Kesäkurpitsasadon selättämistä

Kesäkurpitsapensaiden juurella kurkkii harva se päivä syöntikokoisia vihanneksia. Varo vaan, jos ajattelet noukkivasi ne ruoaksi seuraavana päivänä: yön aikana ne paisuvat ihan ilkeyttään kolmanneksen lisää ja saat ruokittua enemmän suita kuin tarvis olisi.

Kasvattelemme vakikesäkurpitsana vihreää, pyöreää Eight ball-kurpitsaa, joka on parhaimmillaan raakana salaateissa – raakana muutenkin pidän kesäkurpitsasta eniten, kypsennettynä se on minusta helposti tylsä. Kasipallon kaverina on tänäkin vuonna keltainen pitkulainen, kiinteä ja rapea Atena Polka. Niiden kahden satoa on noin kuukauden päivät kulutettu ahkerasti ja annettu poiskin kaikille vieraille, jotka vain ovat niitä vastaan ottaneet.

kasipallo Pohdiskelimme, että jos muillakin on samankaltainen positiivinen ongelma suursadosta, voisimme listata meidän tämän vuoden suosikkejamme – helppoja ja nopeita lisäkesalaatteja. Samalla poimimme mukaan muutaman vanhan hyvän sekä pari kiinnostavaa muualta. Kertokaapas tekin, miten käytätte kesäkurpitsasatoa, tulee sitä sitten kasvimaalta tai kaupan tiskiltä!

Kesäkurpitsa-carpaccio

Tarvitset: ohueksi viipaloitua kesäkurpitsaa (isosta kurpitsasta on hyvä ottaa siemenet pois ennen siivutusta), oliiviöljyä, sitruunamehua, raastettua parmesaani-juustoa, ripauksen suolaa ja mustapippuria.

Tee näin: levitä viipaleet ohuelti vadille. Purista päälle runsaasti sitruunamehua, valuta oliiviöljyä ja mausta suolalla. Raasta kesäkurpitsoille juuri ennen tarjoilua reilulla kädellä parmesaania ja kierittele myllystä mustapippuria.

(Hihii, kurpizakarpazo!)

Kesäkurpitsa-slaw

Tarvitset: muutaman kesäkurpitsan, kepasipulin varsineen, turkkilaista jugurttia, sitruunamehua, tahinia, suolaa ja mustapippuria. Hyvä apuväline on esim. julienne-rauta.

Tee näin: Suikaloi kesäkurpitsat siemenosaa lukuunottamatta ohuiksi joko veitsellä, mandoliinilla tai julienne-raudalla. Viipaloi sipuli ja varret ohuiksi ja sekoita kesäkurpitsasuikaleiden kanssa.

Sekoita kastike 1 dl:sta jugurttia, 2 rkl:sta tahinia ja 1/2 sitruunan mehusta. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kurpitsasuikaleisiin ja anna maustua hetki.

Kesäkurpitsa-fetasalaatti

Tarvitset: muutaman kesäkurpitsan, puolikkaan fetalevyn, tilliä, minttua, sitruunamehua tai valkoviinietikkaa, oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria.

Tee näin: Kuutioi kesäkurpitsat, hienonna kourallinen tilliä ja muutamakymmenen mintun lehteä. Sekoita yrtit ja kurpitsa salaattikulhossa ja murenna päälle feta.

Sekoita kastikkeeseen 2 rkl oliiviöljyä ja puolikkaan sitruunan mehu tai 2 rkl valkoviinietikkaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja kaada salaatin päälle.

Kesäkurpitsa1

Muita ihania ja omia vanhoja

Hyväksi havaittu Smitten Kitchenin kesäkurpitsapitsa (hihii, kur-pitsapitsa!), jonka nimeäisimme ehkä paremminkin suolaiseksi piirakaksi kuin pitsaksi, mutta joka maistui hyvältä yhtä kaikki.

Fannin ja Kanelin Tiinan vastajulkaistu, uutuuskirjasta testiin poimittu kesäkurpitsapasta, jota varmasti tehdään meillä piakkoin.

Lisukkeeksi tai hampparin väliin Kivistön keittiöstä pikapikkelöidyt kesäkurpitsat tai kesäkurpitsasalsa.

Liisan sympaattinen ristikkopiiras.

