Kun liha on savustunut, se siirretään suureen foliovuokaan. Vuokaan kaadetaan omenamehua sen verran kuin vuoan laidat antavat myöten. Grillin lämpötila nostetaan 150 asteeseen ja lihan kypsennystä jatketaan vielä 3 tuntia. Kun liha lähes hajoavaa, se nostetaan pois grillistä ja kääritään folioon vetäytymään n. 20 minuutiksi ennen ruokailua.

Kypsennyksen loppupuolella kannattaa jo testailla lihan mureutta. Me kypsensimme oman briskettimme lähes ylikypsäksi mutta liha pysyi leikatessa vielä kasassa. Alla oleva kuva on seuraavalta päivältä ja liha näyttää siksi hyvin tiiviiltä.

www.kivistossa.com

Omenamehuliemi kannattaa myös ottaa talteen. Sen kannattaa antaa jäähtyä kunnolla niin, että rasvan saa kuorittua pinnalta pois. Liemestä voi jatkojalostaa esim. BBQ-kastikkeen tai pohjan lihapadalle.

Pizzaa grillistä

How to grill pizza www.kivistossa.comTämä juttu on osa Kivistön Big Green Egg –yhteistyösarjaa.

Näillä helteillä, kun aurinko on lämmittänyt seinät ja katot ikilämpimiksi, ajatuskin uunin lämmittämisestä tekee olon tukalaksi. Kivistön ruoanlaitto, sikäli mikäli tehdään jotain kypsennettävää, on siirtynyt tehokkaasti ulos. Niinpä grilli lämpiää harva se ilta, ja kesäpizzojakin on paisteltu muutamia kertoja.

Pizzan paistaminen grillissä on muutakin kuin kuuman keittiön välttelemistä. Maukkain ja rapein pizza syntyy kuumemmassa kuin useimmat uunit antavat myöten, eikä hento hiilillä grillaamisen makukaan pahaa lopputuotteelle tee. Grillailipa hiilillä, briketeillä tai kaasulla, grillipizzan tekijän kannattaa ehdottomasti satsata pizzakiveen, jonka päällä pizzan saa paistettua rapeaksi. Grillin epäsuora lämpö taas pitää huolta siitä, että pohja ei heti kättelyssä pala suoraan kovimman kuumuuden päällä.

Epäsuoralla lämmöllä saa tehtyä paljon muutakin kuin vaan pizzaa, mm. hauduteltua pitkään matalalla lämmöllä bbq-ribsejä tai muita hitaasti kypsennettäviä ruhonosia. Kannattaakin ottaa omasta grillistään parhaat tehot irti opettelemalla suoran ja epäsuoran kypsennystekniikan salat; ne ovat eri grilleissä hiukan erilaiset.

Grillipizzan ABC (+ D)

A. Tee hyvä taikina, josta saa tehtyä hyvän ohuen pohjan. Kivistössä tehdään yleensä näppituntumalla ja joskus onnistutaan erinomaisesti, toisinaan ei. Jos haluat onnistua aina, ota käyttöön Suolaa ja hunajaa –blogin mittasuhteet ja vaivaamisohjeet.
B. Valmistele kaikki täytteet etukäteen, jotta olet täydessä valmiudessa, kun grillisikin on. Keitä mieluiten oma tomaattikastike hyvistä raaka-aineista.
C. Lämmitä grilli kuumaksi, ainakin 300 asteeseen, mieluiten hiukan yli. Käytä epäsuoraa lämpöä ja nosta pizzakivi kuumenemaan grilliin heti lämmityksen alussa.

Big Green Eggissä epäsuora lämpö tehdään lisäosan – plate setterin – avulla, joka on keraaminen alusta. Se nostetaan sytytettyjen hiilien päälle ja se päästää hiilien lämmön alustan reunojen raoista suojaten grillattavaa ruokaa liian kuumalta suoraan alhaalta tulevalta lämmöltä. Tämän jälkeen lämpötilaa säädellään ilmanottoaukkojen avulla, eikä grilliin tarvitse lisäillä hiiliä lämpötilan pitämiseksi, kuten brikettigrilleissä tyypillisesti epäsuoralla lämmöllä grillaamisessa.

