Etikkakurkut

Etikkakurkut ovat perinne, josta ei Kivistössä luovuta. Ohje on kulkenut suvussa jo vuosia joskin se perustunee yhteen keittiöiden perustiiliskivestä, Kotiruoka-kirjasta, löytyvään ohjeeseen. Jos olet makeiden maustekurkkujen ystävä, tämä ohje ei ole sinulle, mutta me happaman ystävät rakastamme näitä etikkaisen kirpeitä kurkkuja.

www.kivistossa.com

Suosittelen kurkkujen ostamista torilta tai suoraan tilamyymälästä jos mahdollista. Me käymme ostamassa kurkut joka vuosi Suttisen tilalta Pälkäneeltä. Siellä on hinta ja laatu kohdillaan ja ostosreissulla voi rapsutella miniheppoja ja käydä määkimässä lampaille tai niiden kanssa. Tilapuodissa on iloinen ja ystävällinen palvelu ja laaja valikoima tilan omia vihanneksia ja marjoja sekä muita tuotteita lähialueelta.

Valitse pienehköjä ja napakoita kurkkuja, niistä syntyy parhaat etikkakurkut. Astiaksi tarvitset puhtaan 10 litran ämpärin kannella sekä lautasen painoksi kurkkujen päälle. Alla olevalla ohjeella teet kurkut noin neljälle hengelle vuoden tarpeiksi.

Etikkakurkut (n. 5 kg)

n. 5 kg avomaankurkkuja
1 puntti kruunutilliä
mustaherukanlehtiä (n. 20-30 kpl)
n. 5 cm pätkä piparjuurta ohuelti siivutettuna
3-4 rkl sinapinsiemeniä

Etikkaliemi

3 l vettä
1,5 l väkiviinaetikkaa
3 dl suolaa
1,5 rkl neilikoita
1,5 rkl valkopippuria
1,5 rkl maustepippuria

Pese kurkut harjalla ja anna liota kylmässä vedessä muutama tunti. Huuhtele myös mustaherukan lehdet. Valuta lionneet kurkut. Laita sangon pohjalle väljä kerros herukanlehtiä. Lado seuraavaksi kurkut vieri viereen, ripsauta päälle sinapinsiemeniä, muutama piparjuurilastu sekä tillinvarsia ja -kukintoja. Jatka kunnes sanko on täynnä ja laita viimeiseksi kerros herukanlehtiä.

Kiehauta etikkaliemen aineet teräskattilassa ja kuori liemen pinnalle mahdollisesti syntyvä vaahto pois. Pippurit ja neilikat voi laittaa suoraan liemeen ja siivilöidä pois jäähtymisen jälkeen mutta kätevämpi on kääräistä ne harsokankaaseen. Vaikka liemi on tujun etikkaista ja suolaista, maista sitä ennen jäähdyttämistä. Maistamalla varmistat makujen tasapainon. Jäähdytä liemi kattilassaan esim. kylmällä vedellä täytetyssä tiskialtaassa.

Kaada jäähtynyt liemi kurkkujen päälle ja laita päälle painoksi puhdas lautanen. Varmista, että kaikki kurkut ovat liemen alla ja sulje kansi. Kurkut ovat valmiita maisteltaviksi noin kuukauden kuluttua. Säilytä kurkkuja pimeässä ja viileässä paikassa.

Huom!

  • Perintöohje ei itse asiassa kerro, mikä hyöty liottamisesta on, mutta olen ajatellut sen vaikuttavan kurkkujen rakenteeseen. Liottaminen käy kätevästi sillä välin, kun keität ja jäähdytät etikkaliemen.
  • Mustaherukanlehdet ovat oleellinen osa kurkkujen mausteseoksessa, joten ilman niitä en lähtisi kurkkuja tekemään. Ne voi korvata myös viherherukanlehdillä jos sellainen sattuu omasta tai mukavan naapurin pihasta löytymään.
  • Jos et tunne ketään, jolta lehtiä saisit, kannattaa kurkata Satokartasta lähin mustaherukkapensas.
  • Samaa peruslientä käytämme myös chilikurkkujen tekemiseen. Lisäämme liemeen 2-3 tuoretta chiliä viipaloituna (siemenineen kaikkineen).