 

Yksinkertaisuuden ylistys

Istun Kivistön kuistilla ja käyn läpi kameran muistikortteja. On pitänyt sataa jo pari päivää, mutta aurinko on useimmiten ottanut sateesta voiton. Nytkin paistaa, kasvimaa kaipaisi kuopsuttamista ja pieni tuuli pitäisi pahimmat hyttykset loitolla. En kuitenkaan malta, olen niin inspiroitunut kortilta löytyneistä kuvista.

Olen kuvaillut ja kirjoitellut reseptejä paljon ylös kevään mittaan. Puutarhastakin on paljon kerrottavaa, kun vain oppisi puutarhabloggauksen jalon taidon. Se on niin erilaista kuin ruokakirjoittaminen; jutuista tahtoo tulla kilometrin pituisia jaaritteluja, eikä innoissaan oikein osaa karsia.

Tänään oli tarkoituksenani aloittaa kuvavarastoista poimittu Kivistön kesäklassikot-minisarja, mutta inspiraatiovoiton vei taannoinen iltaruoka, jonka ei edes ollut tarkoitus päätyä blogattavaksi.

Nyt tuntuu olevan tapana listata keittokirjoja, jotka ovat niin hyviä, että ne haluaa kokata kokonaan läpi. Jos listaisin, laittaisin listalleni Nigel Slaterin The Kitchen Diaries III:n. Rakastan sitä, miten Slater rakentaa reseptinsä ja maailmansa kirjoissaan. Yksinkertaista ruokaa, muutamia hyviä raaka-aineita, puhtaita makuja. (Todellisuudessa en tekisi kirjasta kaikkia kakkuja ja torttuja, sillä epäilen, että näistä läpikokattavista keittokirjoista oikeasti on tarkoitus ihan jokainen resepti kokata. Ainakin minä huijaisin hitusen.)

Kirjaa lukiessani olen tajunnut, että yksinkertaistaminen on oikeastaan uskaltamista. Mitä vähemmän raaka-aineita, sitä paljastavampaa, osaako todella rakentaa hyviä reseptejä, kokata hyviä ruokia. Ruoan sielu on helppo piilottaa monien makukerrosten ja komponettien alle.

Siispä: yhä parempia reseptejä yhä yksinkertaisemmin Slaterin innoittamana, siinä minulle tavoitetta. Aloitan harjoitteluni kokkaamalla keittiöpäiväkirjasta tomaatti-papusalaatin. Slater käyttää alkuperäisessä ohjeessaan useita erilaisia papuja, minulla on laatikossa vain voipapuja. Ehkäpä hän ei pahastu.

Tomaatti-papusalaatti

Tomaatti-voipapusalaatti ja ricottaa

2-3:lle

300 g kuivattuja voipapuja tai/ja esimerkiksi cannellini- ja borlottipapuja*
2 laakerinlehteä
2 suurta oksaa rosmariinia
4 kypsää kesätomaattia
6 kirsikkatomaattia
0,5 dl oliiviöljyä
kourallinen silopersiljaa karkeasti silputtuna
suolaa ja mustapippuria
100 g ricottaa

Liota papuja yön ajan runsaassa kylmässä vedessä. Seuraavana päivänä laita pavut kattilaan runsaaseen veteen ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori vaahto pois ja vähennä lämpöä niin, että pavut kiehuvat keveästi. Lisää laakerinlehdet. Keitä 45-60 minuttia, kunnes pavut ovat kypsiä, mutta eivät rikkimenevän pehmeitä. Lisää keitinveteen suola vasta noin 30 minuutin keittämisen jälkeen, ettei suola koveta kypsyviä papuja. Valuta kypsät pavut.

Huom! Jos keität erilaisia papuja, liota ja keitä kukin paputyyppi erikseen, koska keittoajat vaihtelevat hurjasti riippuen pavuista ja myös siitä, kuinka kauan ne ovat olleet kuivattuina tai koska ne on kerätty.

Kuumenna syvällä pannulla oliiviöljy ja rosmariinin oksat. Lisää pannulle tomaatit ja kypsennä kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat hiukan halkeilla. Ravistele pannua muutaman kerran kypsymisen aikana. Lisää pannulle pavut ja persilja, mausta suolalla ja pippurilla ja kääntele varovasti sekaisin. Lisää annosten päälle ricottanokareita ja tarjoa leivän kanssa.

