Grillattu maksa

Yksinkertainen ja nopea herkku. Sitä grillattu maksa totisesti on. En tiedä voiko tätä nyt oikeastaan reseptiksi kutsuakaan, ehkä ennemminkin kehotukseksi grillata välillä muutakin kuin ribsejä. Ostin kesän grillailuja silmälläpitäen Herrakunnan lampaalta REKO-myynnin kautta vasikan picanhaa,niskaa ja maksaa, karitsan viulun sekä laidunpossun ribsejä . Ribsit savustettiin juhannuksena ja olikin yhdet parhaista ribseistä ikinä. Maksa grillattiin viime viikonloppuna […]

Read More Grillattu maksa

Tandoori-kanaa ja rotia/chapatia

Mausteinen grillattu broileri, täyteläinen kotijuusto ja raikas porkkanaraita kääräistään intialaisen ohutleivän eli rotin tai chapatin sisään. Kukaan ei kaipaa haarukkaa eikä veistä, mutta talouspaperia on hyvä olla käsillä. Tiedät kyllä, ettet voi olla liioittelematta täytteiden kanssa, ja sitten ne valuvat suupieliä ja sormia pitkin. Mutta se kuuluu asiaan. Työjärjestys meni meillä niin, että liha laitettiin […]

Read More Tandoori-kanaa ja rotia/chapatia

Talvigrillaamista ja naudanrinta-bbq

Tämä kirjoitus on osa Kivistön Big Green Egg-yhteistyötä. Aina ei mene kaikki putkeen Kivistössäkään. Siinä missä possu-bbq:t sujuvat kuin vettä vaan, olemme muutaman kerran jäystäneet kengänpohjaa naudan rinnan ja ribsien muodossa. Kysehän ei oikeastaan ole mistään muusta kuin ajoissa aloitetusta hauduttelusta; molemmat vaativat kymmenisen tuntia kypsennystä matalalla lämmöllä, mutta välillä ei vaan kykene muuhun kuin “ai niin, se lihahan […]

Read More Talvigrillaamista ja naudanrinta-bbq

Pizzaa grillistä

Tämä juttu on osa Kivistön Big Green Egg –yhteistyösarjaa. Näillä helteillä, kun aurinko on lämmittänyt seinät ja katot ikilämpimiksi, ajatuskin uunin lämmittämisestä tekee olon tukalaksi. Kivistön ruoanlaitto, sikäli mikäli tehdään jotain kypsennettävää, on siirtynyt tehokkaasti ulos. Niinpä grilli lämpiää harva se ilta, ja kesäpizzojakin on paisteltu muutamia kertoja. Pizzan paistaminen grillissä on muutakin kuin kuuman […]

Read More Pizzaa grillistä

Leipää grillistä

Leivän paistaminen grillissä on kiinnostanut minua jo pitempään mutta tavallisella hiiligrillillä, joita Kivistössä on tähän asti ollut käytössä, en ole jaksanut puuhaan ryhtyä. Big Green Eggin keraamisen kuoren yksi parhaita puolia on lämmön tasainen jakaantuminen, joka helpottaa myös lämmönsäätelyä. Näin ainakin siis oman kokemuksen mukaan. Minullla oli paistamisessa käytössä BGE:hen erikseen myytävä lämmöntasaaja (plate setter), […]

Read More Leipää grillistä

Kesän paras kylmä keitto

Sovitaanko, että kesäpäivien sopii jatkua edelleen, vaikka itsekukin jo vähitellen joutuu ihmettelemään arjen rutiineja? Esitän toiveeni erityisesti siksi, että haluan tehdä tätä käsittämättömän hyvää hellepäivään sopivaa keittoa vielä uudemman kerran tänä vuonna. Suureksi suosikiksemme noussut gazpacho-tyyppinen keitto rakentuu grillatulle vesimelonille ja kauden vihanneksille. Makea meloni saa kaipaamaansa potkua miedohkosta chilistä ja lehtiselleristä, ja maku syvyyttä […]

Read More Kesän paras kylmä keitto

Kikhernepihvit grillissä

Näissä kikhernepihveissä on tuhti rakenne, joka pitää murentumatta pintansa myös pihagrillissä. Kastikkeessa maistuu muodikas tahini ja potkun antaa harissa. Pihvit ja kastike on alunperin Fine Cooking -lehden Grilling-erikoisnumerossa laitettu pitaleivän väliin burgeriksi, mutta eräänä kesäisenä päivänä me kokosimme niistä lounassalaatin. Tämän vaivansa arvoisen grilliruoan myötä painan baskerin päähäni, työnnän patongin kainaloon ja karkaan Ranskaan järjestämään […]

Read More Kikhernepihvit grillissä

Raikas ohrasalaatti

Jäin juhannuksen jälkeen muutamaksi päiväksi Kivistöön yksin autotta selviämään juhannusrääppeillä. Lounasajan lähestyessä kurkistelin kellariin ja kaappeihin turhautuneena ilman mitään ideaa ja keräilin raaka-aineita kasaan. Tomaatti. Avomaankurkku. Sitruuna. Kasvimaa täynnä sipulia. A-haa! Päätin tehdä raikkaan ohrasalaatin, jonka tein ensimmäisen kerran Meidän Mökki -lehden toukokuun grilliruokaohjeisiin kyljysten kylkeen. Helppo salaatti kelpaa sellaisenaan lounaaksi ja on sopivan muunneltava. […]

Read More Raikas ohrasalaatti

Rapuhaukea Paulin tapaan

Paul Svenssonin Grilli kuumana -kirja on ollut Kivistössä vähän alikäytöllä, vaikka tursuileekin kokeiltavan arvoisia grilliruokia, rubeja ja tahnoja. Juhannusvinkiksi nostamme kirjasta nyt erinomaisen ravunmakuisen hauen. Kirja (joka ei siis ole tänä vuonna ilmestynyt eri kustantajan Grilli kuumaksi, josta Soul Kitchenissä oli tehty mielenkiintoisen kuuloiset grillikatkat) rakentuu täysin grillin ympärille: siinä paistetaan hapurilaissämpylöistä lähtien kaikki hiilien […]

Read More Rapuhaukea Paulin tapaan

Lisuke grillatuista perunoista

Tämä lisuke on kaikessa yksinkertaisuudessaan herkullinen ja erittäin helppo valmistaa. Kai tätä voisi salaatiksikin kutsua, kun siinä on tuota vihreääkin.. n. kilo uusia pottuja 2-3 timjaminoksaa oliiviöljyä suolaa ja mustapippuria Kastikkeeseen tarvitset: 1 tl vahvaa sinappia (esim. Maillen dijonia) 3 rkl valkoviinietikkaa pari kesäsipulia varsineen reilu desi silputtuja tuoreita yrttejä (esim. lehtipersilja, basilika, timjami, korianteri, tilli) […]

Read More Lisuke grillatuista perunoista