Yksinkertaisuuden ylistys

Istun Kivistön kuistilla ja käyn läpi kameran muistikortteja. On pitänyt sataa jo pari päivää, mutta aurinko on useimmiten ottanut sateesta voiton. Nytkin paistaa, kasvimaa kaipaisi kuopsuttamista ja pieni tuuli pitäisi pahimmat hyttykset loitolla. En kuitenkaan malta, olen niin inspiroitunut kortilta löytyneistä kuvista.

Olen kuvaillut ja kirjoitellut reseptejä paljon ylös kevään mittaan. Puutarhastakin on paljon kerrottavaa, kun vain oppisi puutarhabloggauksen jalon taidon. Se on niin erilaista kuin ruokakirjoittaminen; jutuista tahtoo tulla kilometrin pituisia jaaritteluja, eikä innoissaan oikein osaa karsia.

Tänään oli tarkoituksenani aloittaa kuvavarastoista poimittu Kivistön kesäklassikot-minisarja, mutta inspiraatiovoiton vei taannoinen iltaruoka, jonka ei edes ollut tarkoitus päätyä blogattavaksi.

Nyt tuntuu olevan tapana listata keittokirjoja, jotka ovat niin hyviä, että ne haluaa kokata kokonaan läpi. Jos listaisin, laittaisin listalleni Nigel Slaterin The Kitchen Diaries III:n. Rakastan sitä, miten Slater rakentaa reseptinsä ja maailmansa kirjoissaan. Yksinkertaista ruokaa, muutamia hyviä raaka-aineita, puhtaita makuja. (Todellisuudessa en tekisi kirjasta kaikkia kakkuja ja torttuja, sillä epäilen, että näistä läpikokattavista keittokirjoista oikeasti on tarkoitus ihan jokainen resepti kokata. Ainakin minä huijaisin hitusen.)

Kirjaa lukiessani olen tajunnut, että yksinkertaistaminen on oikeastaan uskaltamista. Mitä vähemmän raaka-aineita, sitä paljastavampaa, osaako todella rakentaa hyviä reseptejä, kokata hyviä ruokia. Ruoan sielu on helppo piilottaa monien makukerrosten ja komponettien alle.

Siispä: yhä parempia reseptejä yhä yksinkertaisemmin Slaterin innoittamana, siinä minulle tavoitetta. Aloitan harjoitteluni kokkaamalla keittiöpäiväkirjasta tomaatti-papusalaatin. Slater käyttää alkuperäisessä ohjeessaan useita erilaisia papuja, minulla on laatikossa vain voipapuja. Ehkäpä hän ei pahastu.

Tomaatti-papusalaatti

Tomaatti-voipapusalaatti ja ricottaa

2-3:lle

300 g kuivattuja voipapuja tai/ja esimerkiksi cannellini- ja borlottipapuja*
2 laakerinlehteä
2 suurta oksaa rosmariinia
4 kypsää kesätomaattia
6 kirsikkatomaattia
0,5 dl oliiviöljyä
kourallinen silopersiljaa karkeasti silputtuna
suolaa ja mustapippuria
100 g ricottaa

Liota papuja yön ajan runsaassa kylmässä vedessä. Seuraavana päivänä laita pavut kattilaan runsaaseen veteen ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori vaahto pois ja vähennä lämpöä niin, että pavut kiehuvat keveästi. Lisää laakerinlehdet. Keitä 45-60 minuttia, kunnes pavut ovat kypsiä, mutta eivät rikkimenevän pehmeitä. Lisää keitinveteen suola vasta noin 30 minuutin keittämisen jälkeen, ettei suola koveta kypsyviä papuja. Valuta kypsät pavut.

Huom! Jos keität erilaisia papuja, liota ja keitä kukin paputyyppi erikseen, koska keittoajat vaihtelevat hurjasti riippuen pavuista ja myös siitä, kuinka kauan ne ovat olleet kuivattuina tai koska ne on kerätty.

Kuumenna syvällä pannulla oliiviöljy ja rosmariinin oksat. Lisää pannulle tomaatit ja kypsennä kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat hiukan halkeilla. Ravistele pannua muutaman kerran kypsymisen aikana. Lisää pannulle pavut ja persilja, mausta suolalla ja pippurilla ja kääntele varovasti sekaisin. Lisää annosten päälle ricottanokareita ja tarjoa leivän kanssa.