Juurisellerisalaatti

Perunasalaatti on saanut vakavasti otettavan kilpailijan tästä juurisellerisalaatista. Nopeasti ryöpätyt juuriselleritikut saavat mielellään maustua ryytisinapin ja sitruunan raikastamassa kastikkeessa yön yli. Salaatti sopii mainiosti savukalan kylkeen tai yrttejä vaihtamalla myös lihan ja siipikarjan kaveriksi.

www.kivistossa.com

Juurisellerisalaatti (neljälle nälkäiselle)

600 gr juuriselleriä
1 salottisipuli
n. 1 dl tilliä silputtuna
1 dl majoneesia
1-2 rkl karkeaa sinappia
1 pienen sitruunan kuori raastettuna
1/2 sitruunan mehu
suolaa ja mustapippuria

Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan. Kuori juuriselleri ja viipaloi n. 0,5 cm siivuiksi. Leikkaa siivut tikuiksi. Ryöppää kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä n. 2 minuuttia. Tavoitteena on, että tikuissa on edelleen purutuntumaa. Valuta tikut ja siirrä syrjään jäähtymään.

Silppua tilli ja sipuli ja raasta sitruunan kuori. Sekoita kulhossa majoneesi, sinappi, tilli, sipuli, sitruunan mehu ja raastettu kuori. Mausta suolalla ja pippurilla. Maista ja lisää tarvittaessa happoa tai suolaa ja pippuria.

Kaada kastike juuriselleritikkujen päälle ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa yön yli tai vähintään tunnin.

Inspiraationa tähän salaattiin toimi jälleen Lantiliv Mat & Vinin vuoden ensimmäinen numero, jonka ohjeen perusteella tein tätä ensimmäisen kerran. Jäin kuitenkin kaipaamaan enemmän hapokkuutta ja makua ylipäänsä, joten päätin tuunata reseptiä hieman. Ja onneksi tuunasin, tästä taitaa tulla yksi Kivistön kestosuosikeista nuudelisalaatin rinnalle.

Palsternakkahummus

Pelkästään viimeisen vuorokauden aikana olen törmännyt ainakin kahteen uuteen hummusreseptiin. Masutoaitemun Riitta oli leiponut ihanan kuuloista italialaista hummusleipää, la farinataa ja Suvi sur le vif instasi papuhummuksen, jonka kanssa voisin kuvitella tuhoavani kokonaisen leivän. Muitakin versioita on hummuksesta somessa näkynyt, joten laitanpa minäkin lusikkani tähän ihanaan ruokaisaan tahnaan.

www.kivistossa.com

Kivistön palsternakkasato oli erittäin hyvä. Jopa niin hyvä, ettei vieressä kasvaneilla, Marin huolella siemenestä kasvattamilla purjoilla ollut oikein mahdollisuuksia. Palsternakkojen varret kohosivat vehreiksi ja korkeiksi tukahduttaen alleen jopa sitkeän samettikukan. Ensi vuonna olemme taas viisaampia.

Tämmä hummus sopii tosi hyvin tarjottavaksi lämpimänä. Me paistoimme kylkeen suppilovahveroita, salottisipulia ja salvianlehtiä voissa sekä ihanaa hirviryynimakkaraa, jota saa vain näin syksyisin lähikaupastamme.

www.kivistossa.com

Palsternakkahummus (4-6 annosta)

n. 1 kg palsternakkaa
vajaa dl tahinia
vajaa dl oliiviöljyä
1/2 sitruunan kuori raastettuna
1/2 sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi
n. 0,5 tl suolaa
mustapippuria