*Reseptiä voi nopeuttaa käyttämällä purkkipapuja ja huuhtomalla ne ennen pannulle lisäämistä. Kääntele silloin erityisen varovasti, purkkipapujen rakenne on pehmeämpi kuin tällä ohjeella keitettyjen.

 

Juurisellerisalaatti

Perunasalaatti on saanut vakavasti otettavan kilpailijan tästä juurisellerisalaatista. Nopeasti ryöpätyt juuriselleritikut saavat mielellään maustua ryytisinapin ja sitruunan raikastamassa kastikkeessa yön yli. Salaatti sopii mainiosti savukalan kylkeen tai yrttejä vaihtamalla myös lihan ja siipikarjan kaveriksi.

www.kivistossa.com

Juurisellerisalaatti (neljälle nälkäiselle)

600 gr juuriselleriä
1 salottisipuli
n. 1 dl tilliä silputtuna
1 dl majoneesia
1-2 rkl karkeaa sinappia
1 pienen sitruunan kuori raastettuna
1/2 sitruunan mehu
suolaa ja mustapippuria

Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan. Kuori juuriselleri ja viipaloi n. 0,5 cm siivuiksi. Leikkaa siivut tikuiksi. Ryöppää kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä n. 2 minuuttia. Tavoitteena on, että tikuissa on edelleen purutuntumaa. Valuta tikut ja siirrä syrjään jäähtymään.

Silppua tilli ja sipuli ja raasta sitruunan kuori. Sekoita kulhossa majoneesi, sinappi, tilli, sipuli, sitruunan mehu ja raastettu kuori. Mausta suolalla ja pippurilla. Maista ja lisää tarvittaessa happoa tai suolaa ja pippuria.

Kaada kastike juuriselleritikkujen päälle ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa yön yli tai vähintään tunnin.

Inspiraationa tähän salaattiin toimi jälleen Lantiliv Mat & Vinin vuoden ensimmäinen numero, jonka ohjeen perusteella tein tätä ensimmäisen kerran. Jäin kuitenkin kaipaamaan enemmän hapokkuutta ja makua ylipäänsä, joten päätin tuunata reseptiä hieman. Ja onneksi tuunasin, tästä taitaa tulla yksi Kivistön kestosuosikeista nuudelisalaatin rinnalle.

Palsternakkahummus

Pelkästään viimeisen vuorokauden aikana olen törmännyt ainakin kahteen uuteen hummusreseptiin. Masutoaitemun Riitta oli leiponut ihanan kuuloista italialaista hummusleipää, la farinataa ja Suvi sur le vif instasi papuhummuksen, jonka kanssa voisin kuvitella tuhoavani kokonaisen leivän. Muitakin versioita on hummuksesta somessa näkynyt, joten laitanpa minäkin lusikkani tähän ihanaan ruokaisaan tahnaan.

www.kivistossa.com

Kivistön palsternakkasato oli erittäin hyvä. Jopa niin hyvä, ettei vieressä kasvaneilla, Marin huolella siemenestä kasvattamilla purjoilla ollut oikein mahdollisuuksia. Palsternakkojen varret kohosivat vehreiksi ja korkeiksi tukahduttaen alleen jopa sitkeän samettikukan. Ensi vuonna olemme taas viisaampia.

Tämmä hummus sopii tosi hyvin tarjottavaksi lämpimänä. Me paistoimme kylkeen suppilovahveroita, salottisipulia ja salvianlehtiä voissa sekä ihanaa hirviryynimakkaraa, jota saa vain näin syksyisin lähikaupastamme.

www.kivistossa.com

Palsternakkahummus (4-6 annosta)

n. 1 kg palsternakkaa
vajaa dl tahinia
vajaa dl oliiviöljyä
1/2 sitruunan kuori raastettuna
1/2 sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi
n. 0,5 tl suolaa
mustapippuria

Laita vesi kiehumaan kattilaan. Kuori palsternakat ja pilko tasakokoisiksi paloiksi. Mausta vesi suolalla ja laita palsternakat veteen, kun se kiehuu ja keitä kypsiksi. Ota talteen1 dl keitinlientä. Valuta vesi pois palsternakoista ja kaada ne tehosekoittimen kulhoon. Lisää mukaan tahini, oliiviöljy, sitruunankuoriraaste ja -mehu sekä valkosipulinkynsi. Aja sileäksi tahnaksi, lisää tarvittaessa keitinvettä notkistaaksesi tahnaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Lisäksi esim:
n. 1/2 litraa suppilovahveroita per ruokailija
1-2 salottisipulia
3-4 salvianlehteä per ruokailija
voita paistamiseen
hirviryynimakkaraa