Plate setterin yläpuolelle asetetaan ritilä, jonka päälle laitetaan pizzakivi, joita on tietysti markkinoilla jokaiseen grilliin juuri oikean kokoisena. (Kuvassa näkyvä Kivistön kivi on grilliin hiukan pieni, eikä BGE-kivi).

D. Kauli tai muotoile käsin taikinasta ohuita pizzapohjia. Täytä pizza nopeasti, ettei pohja vety ja nosta grilliin suoraan kuuman pizzakiven päälle. Helpointa tämä on, jos käytössä on pizza- tai leipälapio. Sulje kansi ja grillaa noin 10 minuuttia, kunnes pohja on rapea ja juusto sulanut.

On makuasia, haluaako juusto päällimmäiseksi vai täytteiden alle. Me laitamme juuston aina kastikkeen jälkeen ennen täytteitä, jotta täytteet eivät haudu muhjuksi sulavan juuston alla vaan saavat osansa kuumuudesta.

Valkoinen herne-tillipizza

pizza bianco with peas and dill. Kivistössä Foodblog. www.kivistossa.com

Tämän kesän herkullisin pizza syntyi hernekulhon ja omien tillien tarjoamasta inspiraatiosta. Se on valkoinen pizza, eli pohjalla on tomaattikastikkeen sijaan ranskankermaa. Siihen tarvitset

  • ranskankermaa
  • mustapippuria
  • hiukan juustoraastetta
  • pekonia (toimii myös hyvin ilman)
  • tuoreita herneitä
  • varhaissipulia renkaina
  • tilliä silputtuna

Levitä ranskankerma pizzapohjalle ja rouhi päälle mustapippuria. Levitä pohjalle juustoraastetta ja sen päälle loput täytteet tilliä lukuun ottamatta. Paista rapeaksi, ripottele pinnalle tilli ja nauti kuumana.

Huom! BGE:llä korkeissa lämpötiloissa (300 C) grillatessa kansi täytyy avata varovasti. Grilli on hyvin tiivis ja saa kaiken happensa lämpötilan säätöaukkojen kanssa. Niinpä hyvin korkeissa lämpötiloissa hiilet saattavat hetkellisesti leimahtaa korkeisiin liekkeihin, jos kansi avataan oikein reippaasti ja grilliin humahtaa kerralla valtavasti happea. Sama on vaarana, jos sulkee reippaasti hapenottoaukkoja laskeakseen korkeaa lämpötilaa, mutta ei odottele riittävästi lämmön laskua.

kivistö yhteistyössä

Leipää grillistä

Leivän paistaminen grillissä on kiinnostanut minua jo pitempään mutta tavallisella hiiligrillillä, joita Kivistössä on tähän asti ollut käytössä, en ole jaksanut puuhaan ryhtyä. Big Green Eggin keraamisen kuoren yksi parhaita puolia on lämmön tasainen jakaantuminen, joka helpottaa myös lämmönsäätelyä. Näin ainakin siis oman kokemuksen mukaan.

www.kivistossa.com

Minullla oli paistamisessa käytössä BGE:hen erikseen myytävä lämmöntasaaja (plate setter), jota siis käytetään silloin, kun halutaan grillata/paistaa epäsuoralla lämmöllä. Kyseessä on siis keraaminen levy, joka asetetaan hiilien ja paistoritilän väliin sen jälkeen, kun hiilet ovat syttyneet kunnolla. Uskoisin, että ilman lämmöntasaajaakin paistaminen onnistuu, mutta pitäisin lämpötilan silloin matalampana.