Laita vesi kiehumaan kattilaan. Kuori palsternakat ja pilko tasakokoisiksi paloiksi. Mausta vesi suolalla ja laita palsternakat veteen, kun se kiehuu ja keitä kypsiksi. Ota talteen1 dl keitinlientä. Valuta vesi pois palsternakoista ja kaada ne tehosekoittimen kulhoon. Lisää mukaan tahini, oliiviöljy, sitruunankuoriraaste ja -mehu sekä valkosipulinkynsi. Aja sileäksi tahnaksi, lisää tarvittaessa keitinvettä notkistaaksesi tahnaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Lisäksi esim:
n. 1/2 litraa suppilovahveroita per ruokailija
1-2 salottisipulia
3-4 salvianlehteä per ruokailija
voita paistamiseen
hirviryynimakkaraa

Ei kai sitä paremmin voi sanoa kuin, että tässä on kyllä syksy lautasella. Annoksesta riittää hyvin neljälle nälkäiselle lounaaksi tai useammalle lisukkeeksi. Suosittelen käyttämään vaaleaa tahinia, jotta hummuksen väri pysyy mahdollisimman kauniina ja vaaleana. Valkosipulia sopii lisätä oman maun mukaan, minä tykkään, että se maistuu hummuksessa ihan vain häivähdyksenä.

www.kivistossa.com

Kukkakaali mac & cheese

Pastavuoka on hävikkiruokien aatelia. Siihen voi upottaa juuri ne pastapussien jämät, joista ei muuten tulisi tehtyä ruokaa, ja vähän nahistuneet vihannekset. Tämän mac & cheesen juttu on kukkakaalikastike, jonka valmistus on ihan älyttömän helppoa, ja joka on älyttömän hyvää myös pastan kanssa yksinään. Jos et siis jaksa kasata pastavuokaa, pyöräytä kastike lempipastasi kaveriksi.

www.kivistossa.com

Kukkakaali mac & cheese (4-6 annosta)

700-800 gr kukkakaali
1/2 prk pehmeää ricottaa
1,5 kermaa (tai 1 dl maitoa ja 0,5 dl smetanaa)
0,5 dl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria
muskottipähkinää

10 mangoldin vartta lehtineen
1 maissintähkä kypsennettynä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
suolaa ja pippuria
n. 5-10 dl keitettyä pastaa*
2-3 dl juustoraastetta, esim. gruyére tai cheddar

Irrottele kukkakaalinuput ja keitä ne suolatussa vedessä kypsiksi. Aja kukkakaali soseeksi tehosekoittimessa. Lisää ricotta ja kerma ja sekoita koneessa tasaiseksi. Lisää sitruunamehu, suolaa ja mustapippuria sekä muutama hyppysellinen muskottipähkinää. Surauta vielä sekaisin ja maista tarvitseeko suolaa tai pippuria lisätä. Valmista kastiketta tulee n. 5 dl. Siirrä syrjään odottamaan.

Keitä pasta lähes kypsäksi suolatussa vedessä. Pilko mangoldin varret ja silppua lehdet. Leikkaa maissinjyvät irti tähkästä. Hienonna sipulit. Kuumenna paistinpannussa tilkka öljyä ja kuullota sipuleita miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää mangoldin varret ja lehtisilppu ja paista kunnes lehdet ovat vilttyneet. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita uuni lämpenemään 200-asteeseen. Voitele uunivuoka voilla. Aloita pastavuoan kokoaminen laittamalla pohjalle kunnon kerros kukkakaalikastiketta, lisää sitten pasta ja sen päälle mangoldipaistos. Ripottele väliin vielä maissinjyviä ja muutama kourallinen juustoraastetta. Tee toinen kerros ja kaada loput kastikkeesta päällimmäiseksi. Ripottele pintaan loput juustoraasteesta. Paista vuokaa n. 20 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

*Desimäärä riippuu käyttämäsi pastan koosta, meillä oli isoa putkipastaa

www.kivistossa.com

Mangoldi on kyllä kaikissa värikirjoissaan uskomattoman kaunis ilmestys ja vielä tosi kiitollinen keittiöpuutarhan kasvatti. Vaikka hyötypuutarhurointi on meillä ollut ehkä enemmän Marin juttu, olen minäkin innostunut siitä entistä enemmän. Erityisesti nyt, kun tänä vuonna perustamamme syötävä kukkapenkki on ollut niin kaunis ja satoisa. Mari puolestaan on saanut perennakipinän saunan perennapenkkiuudistusta tehdessä, joten kohta me puutarhatouhotetaan ihan ristiin ja ties mitä siitä sitten syntyy!