Ei kai sitä paremmin voi sanoa kuin, että tässä on kyllä syksy lautasella. Annoksesta riittää hyvin neljälle nälkäiselle lounaaksi tai useammalle lisukkeeksi. Suosittelen käyttämään vaaleaa tahinia, jotta hummuksen väri pysyy mahdollisimman kauniina ja vaaleana. Valkosipulia sopii lisätä oman maun mukaan, minä tykkään, että se maistuu hummuksessa ihan vain häivähdyksenä.

www.kivistossa.com

Kukkakaali mac & cheese

Pastavuoka on hävikkiruokien aatelia. Siihen voi upottaa juuri ne pastapussien jämät, joista ei muuten tulisi tehtyä ruokaa, ja vähän nahistuneet vihannekset. Tämän mac & cheesen juttu on kukkakaalikastike, jonka valmistus on ihan älyttömän helppoa, ja joka on älyttömän hyvää myös pastan kanssa yksinään. Jos et siis jaksa kasata pastavuokaa, pyöräytä kastike lempipastasi kaveriksi.

www.kivistossa.com

Kukkakaali mac & cheese (4-6 annosta)

700-800 gr kukkakaali
1/2 prk pehmeää ricottaa
1,5 kermaa (tai 1 dl maitoa ja 0,5 dl smetanaa)
0,5 dl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria
muskottipähkinää

10 mangoldin vartta lehtineen
1 maissintähkä kypsennettynä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
suolaa ja pippuria
n. 5-10 dl keitettyä pastaa*
2-3 dl juustoraastetta, esim. gruyére tai cheddar

Irrottele kukkakaalinuput ja keitä ne suolatussa vedessä kypsiksi. Aja kukkakaali soseeksi tehosekoittimessa. Lisää ricotta ja kerma ja sekoita koneessa tasaiseksi. Lisää sitruunamehu, suolaa ja mustapippuria sekä muutama hyppysellinen muskottipähkinää. Surauta vielä sekaisin ja maista tarvitseeko suolaa tai pippuria lisätä. Valmista kastiketta tulee n. 5 dl. Siirrä syrjään odottamaan.

Keitä pasta lähes kypsäksi suolatussa vedessä. Pilko mangoldin varret ja silppua lehdet. Leikkaa maissinjyvät irti tähkästä. Hienonna sipulit. Kuumenna paistinpannussa tilkka öljyä ja kuullota sipuleita miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää mangoldin varret ja lehtisilppu ja paista kunnes lehdet ovat vilttyneet. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita uuni lämpenemään 200-asteeseen. Voitele uunivuoka voilla. Aloita pastavuoan kokoaminen laittamalla pohjalle kunnon kerros kukkakaalikastiketta, lisää sitten pasta ja sen päälle mangoldipaistos. Ripottele väliin vielä maissinjyviä ja muutama kourallinen juustoraastetta. Tee toinen kerros ja kaada loput kastikkeesta päällimmäiseksi. Ripottele pintaan loput juustoraasteesta. Paista vuokaa n. 20 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

*Desimäärä riippuu käyttämäsi pastan koosta, meillä oli isoa putkipastaa

www.kivistossa.com

Mangoldi on kyllä kaikissa värikirjoissaan uskomattoman kaunis ilmestys ja vielä tosi kiitollinen keittiöpuutarhan kasvatti. Vaikka hyötypuutarhurointi on meillä ollut ehkä enemmän Marin juttu, olen minäkin innostunut siitä entistä enemmän. Erityisesti nyt, kun tänä vuonna perustamamme syötävä kukkapenkki on ollut niin kaunis ja satoisa. Mari puolestaan on saanut perennakipinän saunan perennapenkkiuudistusta tehdessä, joten kohta me puutarhatouhotetaan ihan ristiin ja ties mitä siitä sitten syntyy!

Ja koska kertaus on opintojen äiti, todetaan tähän loppuun vielä, että olihan se nyt ihan älyttömän hyvää. Psst: mangoldin sijaan voit yhtä hyvin käyttää lehtikaalia ja jättää maissin pois jos sitä ei satu kaapissa olemaan.