Ensimmäisenä testasin BGE:n “uunitoimintoa” hampurilaissämpylöillä, jotka leivoin hodarisämpylöiden ohjeen mukaan. Kuumensin grillissä vuolukivisen paistokiven ja asettelin sämpylät leivinpaperipalasten päällä kivelle. Sämpylät voi laittaa suoraan kiven päälle, mutta liikuttelu paperin avulla oli helpompaa.

www.kivistossa.com

Sämpylöiden pinta jäi hieman vaaleammaksi kuin sähköuunissa paistetuissa. Pohja sen sijaan sai vähän enemmän väriä ja kuori oli yhtä rapea. Paistoaika oli sämpylöissä aika tarkalleen sama kuin uunissa paistettaessakin. Sämpylöitä kannattaa tosin tarkkailla paiston aikana, ettei pohja pääse kärähtämään.

Kun “lämmittelykierros” onnistui yli odotusten, pääsi seuraavaksi testiin tuhti maalaisleipä. Ohje on Jauhot Suussa-blogin pain de campagne rustique, jota olin testannut aikaisemmin. Alla ohje puolitettuna, eli taikinasta tulee yksi suuri limppu, jota Mari kuvaili pehmeäksi versioksi hapankorpusta.

Pain de campagne rustique (1 leipä)

200g (ruis)hapanjuurta
250g vettä
200g vehnäjauhoja
125g ruisjauhoja
75g grahamjauhoja
10g merisuolaa

Pane kaikki ainekset suolaa lukuun ottamatta kulhoon ja vaivaa taikinaa pienimmällä nopeudella 13 min. Lisää suola, lisää hieman nopeutta ja jatka vielä 5 min. Pane taikina öljyttyyn kulhoon, peitä kelmulla tai liinalla ja anna kohota 2 tuntia (Jonna ohjeisti painelemaan taikinan kaksi kertaa kokoon kohotuksen aikana, mutta minä unohdin tämän tyystin). Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle ja muotoile taikinasta pyöreä kiinteä pallo ja pane se jauhotettuun nostatuskoriin saumapuoli ylöspäin. (Huom. jos et omista nostatuskoria, vuoraa jokin pyöreäpohjainen kulho leivinliinalla ja jauhota se.) Peitä liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi n. 2 tuntia huoneenlämmössä tai jääkaapissa yön yli.

Sytytä grilli ja kun hiilet ovat syttyneet laita grilliin lämmöntasaaja, ritilä ja sen päälle paistokivi. Kuumenna grilli 250°C:een. Big Green Eggissä tämä tapahtuu avaamalla niin ala- kuin yläluukutkin täysin auki. Sytytyksestä kesti n. 45 minuutista tuntiin, että haluttu lämpötila saavutettiin.

www.kivistossa.com

Kumoa leipä leivinpaperille ja viillä leivän pinta terävällä veitsellä. Liu’uta leipä lastan tai pizzalapion avulla paistokivelle ja paista 10 minuutin ajan 250-asteessa. Säädä sitten ilmanottoaukot pienemmälle niin, että lämpötila laskee n. 200°C:een. Paista leipää vielä n. 50 minuuttia.

www.kivistossa.com

Tarkkaile leivän pohjaa paiston aikana, sillä se kärähtää herkemmin kuin sähköuunissa paistettaessa. Leipä on valmis, kun pohjaa kopauttaessa kuuluu kumea ääni.  Jäähdytä leipä ritilällä ja tarjoa se esimerkiksi kypsien tomaattien, avokadon ja buffalomozzarellan kera.

www.kivistossa.com

Huomioita seuraavaa paistokertaa varten: paistolämpötila kannattaa ehkä säätää alemmaksi kuin alkuperäisessä ohjeessa. Vaikka käytin lämmöntasaajaa, oli altapäin tuleva lämpö sen verran kova, että pohjasta tuli liian tumma. Muuten leivän rakenne oli samanlainen kuin sähköuunissa paistettuna. Yhtenä kikkana voisi kokeilla vesiastian laittamistä lämmöntasaajan päälle. Vesihöyry tekisi kuoresta varmasti vielä rapeamman ja se auttaisi pitämään lämmön tasaisempana.