Ja koska kertaus on opintojen äiti, todetaan tähän loppuun vielä, että olihan se nyt ihan älyttömän hyvää. Psst: mangoldin sijaan voit yhtä hyvin käyttää lehtikaalia ja jättää maissin pois jos sitä ei satu kaapissa olemaan.

Koukuttava porkkanapesto

Kivistössä ollaan vahvasti kesälomalla ja lomalla on kiva jos ruuanlaittoon ei kulu ihan tuhottomasti aikaa. Jos tarjoilet tämän peston pastan kanssa saat lounaan pöytään puolessa tunnissa, täydelllistä!

www.kivistossa.com

Kesäporkkanat, uuden sadon porkkanat tai ihan vaan porkkanat. Nyt niitä on saatavilla kaikkien muiden ihanien vihannesten kanssa. Minä pyöräytin yhden porkkananipun ihanan raikkaaksi (ja koukuttavaksi) pestoksi, joka oli tarkoitus tarjoilla itse tehdyn porkkanamehulla värjätyn pastan kera, mutta se ei sitten ihan onnistunut*.

Porkkanapesto (n. 3-4 dl)

1 kesäporkkananippu (n. 5 kpl)
1 dl suolapähkinöitä
1 valkosipulinkynsi
1 iso jalapeno-chili
1/2 punttia tilliä
0,5-1 dl oliiviöljyä
n. 50 gr pecorino-juustoa
suola & mustapippuri
(vettä)

Pese porkkanat huolellisesti ja pilko muutamaan osaan. Kuori valkosipulinkynsi ja pilko muutamaan osaan. Leikkaa jalapeno puoliksi, poista siemenet ja pilko muutamaan osaan. Laita kaikki ainekset suolaa ja pippuria lukuunottamatta tehosekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi massaksi ja ohenna tarvittaessa vedellä tai lisää oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoile pastan kanssa kesälounaalla tai käytä levitteenä leivän päällä.

www.kivistossa.com

*Se epäonnistunut, liian löysäksi jäänyt pastataikina tuikattiin pakkaseen. Onkos teillä ideoita miten sen saisi jatkojalostettua syötäväksi? 

Linssi-juurisellerivuoka

Kivistön uuni on ollut joitakin viikkoja rikki. Ihan tarkalleen ei tiedetä, milloin alavastukset simahtivat, mutta nyt ymmärrämme miksi kakut ja muut leipomukset ovat jääneet pohjista raaoiksi. Sen vuoksi paistoin tämänkin paistoksen ennakkoon kotona.

Linssi-sellerivuoka

Minun oli tehnyt mieli jotain linssiruokaa jo pidemmän aikaa ja oli varmasti jotain kohtalon johdatusta, että lentokentältä mukaan poimituissa ruokalehdissä oli molemmissa kivoja linssireseptejä. Päädyin tähän linssi-juurisellerivuokaan, jonka alkuperäinen resepti on brittiläisen Delicious-lehden helmikuun numerossa.

Opin lehdistä myös sen, että jos esim. de puy-linssejä liottaa n. vuorokauden ennen keittämistä, ne sulavat helpommin ja luonnollisesti myös keittoaika lyhenee ja linssit kypsyvät tasaisemmin. Liotuksen voi hyvin jättää väliin ja minäkin liotin linssejä vain n. 6 tuntia vuorokauden sijaan.

