Kynnenaluset mullassa

IMG_0235 kopio

Kun sunnuntaina päivä valkeni aurinkoisena, päivän ohjelma oli kirkkaana mielessä. Tänään laitettaisiin syötävä kukkapenkki kuntoon ja kylvettäisiin ensimmäiset siemenet. Vanhan perennan tilalle kasvimaan viereen tehty kukkapenkki viettää tänä vuonna kolmevuotisjuhliaan ja viime vuosista olemme oppineet jo yhtä ja toista.

Kuten että kukkapenkkimäistä kauneutta ja tuuheutta haettaessa ei kannata välittää ohjeistetuista rivi- ja taimiväleistä. Tai että riviin kylvettynä ja istutettuna syötävä kukkapenkki on vähän tylsä. Ja että suuri massa pitkäksi kasvanutta hentoista ruiskaunokkia lakoaa ensimmäisessä sateessa ja on loppukauden penkin rumistus, vaikka kimpuissa näyttääkin kauniilta.

IMG_0236 kopio

Tänä vuonna ryhmittelemme kasveja niin, että korkeille ja loppukesästä homssuiseksi heittäytyville kukille on tukea – esimerkiksi korkeaa kruunusuvikakkaraa ympäröivät erilaiset tukevat lehtikaalit. Lehtikaalit taas suojataan ötökkähyökkäyksillä keltaisella ja punaisella kääpiösamettikukalla. Ruiskaunokki saa tukea vahvoilta kehäkukilta – samalla saamme ihanan värien sekamelskan.

Hennonvihreä lehtiselleriryöpsähdys reunustetaan erilaisilla punaisilla salaateilla ja punaisella salaattisikurilla. Sen vieressä kasvaa mangoldia, jota kesän mittaan tulee todennäköisesti kaksi kylvöä, pelkkää punaista nyt pikkuisina taimina ja moniväristä siemenistä sitten myöhemmin.

Myös tilli pääsee kukkapenkkiin sipulien kanssa tiuhana istutuksena. Istukassipuleita meillä on tänä vuonna vahingossa niin paljon, että näiden on tarkoitus antaa kasvattaa kauniit kukat – katsotaan kuinka meidän käy. Krassi saa vielä hetken kasvaa taimipotissaan ja sarviorvokkeja vielä metsästetään. Muuten alkaa hallaharsoitetun kaaren suojassa olla valmista!

IMG_0234 kopio

Lehtiselleriä, mangoldia ja tilliä kävimme hakemassa paikalliselta taimitarhalta huokeina paakkutaimina. Samalla hankimme kesän rosmariinit ja silopersiljat. Ja koska hyvä taimitarhareissu vaatii heräteostokset, otimme mukaamme myös punaisen raparperin ja karhunlaukan.

Edelliselle ei ole mitään paikkaa tiedossa, jälkimmäinen ei ole koskaan vielä tontillamme menestynyt. Tälläistä impulsiivista tämä puutarhurointi meillä joskus (aina) on, joten eiköhän tuollekin raparperille saada joku penkki kaivastua!

Viime vuoden opit syötävästä kukkapenkistä löydät täältä.

Lehtivihreä lounas

Swiss chard, cavolo nero and eggs www.kivistossa.com

Tämä aika vuodesta on silkkaa fiilistelyä. Viikonlopun ruokalistasuunnittelu käsittää lähinnä yhden päivän lihan tai kalan pohdinnan, loput tarvittavat täytetään sillä, mitä löytyy kasvimaalta tai -huoneesta. Perjantai-iltana saavuttiin pihaan pelkkä siika kassissa ja lisukkeiksi nautiskeltiin kasvukauden työn antimista. Sillä kertaa noukittiin perunoita grilliin ja härkäpapuja – suolaan säilöttyjen kapristen ja basilikan kanssa tahnaksi.

Kasvimaalla näkyy vihdoin ensimmäinen ufo-kesäkurpitsa, muuten kurpitsojen sato jää aika pieneksi. Alkukesän hyytävät säät tekivät tehtävänsä. Kurkkujakin tulee vain hieman, mutta vihdoin vauhtiin päässyt vaha- ja ruusupapusato näyttää lupaavalta. Ensimmäiset tomaatit ovat kypsyneet ja kasvihuoneen viinirypäle on tänä vuonna satoisa. Perunat, sipulit ja porkkanat ovat tarjonneet satoa jo kesälomasta lähtien, ja parin palsternakkarivillisen kanssa saatamme olla pulmassa vielä.

Syötävä kukkapenkkimmekin pörhistelee satoa. Sen ehdotonta eliittiä ovat lehtivihanneksemme palmukaali ja mangoldi, joista olemme poimineet satoa jo heinäkuusta saakka. Niistä syntyi (jo yli kuukausi sitten*) nopea ja herkullinen, ravitseva lounas kolmelle. Resepti sai inspiraationsa shakshukasta, jossa kananmunat haudutetaan tomaattikastikkeessa. Vihreässä versiossa käytin sekä mangoldia että lehtikaalia, mutta tämän voi hyvinkin halutessaan tehdä vain jommalla kummalla.

Mangoldi-palmukaalipaistos

2-4:lle

3-4 palmukaalin lehteä
3-4 mangoldin lehteä (tai joko-tai)
1 varhaissipuli varsineen tai pieni vanha kepasipuli
n. 2 tl sitruunamehua
1 kananmuna/syöjä
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
(sumakkia)
paahtoleipäviipaleita

Huuhtele kaali ja mangoldi ja kuivaa hyvin. Riivi palmukaalin lehdet ruodista. Viipaloi sekä mangoldi että kaali suikaleiksi ja hienonna sipuli.