*Reseptiä voi nopeuttaa käyttämällä purkkipapuja ja huuhtomalla ne ennen pannulle lisäämistä. Kääntele silloin erityisen varovasti, purkkipapujen rakenne on pehmeämpi kuin tällä ohjeella keitettyjen.

 

Kukkakaali mac & cheese

Pastavuoka on hävikkiruokien aatelia. Siihen voi upottaa juuri ne pastapussien jämät, joista ei muuten tulisi tehtyä ruokaa, ja vähän nahistuneet vihannekset. Tämän mac & cheesen juttu on kukkakaalikastike, jonka valmistus on ihan älyttömän helppoa, ja joka on älyttömän hyvää myös pastan kanssa yksinään. Jos et siis jaksa kasata pastavuokaa, pyöräytä kastike lempipastasi kaveriksi.

www.kivistossa.com

Kukkakaali mac & cheese (4-6 annosta)

700-800 gr kukkakaali
1/2 prk pehmeää ricottaa
1,5 kermaa (tai 1 dl maitoa ja 0,5 dl smetanaa)
0,5 dl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria
muskottipähkinää

10 mangoldin vartta lehtineen
1 maissintähkä kypsennettynä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
suolaa ja pippuria
n. 5-10 dl keitettyä pastaa*
2-3 dl juustoraastetta, esim. gruyére tai cheddar

Irrottele kukkakaalinuput ja keitä ne suolatussa vedessä kypsiksi. Aja kukkakaali soseeksi tehosekoittimessa. Lisää ricotta ja kerma ja sekoita koneessa tasaiseksi. Lisää sitruunamehu, suolaa ja mustapippuria sekä muutama hyppysellinen muskottipähkinää. Surauta vielä sekaisin ja maista tarvitseeko suolaa tai pippuria lisätä. Valmista kastiketta tulee n. 5 dl. Siirrä syrjään odottamaan.

Keitä pasta lähes kypsäksi suolatussa vedessä. Pilko mangoldin varret ja silppua lehdet. Leikkaa maissinjyvät irti tähkästä. Hienonna sipulit. Kuumenna paistinpannussa tilkka öljyä ja kuullota sipuleita miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää mangoldin varret ja lehtisilppu ja paista kunnes lehdet ovat vilttyneet. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita uuni lämpenemään 200-asteeseen. Voitele uunivuoka voilla. Aloita pastavuoan kokoaminen laittamalla pohjalle kunnon kerros kukkakaalikastiketta, lisää sitten pasta ja sen päälle mangoldipaistos. Ripottele väliin vielä maissinjyviä ja muutama kourallinen juustoraastetta. Tee toinen kerros ja kaada loput kastikkeesta päällimmäiseksi. Ripottele pintaan loput juustoraasteesta. Paista vuokaa n. 20 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

*Desimäärä riippuu käyttämäsi pastan koosta, meillä oli isoa putkipastaa

www.kivistossa.com

Mangoldi on kyllä kaikissa värikirjoissaan uskomattoman kaunis ilmestys ja vielä tosi kiitollinen keittiöpuutarhan kasvatti. Vaikka hyötypuutarhurointi on meillä ollut ehkä enemmän Marin juttu, olen minäkin innostunut siitä entistä enemmän. Erityisesti nyt, kun tänä vuonna perustamamme syötävä kukkapenkki on ollut niin kaunis ja satoisa. Mari puolestaan on saanut perennakipinän saunan perennapenkkiuudistusta tehdessä, joten kohta me puutarhatouhotetaan ihan ristiin ja ties mitä siitä sitten syntyy!

Ja koska kertaus on opintojen äiti, todetaan tähän loppuun vielä, että olihan se nyt ihan älyttömän hyvää. Psst: mangoldin sijaan voit yhtä hyvin käyttää lehtikaalia ja jättää maissin pois jos sitä ei satu kaapissa olemaan.