Linssi-juurisellerivuoka (4-6 hengelle)

n. 300 gr de puy-linssejä
1 juuriselleri (n. 1 kg)
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1/2 sitruunan kuori raastettuna
1/2 sitruunan mehu
2 x 400 gr tomaattimurskatölkkiä
reilu kourallinen tuoretta lehtipersiljaa
2 dl kuohukermaa
n. 2 dl parmesania raastettuna
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen. Valitse korkealaitainen paistinpannu tai kasari ja kuumenna siinä tilkka oliiviöljyä keskilämmöllä. Hienonna sipuli ja lisää se pannulle. Kuullota sipuli pehmeäksi ja lisää sitten murskatut valkosipulinkynnet. Kuullota vielä hetki ja lisää sitten tomaattimurska ja anna kiehua hiljalleen n. 10 minuutin ajan.

Kypsennä sillä välin linssit pakkauksen ohjeen mukaan. Liotetut linssit keittyivät kypsiksi n. 10 minuutissa, liottamattomissa menee n. 20 minuuttia. Valuta kypsät linssit ja mausta suolalla ja pippurilla. Silppua persilja ja sekoita se linsseihin. Sekoita linssien joukkoon vielä 3 rkl kuohukermaa.

Kuori juuriselleri, pilko se neljään osaan ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Lisää siivut pannulle tomaattimurskan sekaan ja kypsennä kannen alla n. vartin verran tai kunnes selleri on pehmennyt. Lisää sitten loput kermasta , sitruunan raastettu kuori sekä mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ota iso uunivuoka (minulla pyöreä n. 30cm halkaisija, 10 cm korkea) ja lado selleritomaattikastike ja linssit vuorotellen vuokaan niin, että lopetat sellerikerroksella. Ripottele halutessasi jokaiseen kerrokseen ohut kerros parmesanraastetta ja kuorruta pinta vähän paksummalla juustokerroksella. Paista uunissa n. 20 minuuttia.

Tarjoile etikkaisen vihersalaatin kera.

Esivalmisteluja tehdessä keittiössä leijuivat sellaiset tuoksut, joita en ollut koskaan aikaisemmin haistanut. En tiedä tuliko erikoinen tuoksu tomaattimurskan ja sellerin yhdistelmästä vai mistä, mutta ruoka maistui ihan erilaiselle (täyteläiselle ja hyvälle) kuin mille se valmistettaessa tuoksui. Tuoksu ei siis ollut paha mutta jotain hieman pistävää siinä oli.

Kahden kaalin salaatti

Postiluukusta on tipahdellut tappavan tasaiseen tahtiin eri puutarhaliikkeiden siemen- ja taimikuvastoja, jotka saavat minut hulluuden partaalle. Haluaisin valehtelematta ostaa lähes kaikki ihanat kerrotut ja moniväriset petuniat ja miljoonakellot. Hyperventilointi ei ole kaukana, kun pitäisi tehdä päätöksiä virtuaaliseen ostoskoriin kertyneiden taimien ja siemenpussukoiden välillä.

www.kivistossa.com

Yksi kevään merkki on tietysti joka päivä lisääntyvän valon päivittely, joko jollekulle perheenjäsenelle tai ihan vaan omassa mielessä. Lauantai-iltana seisoin useita minuutteja Kivistön pihassa ihmetellen koivujen latvoissa hehkuvaa hentoa vaaleanpunaista valoa. Mietin samalla mitä 15-vuotias Liisa siitä mahtaisi ajatella ja olin tyytyväinen, ettei siihen ikään tarvitse enää palata. Mieluummin olen tämä lähes nelikymppinen nuori nainen, joka kehtaa mennä meikitönnä pilkkihaalarissa kauppaan jos niikseen tulee.

Kahden kaalin salaatti (4:lle lisukkeeksi)

1/2 kukkakaali (n. 250 gr)
n. 1/2 Varpion ruukkulehtikaalia (tai esim. salanovaa)
2-3 tillinoksaa

Kastike:
0,25 dl oliiviöljyä
1 rkl siideriviinietikkaa
0,5 tl rakeista sinappia
kunnon ropsaus mustapippuria myllystä
pari hyppysellistä suolaa
hyppysellinen sokeria

Tee ensin kastike. Sekoita kulhossa kaikki aineet ja maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Leikkaa kukkakaali joko mandoliinilla tai veitsellä ohuiksi siivuiksi. Voit leikata kukkakaalin puolikkaan vielä kahteen osaan leikkaamista/mandolinointia helpottamaan.