Entä tuoko leivän paistaminen grillissä mitään lisämakua tai -arvoa leipään? Siinä mielessä kyllä, että leivän kuoressa oli selkeästi maistettavissa grillihiilten aromi. Seuraavalla kerralla lisään hiilien päälle savustuslastuja lisämakua tuomaan. Grillin käyttämistä uunina puolustaa myös se, että kesäkuumalla ei pienessä tuvassa välttämättä viitsi lämmittää sähköuunia. Ja onhan se kiva kokeilla uusia juttuja!

Käykää kurkkaamassa myös Kaikki äitini reseptit-blogin trendikkäiden za’atar leipien ohje, jotka nekin paistettiin Big Green Eggissä.

kivistö yhteistyössä

 

 

 

Kesän paras kylmä keitto

vesimelonikeitto

Sovitaanko, että kesäpäivien sopii jatkua edelleen, vaikka itsekukin jo vähitellen joutuu ihmettelemään arjen rutiineja? Esitän toiveeni erityisesti siksi, että haluan tehdä tätä käsittämättömän hyvää hellepäivään sopivaa keittoa vielä uudemman kerran tänä vuonna.

Suureksi suosikiksemme noussut gazpacho-tyyppinen keitto rakentuu grillatulle vesimelonille ja kauden vihanneksille. Makea meloni saa kaipaamaansa potkua miedohkosta chilistä ja lehtiselleristä, ja maku syvyyttä raaka-aineiden grillaamisesta. Tämä annos oli viidelle hyvä pieneksi alkuruoaksi, mutta enemmänkin olisi syöty, jos olisi ollut. Määrä kannattaa siis tuplata, jos vähänkään epäilee oman porukan ruokahalua!

Poimin kasvimaalta tummanvihreistä lehtisellerinuorukaisistamme mausteeksi yhden varren lehdet. Jos olet kaupan antimien varassa, eikä lehtiä varsissa juurikaan ole, voit hyvin käyttää yhden pienen lehtiruodin.

Gazpacho grillatusta vesimelonista

pääruoka 2-3:lle, alkuruoka 4-5:lle

1 kg vesimelonia (kuorineen)
1 punainen paprika
1 miedohko hedelmäinen chili, esim lemon drop (vahvuus 4-5)
1 iso punasipuli
1 nuoren lehtisellerin varren lehdet (n. 6 kpl) tai 1 pieni lehtiruoti
2 isoa kypsää tomaattia
2 avomaankurkkua
3 pientä valkosipulinkynttä
1 rkl punaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa vesimeloni noin 1,5 cm vahvuisiksi viipaleiksi ja sivele pinnoille hiukan öljyä. Huuhtele kokonainen paprika ja chili, ja halkaise sipuli niin, että puolikkaat pysyvät kannastaan koossa.

Grillaa vihanneksia kovalla lämmöllä, kunnes meloni ja sipuli ovat saaneet väriä ja paprikoiden kuoret mustuneet. Nosta meloni ja sipuli jäähtymään, ja laita paprikat kulhoon levähtämään tuorekelmun alle 10 minuutiksi. Kuori paprikat ja poista kanta ja siemenet. Jätä chiliin halutessasi valkoiset siemenkiinnikkeet, jolloin saat keittoon lisää potkua (meidän versiossamme niitä ei poistettu). Ota paprikoiden neste talteen ja anna kaikkien grillikasvisten jäähtyä.

Kalttaa tomaatit ja poista siemenet. Kuori kurkut ja valkosipulinkynnet. Leikkaa vesimelonin liha kuorestaan. Pilko kaikki kasvikset ja hienonna sellerinlehdet. Laita kasvikset tehosekoittimeen paprikaliemen kanssa ja aja soseeksi. Lisää lopuksi etikka, öljy ja sitruunanmehu. Mausta sopivaksi pippurilla ja suolalla. Jos tuplaat annoksen, tarvinnet kaksi eri soseutuskertaa.

Laita keitto jääkaappiin kylmenemään vähintään muutamaksi tunniksi. Jos tiedossa on oikein kova hellepäivä, pakasta samalla keitosta jääpalamuotissa muutamia palasia tarjoilua varten keittoa viilentämään.