Härkäpapuempanadat

Yhteistyössä Verso Food

Juhannus on onnellisesti juhlittu ja ainakin Kivistön porukalla oli eilen jonkin asteinen grilliruokakrapula. Pikkunälkään leivottiin Marin kanssa yhteistuumin härkäpapuempanadoja ja dippailtiin niitä sitten auringonpaisteessa ihanan kirpeään jalapeno-korianterikastikkeeseen.

www.kivistossa.com

Myönnän, että olin ihan aluksi vähän skeptinen härkäpapurouheen suhteen, vaikka se tuntuikin mielenkiintoisemmalta tuotteelta kuin vaikkapa soijarouhe, jota voidaan käyttää samaan tapaan. Uuden tuotteen edessä on aina vähän sormi suussa sen suhteen, että miten se käyttäytyy. Edellistä reseptiä maistellessamme huomasimme Marin kanssa, että mausteita saa käyttää reippaasti, härkäpapurouhe ei vähästä hätkähdä. Muutama resepti tai käyttövinkki olisikin mukava löytää myös tuotepaketista itsestään, vaikkapa joku ihan perus kasvispihvien ohje.

Empanada-kuoritaikina

n. 16 kpl (halkaisija 12 cm)

7,5 dl vehnäjauhoja
170 g kylmää voita
1/4 tl suolaa
1 muna + 1 muna voiteluun
n. 5 rkl kylmää vettä

Mittaa jauhot ja suola kulhoon, leikkaa voi pieniksi kuutioiksi. Hiero voi ja jauhot hiekkamaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon muna ja puolet vedestä ja ala sekoittaa kiinteäksi taikinaksi. Lisää tarpeen mukaan vettä, kunnes taikina on jämäkkää ja kimmoisaa. Kääri taikina tuorekelmuun ja laita lepäämään jääkaappiin 30 minuutiksi. Tee täyte tällä välin.

Kauli taikina muutamassa osassa noin 2 millin paksuisiksi levyiksi. Paina esim. pienellä kulholla (n. 12 cm halkaisijaltaan) taikinasta pyörylöitä ja jätä ne odottamaan täyttöä.

Härkäpapu-herne-yrttitäyte

200 gr (pakaste)herneitä
1 kesäsipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1,5 dl Verso härkäpapurouheseosta
1/2 punainen paprika pieneksi kuutioituna
1,5 rkl lime-mehu
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
0,5 dl hienonnettua korianteria
0,5 dl hiennonnettua tilliä
1 dl juustoraastetta
öljyä
suolaa ja pippuria

Kuumenna kasarissa tai paistinapannussa tilkka öljyä. Lisää jäiset herneet ja anna sulaa miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten sipuli ja valkosipuli ja kuullota hetki. Sekoita sitten joukkoon loput aineet ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista miedolla lämmöllä n. 5 minuutin ajan. Anna jäähtyä hetki ennen kuorien täyttämistä.

Täytä empanadat: nosta noin ruokalusikallinen täytettä taikinapyörylän keskelle. Sipaise vettä reunoihin ja taita pasteija puoliympyrän muotoon. Painele reuna tiukasti kiinni sormin tai haarukalla. Voit tehdä reunaan myös aaltoilevan kuvion, argentiinalaisten empanadien repulguen, mallia esimerkiksi täältä.

Kun olet täyttänyt kaikki pasteijat, nosta ne viileään vielä 30 minuutiksi. Tämä auttaa reunoja liimaantumaan hyvin kiinni. Lämmitä sillä aikaa uuni 200 asteeseen. Voitele lopuksi empanadat munalla ja paista niitä noin 30 minuuttia. Syö empanadat lämpiminä jalapeno-korianterikastikkeen kanssa.

Jalapeno-korianterikastike

3 vihreää jalapenoa
1 ruukku korianteria
1 limen mehu
0,5 dl oliiviöljyä
suolaa
(tiraus hunajaa)

Leikkaa jalapenot kahtia ja poista siemenet. Laita sitten kaikki ainekset mausteita lukuunottamatta tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi. Mausta suolalla.

www.kivistossa.com

Kolmelle kokeilupaketti

Haluatko kokeilla Verso Foodin härkäpapurouheseosta ja tuottaa siitä materiaalia sosiaaliseen mediaan? Ilmoita kommentteihin halukkuutesi, kolme ensimmäistä saa Verso Foodin tuotepaketin!