Revi lehtikaali tai salaatti laakealle vadille. Jos käytät vahvempaa lehtikaalia suosittelen poistamaan kovan lehtiruodin ja hieromaan lehtiä hieman oliiviöljyllä, jotta ne pehmenevät. Varpion puutarha on tuonut kauppoihin ruukkulehtikaalin, jonka hennot lehdet maistuvat ihanan vihreiltä, tai siltä miltä kesä tuoksuu sanoi mieheni. Hienonna vielä tilli ja ripottele lehtikaalin päälle kukkakaalilastut ja tillisilppu ja kastike.

www.kivistossa.com

Raikas salaatti sopii hyvin niin lihan kuin kalankin lisukkeeksi. Minulla oli tarkoitus ripotella päälle vielä sumakkia mutta unohdin sen autuaasti. Sen mukavan kirpeä maku olisi kyllä sopinut tähän tosi hyvin.

Kyssäkaaligratiini

Kyssäkaali oli yksi Kivistön tämän kesän kasvimaakokeiluista ja aika kiitollinen kasvatettava se onkin. Lehdet kokivat saman reikäisen kohtalon kuin lehtikaalin lehdet alkuvaiheessa, mutta mukulat säästyivät tuhoilta. Tiesittekö muuten, että kyssäkaali kasvaa varren päässä maan pinnalla? Minä en tiennyt. On kiva,  että kasvimaanpito tarjoaa joka vuosi jotain opittavaa ja ihmeteltävän aihetta!

www.kivistossa.com

Kyssäkaalin lehtiä voi muuten käyttää lehtikaalin ja pinaatin tapaan. Jos ne olisivat olleet käyttökelpoisia olisi niitä voinut käyttää tässäkin ohjeessa lehtikaalin sijaan. Ohje on Voguen sivuilta.

Kyssäkaaligratiini (neljä annosta)

1 rkl (kirkastettua) voita
2 keskikokoista sipulia ohuelti viipaloituna
1-2 valkosipulinkynttä raastettuna
2 rkl tuoreita timjaminlehtiä
2,5 dl kasvislientä
1 dl ranskankermaa
700 gr kyssäkaalia kuorittuna ja ohuesti viipaloituna (n. 2 mm siivuja)
2 kourallista esim. lehtikaalia tai pinaattia karkeasti pilkottuna
suolaa ja mustapippuria
ripaus jauhettua muskottipähkinää

Kuumenna uuni 180-asteiseksi. Paista sipulisiivuja ja timjaminlehtiä voissa miedolla lämmöllä viisi minuuttia. Lisää kasvisliemi, anna kiehahtaa ja pienennä lämpöä. Lisää ranskankerma, suola, mustapippuri ja muskottipähkinä. Lisää lehtikaali ja ota pois liedeltä. Lehdet pehmenevät kyllä jälkilämmössä. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Voitele uunivuoka voilla ja ripottele pohjalle raastettu valkosipuli. Asettele kyssäkaalisiivut vuuan pohjalle tasaisiksi kerroksiksi. Kerroksia tulee noin 3-4 riippuen vuokasi koosta. Peitä kerrokset kastikkeella ja paista 40 minuuttia. Puolessa välissä voit painaa kapustalla päällimmäisiä kerroksia niin, että eivät kuivu.

Kun gratiini on ollut uunissa 40 minuuttia, nosta lämpö 190-asteeseen ja paista vielä 20 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea ja kyssäkaali on kypsää. Tarjoa gratiinin kanssa vihreää salaattia.

kyssagratiini1

Kyssäkaalin kuori on todella vahva ja kuituinen, joten suosittelen kuorimaan sen erityisen huolellisesti. Kannattaa kuoria siis niin kauan, että esiin tulee mehukas ja sileä pinta.