Grilled watermelon soup

Kikhernepihvit grillissä

Kikhernepihvit

Näissä kikhernepihveissä on tuhti rakenne, joka pitää murentumatta pintansa myös pihagrillissä. Kastikkeessa maistuu muodikas tahini ja potkun antaa harissa. Pihvit ja kastike on alunperin Fine Cooking -lehden Grilling-erikoisnumerossa laitettu pitaleivän väliin burgeriksi, mutta eräänä kesäisenä päivänä me kokosimme niistä lounassalaatin.

Tämän vaivansa arvoisen grilliruoan myötä painan baskerin päähäni, työnnän patongin kainaloon ja karkaan Ranskaan järjestämään suuria juhlia, joiden jälkeen autoilen ennen kotiinpaluuta noin viikon verran ruoan ja juoman perässä maan itäreunamilta länteen.

Nähdään siis parin-kolmen viikon päästä uusin ruokakujein, uusin energioin – ja uusin sukunimin. Kaunista heinäkuuta kaikille!

Kikhernepihvit ja tahinikastike
6:lle

0,5 dl oliiviöljyä
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
2 tl jauhettua jeeraa
1 suuri pitaleipä
2 tölkkiä kypsiä kikherneitä (á 400g) tai saman verran itsekeitettyjä
2 rkl tahinia
1 rkl sitruunamehu
1 iso kananmuna
suolaa
2 rkl silputtua silolehtipersiljaa
2 rkl silputtua korianteria

Kastike
3 rkl tahinia
3 rkl sitruunamehua
2 rkl kylmää vettä
mustapippuria

harissaa
erilaisia salaatteja
kourallinen kirsikkatomaatteja
avomaankurkku tai pari
silolehtipersiljaa ja korianteria
3 pitaleipää

Kuullota valkosipulia ja jeeraa oliiviöljyssä pannulla, kunnes valkosipuli on pehmennyt. Nosta pannu sivuun jäähtymään. Leikkaa pita halki ja grillaa tai paahda se rapeaksi. Aja pita muruksiksi tehosekoittimessa. Muruja pitäisi saada noin desin verran, jos pitasi ovat pieniä, paahda kaksi.

Kaada yksi tölkillinen valutettuja ja huuhdeltuja kikherneitä tehosekoittimeen yhdessä jäähtyneen mausteöljyn kanssa. Lisää tahini, sitruunamehu, muna ja n. 0,5 tl suolaa. Jos et käytä suolaveteen säilöttyjä herneitä, saatat tarvita suolaa hiukan enemmän, maistele siis ennen pihvien muotoilua!

Aja seos tasaiseksi. Lisää tahnaan toinen tölkki kikherneitä, yrtit ja pitamurut. Pyöräytä muutaman kerran, maista suola, lisää tarvittaessa ja pyöräytä vielä niin, että ainekset ovat sekaisin, mutta eivät täysin tahnana.

Tee kastike: vatkaa haarukalla tahiniin ensin vesi, sitten sitruunamehu. Mausta parilla pyöräytyksellä mustapippuria.

Muotoile öljytyin käsin taikinasta 6 suurta tai 8-10 pientä pihviä. Öljyä hyvin molemmilta puolilta ja grillaa, kunnes pihveissä on väriä pinnassa, noin 3 minuuttia per puoli. Grillaa myös pitaleipiä hetken, kunnes pinta saa väriä.

Kokoa salaatit, viipaloidut kurkut ja puolitetut tomaatit lautasille. Nosta päälle kypsät pihvit, valuta salaatille tahini-sitruunakastiketta ja halutessasi harissaa. Leikkaa pitaleivät neljään. Koristele yrteillä ja nauti grillattujen pitaleipien ja kesäisen keveän puolikuivan rose-viinin kanssa.

ps. Jos et omista tehosekoitinta, sauvasekoitinkin tekee tehtävänsä. Olen tehnyt yhden version pihveistä niin, että surauttelin ensimmäisen tahna-vaiheen sauvasekoittimella ja lisäsin toisen kierroksen kikherneet, yrtit ja pitamurut puuhaarukalla hieromalla. Vähän enemmän vaivaa, yhtä hyvä lopputulos!