Koukuttava porkkanapesto

Kivistössä ollaan vahvasti kesälomalla ja lomalla on kiva jos ruuanlaittoon ei kulu ihan tuhottomasti aikaa. Jos tarjoilet tämän peston pastan kanssa saat lounaan pöytään puolessa tunnissa, täydelllistä!

www.kivistossa.com

Kesäporkkanat, uuden sadon porkkanat tai ihan vaan porkkanat. Nyt niitä on saatavilla kaikkien muiden ihanien vihannesten kanssa. Minä pyöräytin yhden porkkananipun ihanan raikkaaksi (ja koukuttavaksi) pestoksi, joka oli tarkoitus tarjoilla itse tehdyn porkkanamehulla värjätyn pastan kera, mutta se ei sitten ihan onnistunut*.

Porkkanapesto (n. 3-4 dl)

1 kesäporkkananippu (n. 5 kpl)
1 dl suolapähkinöitä
1 valkosipulinkynsi
1 iso jalapeno-chili
1/2 punttia tilliä
0,5-1 dl oliiviöljyä
n. 50 gr pecorino-juustoa
suola & mustapippuri
(vettä)

Pese porkkanat huolellisesti ja pilko muutamaan osaan. Kuori valkosipulinkynsi ja pilko muutamaan osaan. Leikkaa jalapeno puoliksi, poista siemenet ja pilko muutamaan osaan. Laita kaikki ainekset suolaa ja pippuria lukuunottamatta tehosekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi massaksi ja ohenna tarvittaessa vedellä tai lisää oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoile pastan kanssa kesälounaalla tai käytä levitteenä leivän päällä.

www.kivistossa.com

*Se epäonnistunut, liian löysäksi jäänyt pastataikina tuikattiin pakkaseen. Onkos teillä ideoita miten sen saisi jatkojalostettua syötäväksi? 

Härkäpapuempanadat

Yhteistyössä Verso Food

Juhannus on onnellisesti juhlittu ja ainakin Kivistön porukalla oli eilen jonkin asteinen grilliruokakrapula. Pikkunälkään leivottiin Marin kanssa yhteistuumin härkäpapuempanadoja ja dippailtiin niitä sitten auringonpaisteessa ihanan kirpeään jalapeno-korianterikastikkeeseen.

www.kivistossa.com

Myönnän, että olin ihan aluksi vähän skeptinen härkäpapurouheen suhteen, vaikka se tuntuikin mielenkiintoisemmalta tuotteelta kuin vaikkapa soijarouhe, jota voidaan käyttää samaan tapaan. Uuden tuotteen edessä on aina vähän sormi suussa sen suhteen, että miten se käyttäytyy. Edellistä reseptiä maistellessamme huomasimme Marin kanssa, että mausteita saa käyttää reippaasti, härkäpapurouhe ei vähästä hätkähdä. Muutama resepti tai käyttövinkki olisikin mukava löytää myös tuotepaketista itsestään, vaikkapa joku ihan perus kasvispihvien ohje.

Empanada-kuoritaikina

n. 16 kpl (halkaisija 12 cm)

7,5 dl vehnäjauhoja
170 g kylmää voita
1/4 tl suolaa
1 muna + 1 muna voiteluun
n. 5 rkl kylmää vettä

Mittaa jauhot ja suola kulhoon, leikkaa voi pieniksi kuutioiksi. Hiero voi ja jauhot hiekkamaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon muna ja puolet vedestä ja ala sekoittaa kiinteäksi taikinaksi. Lisää tarpeen mukaan vettä, kunnes taikina on jämäkkää ja kimmoisaa. Kääri taikina tuorekelmuun ja laita lepäämään jääkaappiin 30 minuutiksi. Tee täyte tällä välin.

Kauli taikina muutamassa osassa noin 2 millin paksuisiksi levyiksi. Paina esim. pienellä kulholla (n. 12 cm halkaisijaltaan) taikinasta pyörylöitä ja jätä ne odottamaan täyttöä.