Verso Foodin edustaja on yhteydessä ilmoittautuneisiin. Tuotetestauksesta syntyneen reseptin, kuvapostauksen tai mielipidekirjoituksen saa halutessaan ilmoittaa Verso Foodin järjestämään kilpailuun. Ensimmäinen kilpailu käydään kaikkien osallistuneiden kesken Facebookissa. Yleisö äänestää kauneimman ruokakuvan, mutta kekseliäimmän ja/tai mielenkiintoisimman ohjeen luoneen TAI aiheesta muuten hyvin kirjoittaneen voittajan valitsee ulkopuolinen raati.

Voittajakirjoituksen laatinut voittaa 100 euron matkalahjakortin, yleisökilpailuun osallistuneiden kesken arvotaan kolme Verso Foodin tuotepakettia.

Verso Foodia voi seurata Facebookissa: https://www.facebook.com/VersoFood

Linssi-juurisellerivuoka

Kivistön uuni on ollut joitakin viikkoja rikki. Ihan tarkalleen ei tiedetä, milloin alavastukset simahtivat, mutta nyt ymmärrämme miksi kakut ja muut leipomukset ovat jääneet pohjista raaoiksi. Sen vuoksi paistoin tämänkin paistoksen ennakkoon kotona.

Linssi-sellerivuoka

Minun oli tehnyt mieli jotain linssiruokaa jo pidemmän aikaa ja oli varmasti jotain kohtalon johdatusta, että lentokentältä mukaan poimituissa ruokalehdissä oli molemmissa kivoja linssireseptejä. Päädyin tähän linssi-juurisellerivuokaan, jonka alkuperäinen resepti on brittiläisen Delicious-lehden helmikuun numerossa.

Opin lehdistä myös sen, että jos esim. de puy-linssejä liottaa n. vuorokauden ennen keittämistä, ne sulavat helpommin ja luonnollisesti myös keittoaika lyhenee ja linssit kypsyvät tasaisemmin. Liotuksen voi hyvin jättää väliin ja minäkin liotin linssejä vain n. 6 tuntia vuorokauden sijaan.

Linssi-juurisellerivuoka (4-6 hengelle)

n. 300 gr de puy-linssejä
1 juuriselleri (n. 1 kg)
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1/2 sitruunan kuori raastettuna
1/2 sitruunan mehu
2 x 400 gr tomaattimurskatölkkiä
reilu kourallinen tuoretta lehtipersiljaa
2 dl kuohukermaa
n. 2 dl parmesania raastettuna
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen. Valitse korkealaitainen paistinpannu tai kasari ja kuumenna siinä tilkka oliiviöljyä keskilämmöllä. Hienonna sipuli ja lisää se pannulle. Kuullota sipuli pehmeäksi ja lisää sitten murskatut valkosipulinkynnet. Kuullota vielä hetki ja lisää sitten tomaattimurska ja anna kiehua hiljalleen n. 10 minuutin ajan.

Kypsennä sillä välin linssit pakkauksen ohjeen mukaan. Liotetut linssit keittyivät kypsiksi n. 10 minuutissa, liottamattomissa menee n. 20 minuuttia. Valuta kypsät linssit ja mausta suolalla ja pippurilla. Silppua persilja ja sekoita se linsseihin. Sekoita linssien joukkoon vielä 3 rkl kuohukermaa.

Kuori juuriselleri, pilko se neljään osaan ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Lisää siivut pannulle tomaattimurskan sekaan ja kypsennä kannen alla n. vartin verran tai kunnes selleri on pehmennyt. Lisää sitten loput kermasta , sitruunan raastettu kuori sekä mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ota iso uunivuoka (minulla pyöreä n. 30cm halkaisija, 10 cm korkea) ja lado selleritomaattikastike ja linssit vuorotellen vuokaan niin, että lopetat sellerikerroksella. Ripottele halutessasi jokaiseen kerrokseen ohut kerros parmesanraastetta ja kuorruta pinta vähän paksummalla juustokerroksella. Paista uunissa n. 20 minuuttia.

Tarjoile etikkaisen vihersalaatin kera.

Esivalmisteluja tehdessä keittiössä leijuivat sellaiset tuoksut, joita en ollut koskaan aikaisemmin haistanut. En tiedä tuliko erikoinen tuoksu tomaattimurskan ja sellerin yhdistelmästä vai mistä, mutta ruoka maistui ihan erilaiselle (täyteläiselle ja hyvälle) kuin mille se valmistettaessa tuoksui. Tuoksu ei siis ollut paha mutta jotain hieman pistävää siinä oli.