Raikas ohrasalaatti

lounassalaatti

Jäin juhannuksen jälkeen muutamaksi päiväksi Kivistöön yksin autotta selviämään juhannusrääppeillä. Lounasajan lähestyessä kurkistelin kellariin ja kaappeihin turhautuneena ilman mitään ideaa ja keräilin raaka-aineita kasaan. Tomaatti. Avomaankurkku. Sitruuna. Kasvimaa täynnä sipulia. A-haa!

Päätin tehdä raikkaan ohrasalaatin, jonka tein ensimmäisen kerran Meidän Mökki -lehden toukokuun grilliruokaohjeisiin kyljysten kylkeen. Helppo salaatti kelpaa sellaisenaan lounaaksi ja on sopivan muunneltava. Niinpä ei haitannut, vaikka kesäkurpitsa uupuikin, sen voi korvata siemenettömäksi putsatulla kurkulla. Ohratkin puuttuivat, joten keitin täysjyväriisin. Ohra on tosin parempaa, kokeilkaa te sillä!

Koko salaatin juju on grillatusta sitruunasta tehdyssä kastikkeessa. Happaman kirpeän makea kastike maistuu salaatissa niin kesälle kuin olla ja saattaa. Sitruunan voi myös paahtaa uunissa, jos grilli ei just nyt satu pöhisemään.

Ohrasalaatti

Pääruoaksi 2:lle, lisäkkeeksi 4:lle

2,5 dl ohranjyviä
1 kesäkurpitsa
2 tomaattia
1 uuden sadon sipuli
2 rkl tuoretta oreganoa

Kastike
1 sitruuna
3 rkl öljyä
1 tl sokeria
0,5 tl suolaa

Keitä ohra kypsäksi kevyesti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhdo  hyvin kylmällä vedellä ja jätä valumaan. Huuhdo kesäkurpitsa ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Poista tomaateista siemenet ja kanta ja leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Siivuta sipuli ohueksi ja sekoita kaikki ainekset salaattikulhossa. Nypi mukaan tuoreen oreganon lehdet

Tee kastike: halkaise sitruuna ja nosta puolikkaat leikkauspuoli alaspäin grilliin tai uuniin grillivastuksen alle. Grillaa noin 5 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä. Purista sitruunoiden mehu ja sekoita siihen öljy, suola ja sokeri. Sekoita kastike ohrasalaattiin.

Pikaisen salaatista saa, jos keittää ja huuhtoo ohran edellisenä päivänä. Täysjyväriisini keittyi kypsäksi 50 min, joten nälkä ehti tulla. Lisää suunnitelmallisuutta näihin kesälounaisiin tarvittaisiin.

Juomaksi keitin jääteen yhdestä raparperinoksaksta ja appelsiinilla maustetusta valkoisesta teestä. Paljon jäitä joukkoon, lähes yhtä virkistävä kuin kukkaishippijuoma!

Ohrasalaatti

Rapuhaukea Paulin tapaan

Rapuhauki

Paul Svenssonin Grilli kuumana -kirja on ollut Kivistössä vähän alikäytöllä, vaikka tursuileekin kokeiltavan arvoisia grilliruokia, rubeja ja tahnoja. Juhannusvinkiksi nostamme kirjasta nyt erinomaisen ravunmakuisen hauen.

Kirja (joka ei siis ole tänä vuonna ilmestynyt eri kustantajan Grilli kuumaksi, josta Soul Kitchenissä oli tehty mielenkiintoisen kuuloiset grillikatkat) rakentuu täysin grillin ympärille: siinä paistetaan hapurilaissämpylöistä lähtien kaikki hiilien päällä. Osassa reseptejä idea tuntuu hieman väkinäiseltä, ja tämäkin resepti onnistuu ilman grilliä. Me kuitenkin päätimme tehdä Paulin ohjeen mukaan alusta loppuun, koska onhan se Paul nyt vaan niin ihana.

Rapuihin viittaavan nimensä hauki saa liemistä, jossa se liotellaan ja lopuksi keitetään. Ruoan valmistamisesta nousee huumaava tuoksu ja maku on, jos ei nyt aivan rapujuhlaisa, niin ainakin raikas ja intensiivinen.