Härkäpapu-herne-yrttitäyte

200 gr (pakaste)herneitä
1 kesäsipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1,5 dl Verso härkäpapurouheseosta
1/2 punainen paprika pieneksi kuutioituna
1,5 rkl lime-mehu
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
0,5 dl hienonnettua korianteria
0,5 dl hiennonnettua tilliä
1 dl juustoraastetta
öljyä
suolaa ja pippuria

Kuumenna kasarissa tai paistinapannussa tilkka öljyä. Lisää jäiset herneet ja anna sulaa miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten sipuli ja valkosipuli ja kuullota hetki. Sekoita sitten joukkoon loput aineet ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista miedolla lämmöllä n. 5 minuutin ajan. Anna jäähtyä hetki ennen kuorien täyttämistä.

Täytä empanadat: nosta noin ruokalusikallinen täytettä taikinapyörylän keskelle. Sipaise vettä reunoihin ja taita pasteija puoliympyrän muotoon. Painele reuna tiukasti kiinni sormin tai haarukalla. Voit tehdä reunaan myös aaltoilevan kuvion, argentiinalaisten empanadien repulguen, mallia esimerkiksi täältä.

Kun olet täyttänyt kaikki pasteijat, nosta ne viileään vielä 30 minuutiksi. Tämä auttaa reunoja liimaantumaan hyvin kiinni. Lämmitä sillä aikaa uuni 200 asteeseen. Voitele lopuksi empanadat munalla ja paista niitä noin 30 minuuttia. Syö empanadat lämpiminä jalapeno-korianterikastikkeen kanssa.

Jalapeno-korianterikastike

3 vihreää jalapenoa
1 ruukku korianteria
1 limen mehu
0,5 dl oliiviöljyä
suolaa
(tiraus hunajaa)

Leikkaa jalapenot kahtia ja poista siemenet. Laita sitten kaikki ainekset mausteita lukuunottamatta tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi. Mausta suolalla.

www.kivistossa.com

Kolmelle kokeilupaketti

Haluatko kokeilla Verso Foodin härkäpapurouheseosta ja tuottaa siitä materiaalia sosiaaliseen mediaan? Ilmoita kommentteihin halukkuutesi, kolme ensimmäistä saa Verso Foodin tuotepaketin!

Verso Foodin edustaja on yhteydessä ilmoittautuneisiin. Tuotetestauksesta syntyneen reseptin, kuvapostauksen tai mielipidekirjoituksen saa halutessaan ilmoittaa Verso Foodin järjestämään kilpailuun. Ensimmäinen kilpailu käydään kaikkien osallistuneiden kesken Facebookissa. Yleisö äänestää kauneimman ruokakuvan, mutta kekseliäimmän ja/tai mielenkiintoisimman ohjeen luoneen TAI aiheesta muuten hyvin kirjoittaneen voittajan valitsee ulkopuolinen raati.

Voittajakirjoituksen laatinut voittaa 100 euron matkalahjakortin, yleisökilpailuun osallistuneiden kesken arvotaan kolme Verso Foodin tuotepakettia.

Verso Foodia voi seurata Facebookissa: https://www.facebook.com/VersoFood

Linssi-juurisellerivuoka

Kivistön uuni on ollut joitakin viikkoja rikki. Ihan tarkalleen ei tiedetä, milloin alavastukset simahtivat, mutta nyt ymmärrämme miksi kakut ja muut leipomukset ovat jääneet pohjista raaoiksi. Sen vuoksi paistoin tämänkin paistoksen ennakkoon kotona.

Linssi-sellerivuoka

Minun oli tehnyt mieli jotain linssiruokaa jo pidemmän aikaa ja oli varmasti jotain kohtalon johdatusta, että lentokentältä mukaan poimituissa ruokalehdissä oli molemmissa kivoja linssireseptejä. Päädyin tähän linssi-juurisellerivuokaan, jonka alkuperäinen resepti on brittiläisen Delicious-lehden helmikuun numerossa.

Opin lehdistä myös sen, että jos esim. de puy-linssejä liottaa n. vuorokauden ennen keittämistä, ne sulavat helpommin ja luonnollisesti myös keittoaika lyhenee ja linssit kypsyvät tasaisemmin. Liotuksen voi hyvin jättää väliin ja minäkin liotin linssejä vain n. 6 tuntia vuorokauden sijaan.