Laita sipuli kylmälle pannulle oliiviöljyn kanssa, kuumenna pannu keskilämmölle ja kuullota muutama minuutti. Lisää lehtivihreät ja paista, kunnes lehtisuikaleet ovat rentoja. Mausta pippurilla, suolalla ja sitruunamehulla.

Tee kananmunille pienet kolot ja riko ne koloihin. Hauduta miedolla lämmöllä munat kypsiksi ja ripottele päälle halutessasi sumakkia.

Tarjoa lounaaksi tai brunssilla paahtoleivän päällä.

Swiss chard, cavolo nero and eggs www.kivistossa.com

*Tässä on ollut vähän vaikeuksia noiden kuvien kanssa. Niinpä omat jutut on jääneet tekemättä ja Liisa-parkakin on joutunut odottelemaan minun kamerastani kuviaan. Keveämpään ja uudempaan kannettavaan vaihdettuani tapahtui kaksi asiaa. 1. En löydä suoraan siirrettyjen tiedostojen kansiorakenteesta kuviani. Voin kyllä katsella kuvaohjelmani kautta, mutten pääse käsiksi. Turhauttavaa. ja b. Menetin vanhan version kuvankäsittelyohjelmastani ja lähdin hankkimaan uutta vain tajutakseni, että siinä on nykyään härski kuukausimaksu. Tulee harrastukselle hintaa. Te bloggaajalukijat, maksatteko kiltisti photoshop/lightroom-vuorkaa vai onko jollain joku patentti takataskussa?

Vuohenjuusto-mustakaalitäytteiset empanadat

Empanadas with cavolo nero filling - Kivistössä Foodblog. www.kivistossa.com #cavolonero #goatscheese #empanadasEmpanadat, espanjankielisestä maailmasta laajalle levinneet pasteijat, tuntuvat hiipivän trendikkäiksi, ainakin jos jotain voi päätellä ulkomaisista ruokalehdistä. Ja mikseivät hiipisi, yhdistyyhän niissä ruokamaailmassa nouseva Etelä-Amerikka ja niin kovin ajankohtainen katuruoka.

Kivistössä tartuttiin toimeen keväisissä fiiliksissä, niinpä peri-Argentiinalaiset lihaempanadat saivat odottaa seuraavaan kertaan. Mieli huusi vihreää, joten täytteen tein mustakaalista ja vuohenjuustosta. Kastikkeeksi suunnittelin tekeväni chimichurri-muunnoksen, jonka maustaisin balsamiviinietikalla. Lopulta soosista unohtui chimichurrille oleelliset sipulit, joten nimesin sen uudelleen balsamico-yrttikastikkeeksi.

Emopanada dough - Kivistössä Foodblog. www.kivistossa.com

Empanada-kuoritaikina

n. 16 kpl (halkaisija 12 cm)

7,5 dl vehnäjauhoja
170 g kylmää voita
1/4 tl suolaa
1 muna + 1 muna voiteluun
n. 5 rkl kylmää vettä

Mittaa jauhot ja suola kulhoon, leikkaa voi pieniksi kuutioiksi. Hiero voi ja jauhot hiekkamaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon muna ja puolet vedestä ja ala sekoittaa kiinteäksi taikinaksi. Lisää tarpeen mukaan vettä, kunnes taikina on jämäkkää ja kimmoisaa. Kääri taikina tuorekelmuun ja laita lepäämään jääkaappiin 30 minuutiksi. Tee täyte tällä välin.

Kauli taikina muutamassa osassa noin 2 millin paksuisiksi levyiksi. Paina esim. pienellä kulholla (n. 12 cm halkaisijaltaan) taikinasta pyörylöitä ja jätä ne odottamaan täyttöä.

Empanadas - Kivistössä Foodblog. www.kivistossa.com

Mustakaali-vuohenjuustotäyte

200 g mustakaalia
1 pienehkö sipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2 limen mehu
1 tl vaahterasiirappia (tai hunajaa)
2 pkt (300 g) pehmeää vuohenjuustoa
mustapippuria
öljyä

Riivi tai leikkaa kaalinlehdet ruodistaan ja leikkaa suikaleiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna n. 2 rkl öljyä pannulla ja lisää sipulit. Kuullota muutaman minuutin ajan ja lisää sen jälkeen kaalinlehtisuikaleet. Paista miedolla lämmöllä, kunnes kaali pehmenee. Mausta limemehulla ja siirapilla ja jätä jäähtymään. Kun kaaliseos on jäähtynyt, sekoita se vuohenjuustoon. Mausta pippurilla.

Täytä empanadat: nosta noin ruokalusikallinen täytettä taikinapyörylän keskelle. Sipaise vettä reunoihin ja taita pasteija puoliympyrän muotoon. Painele reuna tiukasti kiinni sormin tai haarukalla. Voit tehdä reunaan myös aaltoilevan kuvion, argentiinalaisten empanadien repulguen, mallia esimerkiksi täältä.

Kun olet täyttänyt kaikki pasteijat, nosta ne viileään vielä 30 minuutiksi. Tämä auttaa reunoja liimaantumaan hyvin kiinni. Lämmitä sillä aikaa uuni 200 asteeseen. Voitele lopuksi empanadat munalla ja paista niitä noin 30 minuuttia. Syö empanadat lämpiminä balsamico-yrttikastikkeen kanssa.

Balsamico-yrttikastike

kourallinen silolehtipersiljaa
kourallinen pinaattia
puolikas kourallinen oreganoa
1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
suolaa
mustapippuria

Laita kaikki ainekset mausteita lukuunottamatta tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi. Mausta.

Empanadas with cavolo nero filling - Kivistössä Foodblog. www.kivistossa.com #cavolonero #goatscheese #empanadasJos pasteijat kiinnostavat, tsekkaa myös