Haukihodarit

Hot-dog-and-pike-sausage-Kivistössä-blog

Hauki, hauki, hauki. Ruokablogit ovat menneenä kesänä tehneet toinen toistaan herkullisempia haukiburgereita. Jonkinmoista lisäsysäystä joukkoburgerointiin tuntui antaneen Bistro O Matin Taste of Helsingissä tarjoama burgeri, joka kehuttiin maasta taivaisiin. Kivistökin teki omat haukiburgerinsa juhannuksena, mutta emme nälässämme jaksaneet reseptiä dokumentoida. Niinpä ei myöskään jäänyt muistikuvaa sitä, mitä pihveihin tuli laitettua.

Loppukesästä leikkuulaudalla oli taas puoli kiloa haukea. Se piti käyttää, vaikka takaraivossa jyskytti hodarihimo. Muistin jollain Ranskan-matkallani tilanneeni haukimakkaraa, joka itseasiassa oli suoletta makkaran muotoon kypsennettä haukimassaa. Siitä se ajatus sitten lähti. Tilasin Liisalta hodarisämpylät, se laittoi jauhohihat heilumaan, ja minä ryhdyin pohtimaan, miten löysähköstä haukimassasta saa nakkia ilman suolta.

Kuinka hienoa muuten on, että mulla on viikonloppuisin oma leipomo, josta saa tilaustuotteena lähes mitä tahansa. Äsken juuri lähti tekstiviesti, jossa tilasin ensi viikonloppuaamuiksi omenasoseella täytettyä pull apart -leipää. Onnistuu kuulemma.

Hetken pähkäiltyäni päädyin käärimään massan tuorekelmussa nakkimaiseksi ja sitomaan kelmun päistä solmuun. Nämä kelmukääröt ensin keitettäisiin, sitten kuorittaisiin ja pannulla otettaisiin lopuksi väri pintaan. Lisäkkeeksi sämpylän sisään pikapikkelöityä kesäkurpitsaa ja tuoreella hienonnetulla basilikalla maustettua ranskankermaa. Idea oli valmis, päästiin toteuttamaan.

Pike-sausage-Kivistössä-Blog

Hotdogit hauesta

Haukinakit

n. 8 kpl

500 g haukifileetä
75 g pekonia
yhden pienen sitruunan kuori raastettuna
1/2 miedohko (mielellään hedelmäinen) chili
1 kananmuna
2 dl kuohukermaa
kourallinen (fenkoli)tilliä
(suolaa)
voita paistamiseen

Pilko hauki, pekoni ja chili palasiksi ja hienonna tilli. Laita ne sitruunan kuoren kanssa tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi massaksi. Lisää kananmuna ja kaada joukkoon kerma tasaisena nauhana. Paista pieni koekakku ja lisää suolaa tarpeen mukaan. Laita massa lepäämään jääkaappiin noin vartiksi.

Leikkaa tuorekelmusta noin 15 cm levyisiä paloja. Lusikoi massaa keskelle kelmua ja levitä  pitkänmallisesti. Kääri kelmu tiukasti massan ympärille, kieritä nakki molemmista päistä kiinni ja sido päät solmulle.

Kiehauta kattilallinen vettä ja nosta nakit kiehumaan noin 5 minuutiksi. Nosta sitten hetkeksi jäähtymään, jotta voit kuoria kelmun pois. Kuumenna voi paistinpannulla ja paista nakit kauniin värisiksi. Leikkaa hodarisämpylät halki, mausta ranskankerma basilikalla, nosta pikkelöidyt kesäkurpitsat jääkaapista, laita mukaan marinoitua punasipulia ja pistä hodarikestit pystyyn!

Pikapikkelöity kesäkurpitsa

1 pienehkö kiinteä kesäkurpitsa (me käytimme kasvimaalta 3 pienenpientä söpöstystä)
1 dl riisiviinietikkaa
0,5 dl sokeria
1 tl suolaa
1/2 sitruunan mehu
2 pientä valkosipulin kynttä
1 tl korianterin siemeniä

Suikaloi kesäkurpitsa pitkittäin viipaleiksi. Jos kurpitsa on kovin iso, siemenet kannattaa poistaa. Hienonna valkosipuli ja murskaa korianterin siemenet kevyesti. Voit käyttää myös jauhetta.