Ravunmakuinen hauki

6 annosta

1 kg ruodottomiksi fileoituja haukifileitä

Liemi
3 perunaa
2 porkkanaa
1 salottisipuli
2 dl vaaleaa lageria
6 dl vettä
1 rkl tillinsiemeniä
1 nippu tillinvarsia
50 g voita
suolaa ja valkopippuria

Mauste-suolaliemi
1 dl vaaleaa lageria
9 dl vettä
1 dl suolaa
1 rkl murskattuja tillinsiemeniä

Päälle:
silputtua tilliä ja ruohosipulia

Valmista ensin haudutusliemi. Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat tasakokoiksiksi paloiksi ja hienonna sipuli. Laita kattilaan olut, vesi, tillinsiemenet, tillinvarret ja voi. Kiehauta ja lisää peruna, porkkana ja sipuli. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Keitä pienellä lämmöllä 20 minuuttia ja nosta hetkeksi pois liedeltä.

Sekoita sillä aikaa kulhossa suolaliemen olut, vesi, suola ja tillinsiemenet. Leikkaa hauki annospaloiksi ja laita suolaliemeen maustumaan 10 minuutiksi. Heitä suolaliemi pois. Grillaa suolatut kalat grillillä, kunnes ne ovat saaneet väriä*.

Nosta grillatut kalat kattilassa olevaan peruna-porkkanaliemeen ja kiehauta. Ripottele päälle ruohosipuli ja tilli ja tarjoa.

*Seuraavan muuten kerran haudutan hauen suoraan liemessä ilman grillikäyntiä. Ei voi olla pohtimatta, oliko ohje jo olemassa grillittömänä ja sen jälkeen sovellettu palvelemaan kirjan tarkoitusta. Grillin maku peittyi intensiiviseen liemeen ja sivuaskel tuntui lopulta lautasen ääressä huikan turhalta.

juhannushauki

Lisuke grillatuista perunoista

Tämä lisuke on kaikessa yksinkertaisuudessaan herkullinen ja erittäin helppo valmistaa. Kai tätä voisi salaatiksikin kutsua, kun siinä on tuota vihreääkin..

grillaatupotaatti

n. kilo uusia pottuja
2-3 timjaminoksaa
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Kastikkeeseen tarvitset:
1 tl vahvaa sinappia (esim. Maillen dijonia)
3 rkl valkoviinietikkaa
pari kesäsipulia varsineen
reilu desi silputtuja tuoreita yrttejä (esim. lehtipersilja, basilika, timjami, korianteri, tilli)
suolaa ja mustapippuria

Kuumenna grilli. Pese potut huolellisesti. Voit laittaa ne grilliin joko vartaissa tai foliovuoassa (minä käytin foliovuokaa). Jos valitset vuoan, kippaa pestyt perunat siihen ja heitä perään timjaminoksat, oliiviöljy sekä suola ja pippuria. Kääntele perunoita niin, että ne ovat suurinpiirtein öljyn peitossa. Jos sen sijaan käytät vartaita, riivi timjaminoksista lehdet kulhon pohjalle ja kaada perään kunnon loraus oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria. Hölskyttele perunat kulhossa ja laita sitten vartaisiin.

Kypsennä perunat suoralla tulella kullan ruskeiksi. Meillä perunat olivat n. 3-4 cm pitkiä ja leveitä ja kypsymisaika n. 30 minuuttia. Foliovuoassa on se hyvä puoli, että perunat kyllä saavat väriä ja grillinmakua, mutta ne eivät kärähdä niin helposti, kun vuokaa hölskyttelee paiston aikana.

grillaatupotaatti2

Sekoita perunoiden kypsyessä kastikkeen ainekset ja silppua sipuli ja yrtit. Sekoita kastike kypsien kuumien perunoiden joukkoon ja anna vetäytyä hetki. Lisää sitten sipuli ja yrtit ja tarjoile vaikka grillatun kalan kera.