Linssi-juurisellerivuoka (4-6 hengelle)

n. 300 gr de puy-linssejä
1 juuriselleri (n. 1 kg)
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1/2 sitruunan kuori raastettuna
1/2 sitruunan mehu
2 x 400 gr tomaattimurskatölkkiä
reilu kourallinen tuoretta lehtipersiljaa
2 dl kuohukermaa
n. 2 dl parmesania raastettuna
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen. Valitse korkealaitainen paistinpannu tai kasari ja kuumenna siinä tilkka oliiviöljyä keskilämmöllä. Hienonna sipuli ja lisää se pannulle. Kuullota sipuli pehmeäksi ja lisää sitten murskatut valkosipulinkynnet. Kuullota vielä hetki ja lisää sitten tomaattimurska ja anna kiehua hiljalleen n. 10 minuutin ajan.

Kypsennä sillä välin linssit pakkauksen ohjeen mukaan. Liotetut linssit keittyivät kypsiksi n. 10 minuutissa, liottamattomissa menee n. 20 minuuttia. Valuta kypsät linssit ja mausta suolalla ja pippurilla. Silppua persilja ja sekoita se linsseihin. Sekoita linssien joukkoon vielä 3 rkl kuohukermaa.

Kuori juuriselleri, pilko se neljään osaan ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Lisää siivut pannulle tomaattimurskan sekaan ja kypsennä kannen alla n. vartin verran tai kunnes selleri on pehmennyt. Lisää sitten loput kermasta , sitruunan raastettu kuori sekä mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ota iso uunivuoka (minulla pyöreä n. 30cm halkaisija, 10 cm korkea) ja lado selleritomaattikastike ja linssit vuorotellen vuokaan niin, että lopetat sellerikerroksella. Ripottele halutessasi jokaiseen kerrokseen ohut kerros parmesanraastetta ja kuorruta pinta vähän paksummalla juustokerroksella. Paista uunissa n. 20 minuuttia.

Tarjoile etikkaisen vihersalaatin kera.

Esivalmisteluja tehdessä keittiössä leijuivat sellaiset tuoksut, joita en ollut koskaan aikaisemmin haistanut. En tiedä tuliko erikoinen tuoksu tomaattimurskan ja sellerin yhdistelmästä vai mistä, mutta ruoka maistui ihan erilaiselle (täyteläiselle ja hyvälle) kuin mille se valmistettaessa tuoksui. Tuoksu ei siis ollut paha mutta jotain hieman pistävää siinä oli.

Visio salaatista ja mitä siitä sitten tuli

On kerrassaan turhauttavaa, kun saa päähänsä tehdä ruokaa tietyistä raaka-aineista, joita ei sitten tarpeen tullen löydä yhdestäkään kaupasta. Minulle kävi niin tämän salaatin kanssa. Toisaalta sellaisessa tilanteessa on se ilo, että saa pistää aivosolut liikkeelle ja keksiä korvaavia raaka-aineita.

www.kivistossa.com

Visioissa oli siis ihanan raikas ja sitruunainen punasikurisalaatti paahdetulla helmikuskusilla ja yrteillä höystettynä. Koska punasikuria ei yksinkertaisesti löytynyt mistään (tällä viikolla sitä tietysti oli vihannestiskissä runsainmitoin) tartuin punakaaliin, vaikka aika kaukana ovatkin toisistaan. Väri sentään täsmää.

Päätin pehmittää punakaalin suikaloimalla sen ohuelti ja pistin sen suolan kera lävikköön valumaan. Todettakoon tässä, että sellainen neljän tunnin suolaus ei lähde ihan kevyellä huuhtelulla, joten ohjeessa olen lyhentänyt tuota aikaa ja voipa sen halutessaan jättää kokonaan väliin. Makuasia.

Punakaalia ja paahdettua helmikuskusta

(neljälle lisukkeena)

n. 500 gr punakaalia
1,5 dl helmikuskusia
n. 2 dl vettä tai kasvislientä
n. 6 retiisiä
1 rkl oliiviöljyä paahtamiseen
suolaa

Kastike
kourallinen silputtuja yrttejä (tässä basilikaa ja lehtipersiljaa)
3 kevätsipulin vartta
2 rkl sitruunamehua
0,5 dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Suikaloi kaali ja asettele halutessasi lävikköön suolan kanssa tekeytymään noin puoleksi tunniksi. Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja lisää kuskusryynit. Paahda sekoitellen muutaman minuutin välein niin, että kuskus saa kauniin kullanruskean värin. Lisää vesi ja suola ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kuskusin hautua miedolla lämmöllä kannen alla niin kauan, että kaikki vesi on imeytynyt (n. 10 minuuttia).