Sekoita sokeri, suola, etikka ja sitruunamehu pienessä kannellisessa astiassa, kunnes sokeri on suunnilleen sulanut. Lisää mausteet, sekoita ja laita astiaan lopuksi kesäkurpitsaviipaleet. Laita kansi kiinni, ravista kunnolla ja nosta jääkaappiin tekeytymään vähintään kahdeksi tunniksi.

Haukinakki-Kivistössä-Blog

Kesän paras kylmä keitto

vesimelonikeitto

Sovitaanko, että kesäpäivien sopii jatkua edelleen, vaikka itsekukin jo vähitellen joutuu ihmettelemään arjen rutiineja? Esitän toiveeni erityisesti siksi, että haluan tehdä tätä käsittämättömän hyvää hellepäivään sopivaa keittoa vielä uudemman kerran tänä vuonna.

Suureksi suosikiksemme noussut gazpacho-tyyppinen keitto rakentuu grillatulle vesimelonille ja kauden vihanneksille. Makea meloni saa kaipaamaansa potkua miedohkosta chilistä ja lehtiselleristä, ja maku syvyyttä raaka-aineiden grillaamisesta. Tämä annos oli viidelle hyvä pieneksi alkuruoaksi, mutta enemmänkin olisi syöty, jos olisi ollut. Määrä kannattaa siis tuplata, jos vähänkään epäilee oman porukan ruokahalua!

Poimin kasvimaalta tummanvihreistä lehtisellerinuorukaisistamme mausteeksi yhden varren lehdet. Jos olet kaupan antimien varassa, eikä lehtiä varsissa juurikaan ole, voit hyvin käyttää yhden pienen lehtiruodin.

Gazpacho grillatusta vesimelonista

pääruoka 2-3:lle, alkuruoka 4-5:lle

1 kg vesimelonia (kuorineen)
1 punainen paprika
1 miedohko hedelmäinen chili, esim lemon drop (vahvuus 4-5)
1 iso punasipuli
1 nuoren lehtisellerin varren lehdet (n. 6 kpl) tai 1 pieni lehtiruoti
2 isoa kypsää tomaattia
2 avomaankurkkua
3 pientä valkosipulinkynttä
1 rkl punaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa vesimeloni noin 1,5 cm vahvuisiksi viipaleiksi ja sivele pinnoille hiukan öljyä. Huuhtele kokonainen paprika ja chili, ja halkaise sipuli niin, että puolikkaat pysyvät kannastaan koossa.

Grillaa vihanneksia kovalla lämmöllä, kunnes meloni ja sipuli ovat saaneet väriä ja paprikoiden kuoret mustuneet. Nosta meloni ja sipuli jäähtymään, ja laita paprikat kulhoon levähtämään tuorekelmun alle 10 minuutiksi. Kuori paprikat ja poista kanta ja siemenet. Jätä chiliin halutessasi valkoiset siemenkiinnikkeet, jolloin saat keittoon lisää potkua (meidän versiossamme niitä ei poistettu). Ota paprikoiden neste talteen ja anna kaikkien grillikasvisten jäähtyä.

Kalttaa tomaatit ja poista siemenet. Kuori kurkut ja valkosipulinkynnet. Leikkaa vesimelonin liha kuorestaan. Pilko kaikki kasvikset ja hienonna sellerinlehdet. Laita kasvikset tehosekoittimeen paprikaliemen kanssa ja aja soseeksi. Lisää lopuksi etikka, öljy ja sitruunanmehu. Mausta sopivaksi pippurilla ja suolalla. Jos tuplaat annoksen, tarvinnet kaksi eri soseutuskertaa.

Laita keitto jääkaappiin kylmenemään vähintään muutamaksi tunniksi. Jos tiedossa on oikein kova hellepäivä, pakasta samalla keitosta jääpalamuotissa muutamia palasia tarjoilua varten keittoa viilentämään.

Grilled watermelon soup