Huuhtele kaalisuikaleet ja valuta vesi pois. Pese ja viipaloi retiisit, pilko sipulinvarret ja hienonna yrtit. Asettele suikaloitu kaali laakealle vadille ja kaada päälle haalea kuskus. Sekoita pienessä kulhossa kastikkeen aineet ja kaada kaalin ja kuskusin päälle ja möyhennä varovasti sekaisin. Koristele salaatti retiisiviipaleilla.

Koska helmikuskusia ei vielä saa perusmarketeista (Hakaniemen metriksen etninen kauppa kuulemma myy!), voi sen korvata esimerkiksi bulgurilla. Katso silloin kypsennykseen tarvittava vesimäärä bulgurpakkauksesta.

Paahdettua helmikuskusta ja sieniä

Helmikuskusia ei vieläkään oikein tahdo löytää Suomesta mutta onneksi sen voi korvata ainakin tässä reseptissä esimerkiksi orzo- eli jyväpastalla. Paahtaminen oliiviöljyssä ennen liemen lisäämistä antaa pastan maulle lisää syvyyttä ja kivan suutuntuman. Sillä pastaahan se helmikuskuskin oikeastaan on, vaikkakin hirmuisen pientä ja siksi niin suloista.

www.kivistossa.com

Inspiraation tähän herkkuun tarjosi the gouda life. Muuntelin ohjetta sen mukaan, mitä tarvikkeita oli saatavilla.

Helmikuskusia sienillä (2:lle pääruuaksi)

4 dl helmikuskusia
5 dl kana- tai kasvislientä
n. 2 rkl oliiviöljyä paahtamiseen
1/2 limen mehu
suolaa ja mustapippuria

3 kourallista kuivattuja sieniä (meillä herkkutatteja) tai
n. 700 gr tuoreita sieniä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 rkl oliiviöljyä
1/2 tl chilihiutaleita
1 limen raastettu kuori
2 rkl tuoretta salviaa
1/2 limen mehu
suolaa ja mustapippuria

Jos käytät kuivattuja sieniä aloita laittamalla ne likoamaan runsaaseen määrään vettä. Anna liota n. puoli tuntia ja valuta ylimääräinen neste pois. Voit käyttää liotuslientä kuskusin kypsennyksessä jos haluat vahvemman sienen maun. Jos taas käytät tuoreita, viipaloi ne ronskeiksi siivuiksi.

Laita keskikokoinen kattila tai kasari kuumenemaan keskilämmölle. Lisää sitten 2 rkl oliviiöljyä ja kohta perään kuskus. Paahda sekoitellen muutaman minuutin välein niin, että kuskus saa kauniin kullanruskean värin. Lisää liemi ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kuskusin hautua miedolla lämmöllä kannen alla niin kauan, että kaikki vesi on imeytynyt (n. 10 minuuttia). Lisää sitten limemehu ja ropsauta päälle aimo annos mustapippuria sekä tarvittaessa suolaa.

www.kivistossa.com

Pihan kaunein omenapuu pakkashuurteessa.

Sillä välin, kun kuskus hautuu, käy sienten kimppuun. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu kuumaksi ja lisää 2 rkl oliiviöljyä. Lisää kerros sieniä ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi ja rapea pintaisiksi. Valuta sienistä ylimääräinen öljy pois talouspaperin päällä. Toista kunnes kaikki sienet on paistettu.

Marjapiha torkkuu vaaleanpunaisessa udussa.

Marjapiha torkkuu vaaleanpunaisessa udussa.

Pyyhkäise pannulta sienen rippeet, lisää 1 rkl oliiviöljyä ja kuumenna miedolla lämmöllä. Lisää pannuun hienonnettu valkosipuli ja chilihiutaleet ja paista minuutin verran. Kippaa sienet takaisin pannulle ja lisää vielä limenkuori, salvia ja ripaus suolaa. Pyöräytä sekaisin ja ota pois liedeltä. Lisää vielä loput limemehusta.

Kauho paahdettu kuskus annoskulhoihin ja annostele paistetut sienet päälle. Lisää vielä halutessasi päälle loraus hyvää oliiviöljyä ja pistele menemään.

Aikaisemmin helmikuskusista kokattua